Analiza mikrobiologiczna produktów mlecznych i potencjalne źródła ich skażenia

• Autorzy: Czerwińska E. , Piotrowski W.

Warianty tytułu

EN

Microbiological analysis of dairy poducts and potential sources of their contamination

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Control and evaluation of a trade value of dairy products have an essential significance because of their great supply and demand. Consumers expect that the milk and extremely rich range of milk products would be safe i.e. free of physical, chemical and biological risks. Taking into account that this food offers perfect conditions for development of microorganisms, a milk contamination can cause undesirable changes of its products, so this paper is focused on definition of potential sources of contamination in a process of production of kefir and soured 12% cream. From the investigations carried out throughout four seasons of a year a conclusion was drawn that in a course of the production of pasteurized milk, kefir and cream the critical points of control are the stages of collection and reception of a raw material, its pasteurization and chilling and a packaging. These are the points of a production process which essentially influence the safety of quality of a final product.

Słowa kluczowe

PL

produkty mleczne; analiza mikrobiologiczna; ryzyko zakażeń

• Wydawca: Politechnika Koszalińska
• Czasopismo: Rocznik Ochrona Środowiska
• Rocznik: 2012
• Tom: Tom 14
• Strony: 502--511
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., tab.

Twórcy

autor

Czerwińska E.

• Politechnika Koszalińska

autor

Piotrowski W.

• Politechnika Koszalińska

Bibliografia

• 1. Bogdańska-Zaręba H., Jakubczyk E.: Jakość mleka spożywczego. Przegląd Mleczarski. Nr 6, 5–6 (2009).
• 2. Codex Alimentarius Cac/Rcp 1-1996. Wersja 4-2003,PN-EN ISO 22000: 2005. System zarządzania bezpieczeństwem żywności. Wymagania dla każdej organizacji należącej do łańcucha żywnościowego.
• 3. Czerwińska E., Piotrowski W.: Potencjalne źródła skażenia mleka wpływające na jego jakość spożywczą. Rocznik Ochrona Środowiska, Tom 13, 635–652 (2011).
• 4. Godlewska K.: Biofilmy w mleczarniach. Forum Mleczarskie Biznes, 1 (04) http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/030/1/biofilmyjohnsondiversey- polska/ (dostęp 15.01.2011). 2009.
• 5. Górny R.L.: Biologiczne czynniki szkodliwe: normy, zalecenia i propozycje wartości dopuszczalnych. Podstawy i metody oceny środowiska pracy. Nr 3 (41), 17–39 (2004).
• 6. Kraszewska J., Wzorek W., Sztando E., Raczyńska-Cabaj A.: Aktywność antagonistyczna bakterii fermentacji mlekowej z gatunku Lactobacillus plantarum. Acta Scientiarum Polonorum. Technol. Aliment. 4(1), 39–52 (2005).
• 7. Molska I., Nowosielska R., Frelik I.: Zmiany jakości mikrobiologicznej kefiru i jogurtu rynku warszawskiego w latach 1995–2001. Rocznik PZH. Nr 2 (54), 145–152 (2003).
• 8. Pełczyńska E., Paszkiewicz W.: Jakość higieniczna mleka surowego z terenu wschodniej Polski w tzw. okresie przejściowym. Medycyna Weterynaryjna. Nr 63(12), 1573–1575 (2007).
• 9. Rozporządzenie Komisji (Ue) Nr 365/2010 z dnia 28 kwietnia 2010 zmieniające rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych odnośnie pałeczek jelitowych w mleku pasteryzowanym i innych pasteryzowanych płynnych produktach mlecznych oraz Listeria monocytogenes w soli spożywczej.
• 10. Windyga B., Ścieżyńska H.: Jakość mikrobiologiczna żywności w Polsce. Przemysł Spożywczy, Luty, Tom 64, 8–11 (2010).
• 11. Ziarno M., Czapska M.: Skład jakościowy mikroflory mleka krowiego surowego i pasteryzowanego. Przegląd Mleczarski, Nr 5, 4–8 (2008).
• 12. PN-EN ISO 8261 Mleko i przetwory mleczne. Ogólne zasady przygotowania próbek, zawiesiny wyjściowej i dziesięciokrotnych rozcieńczeń do badań mikrobiologicznych.
• 13. PN-93/A-86034-04 Mleko i przetwory mleczne. Badania mikrobiologiczne. Ogólna liczba drobnoustrojów – oznaczanie metodą płytkową w temperaturze 30°C.
• 14. PN-A-86050-02 Mleko i przetwory mleczarskie – Śmietanka i śmietana.