Funkcjonalne składniki żywności

• Autorzy: Gałkowska D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Obecnie konsumenci zwracają coraz większą uwagę na jakość produktów, a w szczególności na oddziaływanie diety i wchodzących w jej skład pokarmów na zdrowie człowieka. Odpowiedzią na oczekiwania rynku są produkty żywnościowe określane mianem funkcjonalnych, oferujące określone dodatkowe korzyści zdrowotne, profilaktyczne lub terapeutyczne. Prozdrowotne właściwości żywności funkcjonalnej kształtują obecne w niej składniki odżywcze oraz związki zaliczane do grupy naturalnych substancji nieodżywczych. W artykule scharakteryzowano wybrane składniki funkcjonalne żywności oraz przedstawiono metody ich analizy.

EN

Consumers pay more and more attention to food quality, especially in respect of the influence of diet and its components on human health. In response to the expectations of the market, so-called functional food, that offers definite additional health, preventive or therapeutic benefits, is produced. Pro-health properties of functional food are determined by its nutritive components and numerous compounds which can be rated among the group of natural non-nutritive substances. In this article selected functional food compounds have been characterized and methods for their determination have been presented.

Słowa kluczowe

PL

żywność funkcjonalna; składniki funkcjonalne żywności; właściwości prozdrowotne; analiza żywności

EN

functional food; functional food compounds; pro-health properties; food analysis

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 5
• Strony: 25--29
• Opis fizyczny: rys.

Twórcy

autor

Gałkowska D.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy im. H. Kołłątaja w Krakowie

Bibliografia

• Piśmiennictwo dostępne na stronie www.laboratorium.elamed.pl