Wpływ wstępnej obróbki ultradźwiękowej na proces tłoczenia soku marchwiowego

• Autorzy: Kobus Z.

Warianty tytułu

EN

Effect of preliminary ultrasonic treatment on carrot juice extraction process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki wstępnej obróbki ultradźwiękowej miazgi marchwiowej. Celem przeprowadzonych doświadczeń było określenie wpływu pola akustycznego o częstotliwości 20 kHz na wydajność tłoczenia i zawartość suchej masy w uzyskanym soku. Badaniami objęto dwie odmiany marchwi: Nanda i Nevis. Miazgę podawano obróbce ultradźwiękowej przez czas od 0 do 15 minut. Otrzymane wyniki wskazują, że obróbka ultradźwiękowa przyczynia się do zwiększenia wydajności tłoczenia jak i zwiększonej ekstrakcji składników ciała stałego z miazgi marchwiowej.

EN

Paper presented the results of preliminary ultrasonic treatment of the carrot root pulp. The experiments aimed to determine the effect of acoustic field of 20 kHz frequency on juice extraction output and dry matter content in extracted juice. Carrot roots of two cultivars, Nanda and Nevis, were used as an experimental material. The carrot pulp was subjected to ultrasonic treatment for time ranging from 0 to 15 min. The experiments showed that the ultrasonic treatment resulted in increased extraction of solid components from the carrot pulp into juice.

Słowa kluczowe

PL

ultradźwięki; sok warzywny; wydajność; marchew

EN

ultrasonic treatment; vegetable juices; output; carrot roots

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 11
• Strony: 219--226
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys.

Twórcy

autor

Kobus Z.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

Bibliografia

• 1. Elpiner J. E. 1988: Ultradźwięki: działanie fizykochemiczne i biologiczne. PWN, Warszawa.
• 2. Kobus Z. 2002: Wpływ wstępnej obróbki ultradźwiękowej na lepkość miazgi jabłkowej. Inż. Rol. s. 119-124.
• 3. Mantysalo M., Mantysalo E. 2000: Ekstraction i filtering in ultrasonic field: finite element modelling and simulation of the process. Ultrasonics 38, s.723-726.
• 4. Oszmiański J. 2002: Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw. Wybrane zagadnienia. Wyd. AR, Wrocław.
• 5. Śliwiński A. 2001: Ultradźwięki i ich zastosowanie. WNT, Warszawa.
• 6. Tal-Figiel B. 1989: Intensyfikacja procesu ekstrakcji ciecz-ciecz w polu ultradźwiękowym. Monografia 87. Politechnika Krakowska, Kraków.
• 7. Zadernowski R. i in. 2003. Sok z marchwi naturalnie mętny - kryteria doboru surowca oraz optymalizacja procesu technologicznego. Przem. Ferm. i Ow.-Warz.,cz.I: nr 5, s.15-16; cz. II: nr 7-8, s.40-41; cz. III: nr 9, s.16-17.
• 8. Zadernowski R., Oszmiański J. 1994: Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw. Wyd. ART., Olsztyn.