Technologia pouch a reologia

• Autorzy: Bomba Adriana

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2020.1.6

Warianty tytułu

EN

The pouch technology vs. rheology

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Pakowanie produktów w opakowania jednostkowe typu pouch to silny trend na rynku spożywczym, wpisujący się w zagadnienia zrównoważonego rozwoju i ekologii. Wyprodukowanie opakowań pouch wymaga 4-krotnie mniejszej ilości materiału opakowaniowego niż w przypadku opakowań kartonowych o jednakowej pojemności [4], co przekłada się na ich lekkość i elastyczność, a więc łatwiejszy transport i magazynowanie. Te same cechy sprawiają, że opakowania pouch stanowią idealny materiał opakowaniowy do żywności wygodnej, ułatwiając konsumentom zabranie ze sobą przekąski, po którą mogą sięgnąć w każdej chwili. Oprócz wszystkich swoich zalet technologia pouch ma wadę – a mianowicie sprzedawany produkt, do którego ją wykorzystano, musi spełniać pewne wymagania reologiczne, mające znaczenie zarówno na poziomie procesowym, jak i użytkowym. W artykule przedstawiono cechy reologiczne, jakie powinien wykazywać produkt pakowany w opakowania typu pouch, jak również opisano metody pomiarowe wykorzystywane do ich oznaczania.

EN

Pouch packaging technology constitutes one of the strong trends on the food market, inscribing in the issues of sustainable development and ecology. Production of pouches requires 4 times less packaging material than for cartons of equal capacity [4], which translates into their lightness and flexibility, and thus easier transportation and storage. The same features make pouches an ideal packaging for convenient food, facilitating consumers to take a snack with them, so they can reach it at any time. With all its advantages, however, the pouch technology imposes certain rheological requirements and constraints, which are relevant at both – technological and functional level. This article distinguishes rheological features that a product packed in pouch should have, as well as measuring methods used for their determination.

Słowa kluczowe

PL

pouch; reologia; metody pomiaru; funkcjonalność

EN

pouch; rheology; measurement methods; functional properties

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2020
• Tom: T. 74, nr 1
• Strony: 39--42
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz.

Twórcy

autor

Bomba Adriana

• Katedra Biotechnologii, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski; Instytut Innowacji Przemysłu Mleczarskiego w Olsztynie

Bibliografia

• [1] Bieńczak A. 2014. Analiza wpływu lepkości pompowanej cieczy na sprawność objętościową pomp zębatych. Praca Rozprawa doktorska. Politechnika Poznańska.
• [2] Centre for Industrial Rheology. 2019. Rheology: So Much More than Just Viscosity. https://www.rheologylab. com/articles/rheology-v-viscosity/ [dostęp: 01.12.2019].
• [3] Delle Cese F., K. Saha, S. Roy, J. Singh. 2017. „Effect of Liquid Contamination on Hermeticity and Seal Strength of Flexible Pouches with LLDPE”. Journal of Applied Packaging Research 9 (1) : 5.
• [4] ELECSTER: www.elecster.fi/, [dostęp: 01.12.2019].
• [5] Kavehpour H.P., G.H. McKinley. 2004. „Tribo-rheometry: from gap-dependent rheology to tribology”. Tribology Letters, 17 (2) : 327-335.
• [6] Kiljański T. 1989. „A method for correction of the wall-slip effect in a Couette rheometer”. Rheologica acta, 28 (1) : 61-64.
• [7] Lewicki P.P. (red.), praca zbiorowa. 1999. Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. Warszawa: Wydawnictwo Naukowo-Techniczne.
• [8] Modzelewska D., A. Dołhańczuk-Środka, Z. Ziembik Z. 2016. „Badania właściwości reologicznych kefirów”. Proceedings of ECOpole 10 (1) : 219-237.
• [9] Pijanowski E., M. Dłużewski, A. Dłużewska, A. Jarczyk. 2004. „Ogólna technologia żywności”. Warszawa: Wydawnictwo Naukowo-Techniczne.
• [10] Rao M.A. 2007. „Application of rheology to fluid food handling and processing”. W Rheology of Fluid and Semisolid Foods, Principles and Applications, 427-469. Boston: Springer, Boston, MA.
• [11] Richardson P. (Ed.). 2008. „In-pack processed foods: improving quality”. Elsevier. Boca Raton: CRC Press.
• [12] Stable Micro Systems: https://www.stablemicrosystems.com/ [dostęp: 01.12.2019].
• [13] Stokes J.R., M.W. Boehm, S.K. Baier. 2013. „Oral processing, texture and mouthfeel: From rheology to tribology and beyond”. Current Opinion in Colloid & Interface Science 18 (4): 349-359.
• [14] Śmigielska H., J. Lewandowicz, L. Thanh-Blicharz. 2013. „Wpływ skrobi opornej typu RS4 na barwę i właściwości reologiczne keczupu”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2 (87) : 137-149.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).