Wybrane aspekty dotyczące fałszowania żywności

• Autorzy: Kowalska M. , Mitrosz P. , Osytek K.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2018.12.4

Warianty tytułu

EN

Selected aspects of food adulteration

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem niniejszej pracy jest wskazanie producentom żywności oraz konsumentom, potencjalnych zagrożeń, jakie mogą wystąpić w składnikach produktów spożywczych. W pracy przedstawiono źródła informacji, z jakich mogą korzystać zarówno producenci, jak i konsumenci żywności. Wymieniono instytucje krajowe oraz zagraniczne, zajmujące się ochroną klientów przed niewłaściwymi praktykami producentów żywności. Przedstawiono także determinanty zaufania klientów do autentycznej żywności. Dane do identyfikacji ryzyka oszustw uzyskano, na podstawie doniesień w bazie RASSF. Wskazano również inne wiarygodne źródła informacji o nieuczciwych praktykach stosowanych podczas produkcji żywności. Omówiono sposoby identyfikacji i metody wykrycia fałszerstw oraz przedstawiono wpływ takich działań podejmowanych przez firmy produkujące żywność na zaufanie i decyzje zakupowe konsumentów żywności.

EN

The purpose of this work is to show food producers and consumers the potential hazards that may occur in the ingredients that are components of the food product. This paper presents sources of information that can be used both producers and consumers of food. Domestic and foreign institutions have been provided, which deal with the protection of consumers against dishonest practices of food manufactures. The determinants of customer trust in authentic food are also presented. Data to identify the risk of fraud was obtained by following report in the RASSF database. Other reliable sources of information on dishonest practices used in food production were also indicated. Ways of identification and methods of detection of fakes are discussed. This work also presents the impact of food companies taking up these actions on the trust and purchase decisions of food consumers.

Słowa kluczowe

PL

fałszowanie żywności; dodatki do żywności; kontrola żywności

EN

food adulteration; food additives; food control

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2018
• Tom: T. 72, nr 12
• Strony: 16--20
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz.

Twórcy

autor

Kowalska M.

• Katedra Chemii, Wydział Materiałoznawstwa Technologii i Wzornictwa, Uniwersytet Technologiczno-Humanistyczny w Radomiu

autor

Mitrosz P.

• Katedra Towaroznawstwa i Nauk o Jakości, Wydział Nauk Ekonomicznych i Prawnych, Uniwersytet Technologiczno-Humanistyczny w Radomiu

autor

Osytek K.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Buczkowska M., T. Sadowski, J. Gadomska. 2014. „System wczesnego ostrzegania dotyczący żywności i pasz”. Problemy Higieny i Epidemiologii 95 (3) : 550-555.
• [2] Ellis D.I., V.L. Brewster, W.B. Dunn, J.W. Allwood, A.P. Golovanovc, R. Goodacreab. 2012. „Fingerprinting food: current technologies for the detection of food adulteration and contamination”. Chemical Society Reviews 41: 5706-5727.
• [3] Ellis D.I., H. Muhamadali, S.A. Haughey, C.T. Elliott, R. Goodacrea. 2015. „Point-and-shoot: rapid quantitative detection methods for on-site food fraud analysis – moving out of the laboratory and into the food supply chain”. Analitical Methods 7 : 9401-9414.
• [4] Gajda J., A. Świtka, K. Kuźma, J. Jarecka. 2006. „Sudan i inne barwniki niedozwolone – zafałszowanie żywności”. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny 57 (4) : 317-323.
• [5] Gupta N., P. Panchal. 2009. „Extent of Awareness and Food Adulteration Detection in Selected Food Items Purchased by Home Makers”. Pakistan Jouranal of Nutrition 8 (5) : 660-667.
• [6] https://webgate.ec.europa.eu/rasffwindow/portal/?event=SearchForm&cleanSearch=1, dostęp 01.07.2018-05.10.2018
• [7] Kafel P. 2011. „Certyfikat a fałszowanie żywności”. Problemy Jakości 43 (12) : 42-45.
• [8] Klimczuk-Kochańska M. 2017. „Determinanty zaufania konsumentów do firm z sektora rolno-spożywczego”. Marketing i Rynek 11 : 232-245.
• [9] Kowalska A. 2017. „Postawy konsumentów wobec autentyczności produktów żywnościowych”. Problemy Jakości 9: 34- 42
• [10] Kowalczyk Stanisław. 2014. „Bezpieczeństwo i jakość polskiej żywności”. Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu 15 (4) : 147-152.
• [11] Nagvanshi D. 2015. „A study on Common Food Adulterants and Knowledge about Adulteration among Woman of Rae Bareli District”. International Journal of Home Science 1 (3) : 5-8.
• [12] Przetaczek-Rożnowska I., M. Rosiak. 2011. „Wykrywanie zafałszowań żywności”. Przemysł Spożywczy 65 (2) : 20-24.
• [13] Różycki M., E. Chmurzyńska, E. Bilska-Zając, J. Karamon, T. Cencek. 2016. „Identyfikacja gatunkowości mięsa, podstawy prawne oraz przegląd metod badań”. Życie Weterynaryjne 91 (8) : 581-586.
• [14] Samsonowicz M., A. Jakubczak, M.A. Stachelska, R. Świsłocka, W. Lewandowski. 2012. „Zastosowanie radiolizy impulsowej oraz spektroskopii oscylacyjnej (FT-IR, FT-NIR, FT-Raman) do badania jakości produktów spożywczych”. Aparatura Badawcza i Dydaktyczna 17 (2) : 95-101.
• [15] Sawicki W. 2009. „Identyfikacja zafałszowań żywności z zastosowaniem metod PCR”. Przemysł Spożywczy 4 : 28-31.
• [16] Sharma A., N. Batra, A. Garg, A. Saxena. 2017. „Food Adulteration: A Review”. International Journal for Research in Applied Science & Engineering Technology (IJRASET) 5 : 686-689.
• [17] Shruti A., J. Kirti, D. Anwesha, A. Raza, S. Ganesh, N. Kishan. 2014. „Analysis of Food quality and Food Adulterants from Different Departmental & Local Grocery Stores by Qualitative Analysis for Food Safety”. Journal of Environmental Science 8 : 22-26.
• [18] Spink J., M.C. Douglas 2011. „Defining the public health threat of food fraud”. Journal of Food Science 76 (9) : R157-R163.
• [19] Standardy IFS. Oszustwa Żywnościowe. 2018.
• [20] Śmiechowska M. 2013. „Autentyczność jako kryterium zapewnienia jakości żywności”. Annales Academiae Medicae Gedanensis 43 : 175-181.
• [21] Targoński Z., A. Stój. 2005. „Zafałszowania żywności i metody ich wykrywania”. Nauka. Technologia. Jakość 4 (45) : 30-40.
• [22] Tuszyński T., M. Czernicka. 2008. ”Zafałszowanie żywności i napojów oraz metody ich wykrywania”. Laboratorium Przemysłowe 7-8 : 38-43.
• [23] Wilson A.D., M. Baietto. 2009. „Appications and Advances in Electronic Nose-Technologies”. Sensors 9 : 5099-5148.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).