Microbiological Purity and Selected Physicochemical Properties of Cereal Products Stored in Different Packages

• Autorzy: Czerwińska E. , Piotrowski W.

Warianty tytułu

PL

Czystość mikrobiologiczna i wybrane cechy fizykochemiczne produktów zbożowych przechowywanych w różnych opakowaniach

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

PL

Właściwości organoleptyczne przechowywanych produktów zbożowych mogą ulegać zmianie m.in. w zależności od rodzaju opakowania, w którym się je przetrzymuje. Łatwość przenikania ze środowiska zewnętrznego składników stanowiących zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności, zbyt wysoka temperatura i przegrzanie produktów oraz duża wilgotność wywołująca zaparowanie, to najczęstsze przyczyny, które obniżają wartość konsumpcyjną przechowywanej żywności. Barierowość opakowania wpływa bowiem na zmianę warunków atmosferycznych środowiska produktu i im jest niższa, tym większe prawdopodobieństwo w/w skutków. Zgodnie z ustawą (wymagania i procedury niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia zgodnie z przepisami rozporządzenia (WE) nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z 27 października 2004 r. reguluje znowelizowana ustawa z dnia z dnia 8 stycznia 2010 r.) materiały przeznaczone do kontaktu z żywnością nie obniżają jej jakości i są bezpieczne dla zdrowia człowieka. Sytuacja ulega jednak zmianie, gdy w warunkach domowych oryginalne opakowania zastępuje się takimi, które nie gwarantują, że przechowywana w nich żywność jest zabezpieczona przed negatywnym oddziaływaniem czynników środowiska zewnętrznego, np. przed skażeniem przez mikroorganizmy. Celem badań było określenie wpływu jaki wywierał rodzaj zastosowanego opakowania na czystość mikrobiologiczną i wybrane cechy fizykochemiczne produktów zbożowych przechowywanych przez okres 6 miesięcy w temperaturze 20 st.C.

Słowa kluczowe

EN

cereal products; microbiological status; physical and chemical characteristics; package

PL

produkty zbożowe; stan mikrobiologiczny; cechy fizykochemiczne; opakowania

• Wydawca: Politechnika Koszalińska
• Czasopismo: Rocznik Ochrona Środowiska
• Rocznik: 2014
• Tom: Tom 16, cz. 1
• Strony: 161--172
• Opis fizyczny: Bibliogr. 33 poz., tab.

Twórcy

autor

Czerwińska E.

• Koszalin University of Technology

autor

Piotrowski W.

• Koszalin University of Technology

Bibliografia

• 1. Broda M., Leja K.: Zanieczyszczenia mikrobiologiczne i szkodniki ziaren zbóż. Przegląd Zbożowo – Młynarski, Nr 1, 25–27 (2010).
• 2. Chełkowski J.: Mykotoksyny, Grzyby Toksynotwórcze, Mykotoksykozy,Wyd. SGGW, Warszawa, 95 (1985).
• 3. Czerwiecki L.: Mykotoksyny w ziarnie zbóż i co dalej? Przegląd Zbożowo-Młynarski Nr 10, 25–27 (2007).
• 4. Czerwińska E., Piotrowski W.: Ocena ryzyka zanieczyszczenia mikrobiologicznego w piekarni z uwzględnieniem procesu wytwarzania pieczywa żytniego, Nauka Przyroda Technologie, Tom 4, Zeszyt 2. 14 (2010).
• 5. Górniak W.: Przechowywanie i konserwacja ziarna zbóż, Przegląd Zbożowo– Młynarski Nr 1, 22–24 (2010).
• 6. Górny R.L.: Biologiczne czynniki szkodliwe: normy, zalecenia i propozycje wartości dopuszczalnych Podstawy i metody oceny środowiska pracy, Nr 3 (41), 17–39 (2004).
• 7. Jurga R.: Podstawowe informacje o mykotoksynach, Przegląd Zbożowo –Młynarski, Nr 3, 5 (2007).
• 8. Lisińska-Kuśnierz M., Ucherek M.: Podstawy opakowalnictwa towarów, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Krakowie. Kraków 2004.
• 9. Matyjaszczyk E.: Możliwości zapewnienia ochrony ekologicznym uprawom zbóż w świetle aktualnych przepisów, Przegląd Zbożowo-Młynarski,Nr 2, 23–24 (2010).
• 10. PN-ISO 13690: 2000. Ziarno zbóż, roślin strączkowych i przetwory zbożowe- Pobieranie próbek z partii statystycznych.
• 11. PN-EN ISO 6222/2008. Ogólna liczba bakterii mezofilnych Metoda posiewu wgłębnego, w agarze odżywczym
• 12. PN-ISO 7954:1999. Mikrobiologia. Ogólne zasady oznaczania drożdży i pleśni.
• 13. PN-60/A-74007 Ziarno zbóż i przetwory zbożowe: pszenica, żyto, jęczmień, owies, mąka pszenna i żytnia, makaron, kasze płatki, ryż i musli. Oznaczanie kwasowości w zawiesinie wodnej;
• 14. PN-ISO-712 :2009 Ziarno zbóż i przetwory zbożowe: pszenica, żyto, jęczmień, owies, mąka pszenna i żytnia, makaron, kasze płatki, ryż i musli,. Oznaczanie wilgotności metodą suszarkową;
• 15. PN-74/A-74016 Mąka pszenna i żytnia, kasze i płatki. Oznaczanie ilości zanieczyszczeń mineralnych i organicznych
• 16. PN-91-A-74022:2003. Przetwory zbożowe. Mąka pszenna.
• 17. PN-A-74032:2003. Przetwory zbożowe. Mąka żytnia.
• 18. PN-A-74040:1996. Produkty specjalnego przeznaczenia -- Otręby zbożowe spożywcze
• 19. PN-R-74103:1996. Ziarno zbóż - Pszenica zwyczajna
• 20. PN-R-74102. Ziarno zbóż - Żyto.
• 21. PN-ISO-3093: 2007. Ziarno zbóż i przetwory zbożowe: pszenica, żytomąka pszenna i żytnia. Oznaczanie liczby opadania.
• 22. Pittet A.: Natural occurrence of mycotoxins in foods and feeds – an updatereview, Rev. Med. Vet., 149 (6), 479–492 (1998).
• 23. Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1935/2004z dnia 27 października 2004 z znowelizowaną ustawą z dnia 8 stycznia2010 r. o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25sierpnia 2006 (Dz. U. 2010 nr 21 poz. 105)
• 24. Rozporządzenie Komisji Europejskiej (UE) nr 165/2010 z dnia 26 lutego2010 r. zmieniające rozporządzenie Wspólnoty Europejskiej (WE) nr1881/2006 ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych.
• 25. Słowik E.: Ocena jakości mąki – przegląd najczęściej stosowanych metodbadania mąki, Przegląd Piekarski i Cukierniczy Nr 11, 16–18 (2006).
• 26. Thompson J.M., Dodd C.E.R., Waites W.M., Spoilage of bread by Bacillus,Int. Biodeter. Biodegr., 32, 55–66 (1993).
• 27. Traczyk I., Walkiewicz A.: Opakowania żywności, Biuletynu Euro Info,(artykuł pochodzi z publikacji Obrót żywnością a zdrowie wydanej przez ośrodek Enterprise Europe Network działający przy Polskiej Agencji Rozwoju Przedsiębiorczości), http://www.een.org.pl/index.php/Prawo-Zywnosciowe/articles/opakowania-zywnosci.html, 2010
• 28. Trojanowska K.: Zagrożenia ze strony mikroflory występującej na ziarnie zbożowym i w jego przetworach, Przegląd Zbożowo-Młynarski, Nr 2, 9–12(2002).
• 29. Tyburcy A.: Substancje szkodliwe w ziarnie zbóż i mące, Przegląd Zbożowo-Młynarski, Nr 11, 16–17 (2006).
• 30. Wójcik-Stopczyńska B., Jakubowska B.: Mikrobiologiczne badanie ziarna pszenicy i mąk pszennych, Przegląd Zbożowo-Młynarski, nr 10, 2–4(2004).
• 31. Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia(Dz.U nr 171 poz. 1225 z późn. zm.);
• 32. Ustawa z dnia 8 stycznia 2010 r. o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz niektórych innych ustaw (Dz U nr 21 poz. 105);
• 33. Żakowska Z.: Mikotoksyny w zbożu i produktach zbożowych oraz ich biodegradacja, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, Nr 6, 4–6 (1999).