Opinie konsumentów w świetle korzyści i wyzwań związanych z rozwojem rynkowym technologii drukowania żywności w 3D

• Autorzy: Klockiewicz Katarzyna , Samotyja Urszula

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2022.1.5

Warianty tytułu

EN

Consumer opinions in the light of the benefits and challenges related to the market development of 3D food printing technology

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Żywność wytworzona za pomocą druku 3D jest rozpowszechniona w niewielkim stopniu, mimo ogromnego potencjału tej technologii. Celem przeprowadzonego badania była ocena znajomości technologii wytwarzania żywności za pomocą druku 3D oraz jej postrzegania przez konsumentów. W badaniu udział wzięło 406 konsumentów indywidualnych, wśród których przeważały osoby poniżej 40. roku życia. Prawie 60% respondentów nie słyszało wcześniej o możliwości wytwarzania żywności za pomocą technologii addytywnej. Opinie konsumentów na temat żywności otrzymanej z wykorzystaniem druku 3D są zróżnicowane, od wyrażających entuzjazm i chęć eksperymentowania z nową technologią, po prezentujące skrajne odrzucenie i odzwierciedlające obawy związane z brakiem bezpieczeństwa oraz niewystarczającą atrakcyjnością sensoryczną. Komunikowanie korzyści z wykorzystania druku 3D do otrzymywania produktów spożywczych powinno wpłynąć pozytywnie na wzrost akceptacji konsumenckiej omawianej technologii.

EN

Despite the great potential of 3D printing for food production, it is not very widespread. The aim of the study was to evaluate the knowledge of food 3D printing technology by individual consumers and to recognize its perception. The survey was conducted among 406 individual consumers, most of whom were under 40 years old. Almost 60% of the respondents had not ever heard of the possibility of producing food with the use of additive technology. Consumers’ opinions on food obtained by 3D printing vary from enthusiasm and willingness to experiment with new technology, to extreme rejection and concerns about its insecurity and insufficient sensory attractiveness of printed foods. Promoting the benefits of using 3D printing to obtain food products should positively affect the consumer acceptance of the discussed technology.

Słowa kluczowe

PL

druk 3D; innowacje; konsument; projektowanie żywności; zrównoważone systemy żywnościowe

EN

3D printing; innovations; consumer; food design; sustainable food systems

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2022
• Tom: T. 76, nr 1
• Strony: 22--26
• Opis fizyczny: Bibliogr. 29 poz.

Twórcy

autor

Klockiewicz Katarzyna

• Katedra Jakości i Bezpieczeństwa Żywności, Instytut Nauk o Jakości, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

autor

Samotyja Urszula

• Katedra Jakości i Bezpieczeństwa Żywności, Instytut Nauk o Jakości, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

• https://orcid.org/0000-0001-7388-0852

Bibliografia

• [1] Attaran S., M. Attaran. 2020. „Food printing: Evolving technologies, challenges, opportunities, and best adoption strategies”. Journal of International Technology and Information Management 29 (1) : 25-55.
• [2] Bearth A., M. Siegrist. 2016. „Are risk or benefit perceptions more important for public acceptance of innovative food technologies: A.meta-analysis”. Trends in Food Science & Technology 49 : 14-23. DOI: 10.1016/j.tifs.2016.01.003.
• [3] Brunner T.A., M. Delley, Ch. Denkel. 2018. „Consumers’ attitudes and change of attitude toward 3D-printed food”. Food Quality and Preference 68 : 389-396. DOI: 10.1016/j.foodqual.2017.12.010.
• [4] Caulier S., E. Doets, M. Noort. 2020. „An exploratory consumer study of 3D printed food perception in a real-life military setting”. Food Quality and Preference 86 : 104001. DOI: 10.1016/j.foodqual.2020.104001.
• [5] Dankar I., A., Haddarah, F.E.L., Omar, F., Sepulcre, M. Pujola. 2018. „3D printing technology: The new era for food customization and elaboration”. Trends in Food Science & Technology 75 : 231-242. DOI: 10.1016/j.tifs.2018.03.018.
• [6] Gholamipour-Shirazi A., M.A. Kamlow, I.T. Norton, I., T. Mills. 2020. „How to Formulate for Structure and Texture via Medium of Additive Manufacturing-AReview”. Foods 9 : 497. DOI: 10.3390/foods9040497.
• [7] Jagtap S., F. Bader, G. Garcia-Garcia, H. Trollman, T. Fadiji, K. Salonitis. 2020. „Food logistics 4.0: Opportunities and challenges”. Logistics 5 (1) : 2. DOI: 10.3390/logistics5010002.
• [8] Jakubczyk E. 2017. „Drukowanie żywności w 3D. Nowe technologie”. Przemysł Spożywczy 71(1) : 2-7. DOI: 10.15199/65.2017.1.
• [9] Jeżewska-Zychowicz M. 2014. „Uwarunkowania akceptacji konsumenckiej innowacyjnych produktów żywnościowych”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 97 : 5-17. DOI: 10.15193/ZNTJ /2014/97/005-017.
• [10] Kucsma L. 2017. „Foodini-3D food printing”. W E-agriculture in action, 1-11. Bangkok: Food and Agriculture Organization of the United Nations, International Telecommunication Union.
• [11] Le-Bail A., B. Ch. Maniglia, P. Le-Bail. 2020. „Recent advances and future perspective in additive manufacturing of foods based on 3D printing”. Current Opinion in Food Science 35 : 54-64 DOI: 10.1016/j.cofs.2020.01.009.
• [12] Lee, K. H., H.H. Kyeong, K. Misoo. Ch. Meehee. 2021. „3D printed food attributes and their roles within the value-attitude-behavior model: Moderating effects of food neophobia and food technology neophobia”. Journal of Hospitality and Tourism Management 48 : 46-54, DOI: 10.1016/j.jhtm.2021.05.013.
• [13] Lupton D. 2017. „Download to delicious’: Promissory themes and sociotechnical imaginaries in coverage of 3D printed food in online news sources”. Futures 93 : 44-53. DOI: 10.1016/j.futures.2017.08.001.
• [14] Ma Y., L. Zhang. 2022. „Formulated food inks for extrusion-based 3D printing of personalized foods: a mini review”. Current Opinion in Food Science 44 : 100803. DOI: 10.1016/j.cofs.2021.12.012.
• [15] Manstan T., M.B. McSweeney. 2020. „Consumers’ attitudes towards and acceptance of 3D printed foods in comparison with conventional food products”. International Journal of Food Science and Technology 55 (1) : 323–331. DOI: 10.1111/ijfs.14292.
• [16] Mantihal S., R. Kobun, B.-B. Lee. 2020. „3D food printing of as the new way of preparing food: A.review”. International Journal of Gastronomy and Food Science 22 : 100260. DOI: 10.1016/j.ijgfs.2020.100260.
• [17] NASA & CSA. 2021. https://www.deepspacefoodchallenge.org (dostęp 10.11.2021).
• [18] Nazir A., A. Azhar, U. Nazir, Y.-F. Liu, W. Qureshi, J.-E. Chen, E. Alanazi. 2020. „The rise of 3D Printing entangled with smart computer aided design during CO VID-19 era”. Journal of Manufacturing Systems 60 : 774-786. DOI: 10.1016/j.jmsy.2020.10.009.
• [19] Noort M., K. Bommel, S. Renzetti. 2017. „3D-Printed Cereal Foods”. Cereal Foods World 62 : 272–277. DOI: 10.1094/CFW-62-6-0272.
• [20] Piyush, R. Kumar, R. Kumar. 2020. „3D printing of food materials: A.state of art review and future applications”. Materials Today: Proceedings 33, Part 3 : 1463-1467. DOI: 10.1016/j.matpr.2020.02.005.
• [21] Portanguen S., P. Tournayre, J. Sicard, T. Astruc, P. S. Mirade. 2019. „Toward the design of functional foods and biobased products by 3D printing: A.review”. Trends in Food Science & Technology 86 : 188-198. DOI: 10.1016/j. tifs.2019.02.023.
• [22] Pulatsu E., M. Lin. 2021. „A.review on customizing edible food materials into 3D printable inks: Approaches and strategies”. Trends in Food Science & Technology 107 : 68–77. DOI: 10.1016/j.tifs.2020.11.023.
• [23] Siegrist M., C. Hartmann. 2020. „Consumer acceptance of novel food technologies”. Nature Food 1 : 343-350. DOI: 10.1038/s43016-020-0094-x.
• [24] STATISTA . 2021. https://www.statista.com [dostęp 13.01.2022].
• [25] Technion. 2021. https://www.technion.ac.il/en/2021/02/the-worlds-first-cultivated-ribeye-steak [dostęp 12.01.2022].
• [26] Tomašević I., P. Putnik, F. Valjak, B. Pavlić, B. Šojić, A. Bebek. D. Markovinović, B. Kovačević. 2021. „3D printing as novel tool for fruit-based functional food production”. Current Opinion in Food Science 41 : 138-145. DOI: 10.1016/j.cofs.2021.03.015.
• [27] Upprinting Food. 2021. https://www.upprintingfood.com [dostęp 10.11.2021].
• [28] Voon S.,L, J. An, G. Wong, Y. Zhang, K. Chua. 2019. „3D food printing: A.categorised review of inks and their development”. Virtual and Physical Prototyping 14 :1–16. DOI: 10.1080/17452759.2019.1603508.
• [29] Włodarczyk-Biegun M.K., A. del Campo. 2017. „3D bioprinting of structural proteins”. Biomaterials 134 : 180-201. DOI: 10.1016/j.biomaterials.2017.04.019.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).