Mieszalnik jako pasteryzator lodów

• Autorzy: Przybysz Piotr , Kuncewicz Czesław , Stelmach Jacek , Głogowski Michał

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2020.5.19

Warianty tytułu

EN

Mixer as an ice cream pasteurizer

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeanalizowano możliwość zastosowania mieszadeł turbinowo-łopatkowych o łopatkach pochylonych (mieszadła PBT) w mieszalniku z przegrodami jako układu mieszającego zamontowanego w pasteryzatorze do przygotowania lodów oraz ich pasteryzacji. Celem pracy była weryfikacja możliwości zastosowania mieszadła PBT z perforacją jako prostszego konstrukcyjnie i łatwiejszego w utrzymaniu czystości mieszadła przeznaczonego do emulgowania. Badaniom poddano mieszadło pełne oraz mieszadło perforowane. Zmierzono moc mieszania obu mieszadeł, rozkłady prędkości wewnątrz mieszalnika oraz rozkłady prędkości fluktuacyjnych i szybkości dyssypacji energii. Określono sposób cyrkulacji cieczy wewnątrz zbiornika. Badania wykonano z wykorzystaniem systemu PIV. Stwierdzono, że oba typy mieszadeł mogą być brane pod uwagę podczas projektowania układu mieszającego. Nieznacznie lepsze wyniki uzyskano w przypadku perforowanego mieszadła PBT.

EN

Turbine-paddle stirrers were used in a baffled mixer to verify its applicability for prepn. ice cream blends. Mixing power, fluid velocity distribution, velocity fluctuation and energy dissipation rates were detd. The perforated stirrer was slightly more efficient than a solid one.

Słowa kluczowe

PL

mieszalnik; mieszadła turbinowo-łopatkowe; mieszadło PBT; pasteryzacja

EN

mixer; turbine-blade mixer; stirrer; pasteurization

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2020
• Tom: T. 99, nr 5
• Strony: 774--779
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz., il., wykr

Twórcy

autor

Przybysz Piotr

• Progress Piotr Przybysz, Lubraniec

autor

Kuncewicz Czesław

• Wydział Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska, Politechnika Łódzka, ul. Wólczańska 213, 90-924 Łódź

autor

Stelmach Jacek

• Politechnika Łódzka

autor

Głogowski Michał

• Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] A. Kania, Cz. Kuncewicz, Mat. 15th International Congress of Chemical & Process Engineering CHISA, Praga (Czechy) 2002, P5.152 (CD-ROM).
• [2] J. Aubin, P. Mavros, D.F. Fletcher, J. Bertrand, C. Xuereb, Chem. Eng. Res. Des. 2001, 79, nr 8, 845.
• [3] S.M. Kresta, R.S. Brodkey, [w:] Handbook of industrial mixing. Science and practice (red. E.L. Paul, V.A. Aliemo-Obeng, S.M. Kresta), John Wiley & Sons, New Jersey 2004.
• [4] A. Gabriele, A.W. Nienow, M.J.H. Simmons, Chem. Eng. Sci. 2009, 64, nr 1, 126.
• [5] I. Fořt, Chem. Eng. Des. Res. 2011, 89, nr 6, 611.
• [6] F. Stręk, Mieszanie i mieszalniki, WNT, Warszawa 1981.
• [7] D. Chapple, S.M. Kresta, A. Wall, A. Afacan, Trans. IChemE, Part A 2002, 80, 364.
• [8] H. Bashiri, E. Alizadeh, F. Bertrand, J. Chaouki, Chem. Eng. Sci. 2016, 140, 233.
• [9] M. Kraume, P. Zechner, Trans. IChemE 2001, 79, 811.
• [10] R. Grenville, S. Ruszkowski, E. Garred, Mat. 15th NAMF Mixing Conference 1995.
• [11] S. Ruszkowski, Institution of Chemical Engineers Symposium Series 1994, t. 136, Hemsphere Publishing Corporation, Rugby (UK), 283.
• [12] K. Van’t Riet, J. Tramper, Basic bioreactor design, CRC Press, New York 1991.
• [13] J. Wu, Z. Zhu, L. Pullum, Can. J. Chem. Eng. 2001, 79, 177.
• [14] I. Fořt, T. Jirout, R. Sperling, S. Jambere, F. Rieger, Acta Polytechnica 2002, 42, 4.
• [15] J. Medek, Int. Eng. Chem. 1980, 20, nr 4, 664.
• [16] W. Bujalski, A.W. Nienow, S. Chatwin, M. Cooke, Chem. Eng. Sci. 1987, 42, nr 2, 317.
• [17] K. Rutherford, S.M. Mahmoudi, K. Lee, M. Yianneskis, Trans IChemE, Part A, Chem. Eng. Res. Des. 1996, 74 (A3), 369.
• [18] Z. Jaworski, K. Dyster, A. Nienow, Trans. IChemE, Part A 2001, 79, 887.
• [19] S. Nagata, Mixing. Principles and application, Halsted Press, New York 1975.
• [20] I. Fořt, Chem. Eng. Res. Des. 2014, 92, nr 6, 989.
• [21] Ch. Ge, J. Wang, X. Gu, L.F. Feng, Chem. Eng. Res. Des. 2014, 92, nr 6, 1027.
• [22] S.M. Kresta, P.E. Wood, Chem. Eng. Sci. 1993, 48, nr 10, 1761.

Uwagi

Praca wykonana w ramach projektów: POIR.01.01.01-00-675/17, POIR.01.01.01-00-933/18 współfinansowanych przez Narodowe Centrum Badań i Rozwoju oraz pracy nr 501/10-34-1-7318.