Influence of temperature and brewing time on the total polyphenol content in tea

• Autorzy: Skrodzka Barbara , Kolmaga Agnieszka , Oszajca Katarzyna , Gawron-Skarbek Anna

Identyfikatory

DOI

10.22630/TPFP.2024.1.10139

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Tea is a crucial source of antioxidant compounds – polyphenols – in a standard daily diet. On average, Poles drink 2–3 cups of tea daily. Its regular consumption may prevent cardiovascular and metabolic disorders. The objective of the study was to compare the total polyphenol content (TPC) in various types of tea infusions prepared at different temperatures (T = 70/100°C) and brewing times (t = 2/10 minutes). Organic and conventional black and green teas were tested. The TPC was measured using the Folin-Ciocalteu spectrophotometric method and expressed as gallic acid equivalents (mg GAE/g of the sample). Each tea extract was assayed three times independently. In the organic types of teas, the highest TPC was found in green tea (95.65 ±3.96 mg GAE/g) brewed at 100°C for 10 minutes, while the lowest in black tea (51.65 ±2.39 mg GAE/g) brewed at 70°C for 2 minutes. Among the conventional teas, the highest TPC was also noted in green tea (91.83 ±2.29 mg GAE/g) brewed at 100°C/10 minutes and the lowest in black tea (48.88 ±2.20 mg GAE/g) at 70°C/2 minutes. Longer brewing times increased TPC in organic teas (in both black and green) and in conventional black tea (p <0.05), whereas higher temperature increased TPC only in organic teas (black and green); (p <0.01).

Słowa kluczowe

EN

antioxidant properties; black tea; brewing time; green tea; infusion; total polyphenol content

• Wydawca: Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2024
• Tom: nr 1
• Strony: 30--36
• Opis fizyczny: Bibliogr. 29 poz., fig.

Twórcy

autor

Skrodzka Barbara

• Medical University of Lodz, Poland

autor

Kolmaga Agnieszka

• Medical University of Lodz, Poland

• https://orcid.org/0000-0002-8924-4479

autor

Oszajca Katarzyna

• Medical University of Lodz, Poland

• https://orcid.org/0000-0002-7070-8720

autor

Gawron-Skarbek Anna

• Medical University of Lodz, Poland

• https://orcid.org/0000-0002-2953-4060

Bibliografia

• [1] Sies H. 2015. Oxidative stress: a concept in redox biology and medicine. Redox Biology 4: 180–183.
• [2] Jopkiewicz S. 2018. Stres oksydacyjny cz. II. Profilaktyka powstania uszkodzeń wolno rodnikowych. Medycyna Środowiskowa 21(2): 53–59
• [3] Puzanowska-Tarasiewicz H., Kuzmicka L., Terasiewicz M. 2010. Antyoksydanty a reaktywne formy tlenu. Bromatologia i chemia toksykologiczna 63(1): 9–14.
• [4] Gryszczyńska B., Iskra M. 2008. Współdziałanie antyoksydantów egzogennych i endogennych w organizmie człowieka. Nowiny Lekarskie 77(1): 50–55.
• [5] Szwaczka P., Grembecka M., Brzezicha-Cirocka J., Szefer P. 2017. Substancje o charakterze antyoksydacyjnym w suplementach diety na bazie herbaty. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 50(4): 311–317.
• [6] Yan Z., Zhong Y., Duan Y., Chen Q., Li F. 2020. Antioxidant mechanism of tea polyphenols and its impact on health benefits. Animal Nutrition 6(2): 115–123.
• [7] Ilow R., Regulska-Ilow B., Rózańska D., Misiewicz D., Grajeta H., Kowalisko A., Biernat J. 2012. Assessment of dietary flavonoid intake among 50-year-old inhabitants of Wroclaw in 2008. Advances in Clinical and Experimental Medicine 21(3): 353–362.
• [8] Koch W. 2016. Napary z czarnej herbaty jako główne źródło związków polifenolowych w racjach pokarmowych studentów. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 49(3): 308–312.
• [9] Hu S., Zhang X., Chen F., Wang M. 2017. Dietary polyphenols as photoprotective agents against UV radiation. Journal of Functional Foods 30: 108–118
• .[10] Piela A. 2015. Zwyczaj picia kawy i herbaty odzwierciedlony w polskim słownictwie i frazeologii. LingVaria (1): 141–152.
• [11] Bienia B., Uram-Dudek A., Dykiel M., Krochmal-Marczak B., Sawicka B. 2022. Właściwości przeciwutleniające wybranych herbat zielonych. HERBALISM 5(1): 32–40.
• [12] Miazga-Sławińska M., Grzegorczyk A. 2014. Herbaty – rodzaje, właściwości, jakość i zafałszowania. Kosmos. Problemy Nauk Biologicznych 63(3): 473–379.
• [13] Cichoń Z., Miśniakiewicz M. 2005. Analiza jakości czarnych herbat liściastych. Zeszyty Naukowe (678): 103–127.
• [14] Aaqil M., Peng C., Kamal A., Nawaz T., Zhang F., Gong J. 2023. Tea Harvesting and Processing Techniques and Its Effect on Phytochemical Profile and Final Quality of Black Tea. A Review. Foods 12(24): 4467.
• [15] Zhou J., Gao S., Du Z., Xu T., Zheng C., Liu Y. 2024. The Impact of Harvesting Mechanization on Oolong Tea Quality. Plants (Basel) 13(4): 552.
• [16] Plust D., Czerniejewska-Surma B., Domiszewski Z., Bienkiewicz G. 2011. Zawartość polifenoli, właściwości przeciwutleniające oraz zdolności redukujące naparów herbat białych liściastych. Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis seria Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica 286(18): 47–52.
• [17] Brimson J.M., Prasanth M.I., Kumaree K.K., Thitilertdecha P., Malar D.S., Tencomnao T., Prasansuklab A. 2022.Tea Plant (Camellia sinensis): A Current Update on Use in Diabetes, Obesity, and Cardiovascular Disease. Nutrients 15(1): 37
• [18] Sharma A., Dutta P.P. 2018. Scientific and Technological Aspects of Tea Drying and Withering: A Review. Agricultural Engineering International: CIGR Journal 20(4): 210–220.
• [19] Kaur A. 2015. Estimation and comparison of total phenolic and total antioxidants in green tea and black tea. Global Journal of Biochemistry and Biotechnology 4(1): 116–120.
• [20] Skotnicka M., Chorostowska-Wynimko J., Jankun J., Skrzypczak-Jankun E. 2011. The black tea bioactivity: an overview. Central European Journal of Immunology 36(4): 284–292.
• [21] Saidan A., Azakir B., Neugart S., Kattour N., Sokhn E.S., Osaili T.M., Darra N.E. 2024. Evaluation of the Phenolic Composition and Biological Activities of Six Aqueous Date (Phoenix dactylifera L.) Seed Extracts Originating from Different Countries: A Comparative Analysis. Foods 13(1): 126.
• [22] Dmowski P., Śmiechowska M., Sagan E. 2014. Wpływ czasu parzenia i stopnia rozdrobnienia herbaty czarnej na barwę naparu i jego właściwości przeciwutleniające. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 5(96): 206–216.
• [23] ISO 14502-1:2005. Determination of substances characteristic of green and black tea. Part 1: Content of total polyphenols in tea – Colorimetric method using Folin-Ciocalteu reagent. (https://www.iso.org/standard/31356.html, access: 19.12.2024)
• [24] Sun M.F., Jiang C.L., Kong Y.S., Luo J.L., Yin P., Guo G.Y. 2022. Recent advances in analytical methods for determination of polyphenols in tea: a comprehensive review. Foods 11(10): 1425.
• [25] McAlpine M.D., Ward W.E. 2016. Influence of Steep Time on Polyphenol Content and Antioxidant Capacity of Black, Green, Rooibos, and Herbal Teas. Beverages 2(3): 17.
• [26] Vinci G., D’Ascenzo F., Maddaloni L., Prencipe S.A., Tiradritti M. 2022. The Influence of Green and Black Tea Infusion Parameters on Total Polyphenol Content and Antioxidant Activity by ABTS and DPPH Assays. Beverages 8(2): 18.
• [27] Mehrabi M., Amiri M., Razavi R., Najafi A., Hajian-Tilaki A. 2025. Influence of varied processing methods on the antioxidant capacity, antibacterial activity, and bioavailability of Iranian black, oolong, and green leafy teas. Food Chemistry 464(2): 141793.
• [28] Ramirez-Aristizabal L.S., Ortiz A., Restrepo-Aristizabal M.F., Salinas-Villada J.F. 2017. Comparative study of the antioxidant capacity in green tea by extraction at different temperatures of four brands sold in Colombia. Vitae 24(2): 132–145.
• [29] Pintać D., Bekvalac K., Mimica-Dukić N., Raseta M., Andelić N., Lesjak M., Orcić D. 2022. Comparison study between popular brands of coffee, tea and red wine regarding polyphenols content and antioxidant activity. Food Chemistry Advances 1: 100030.