Wpływ oddziaływania zimnej plazmy na zmienność form mioglobiny mięsa świńskiego

• Autorzy: Ulbin-Figlewicz N. , Jarmoluk A.

Warianty tytułu

EN

Influence of cold plasma treatment on variation of myoglobin forms in meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zastosowanie zimnej plazmy jako metody dekontaminacji żywności stanowi w ostatnich latach przedmiot badań wielu naukowców. Oprócz efektywności przeciwdrobnoustrojowej tego procesu istotne jest określenie wpływu obróbki plazmowej na wyróżniki jakościowe mięsa. W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczących ekspozycji plazmowej mięsa na zmienność zawartych w nim form barwników hemowych. Stwierdzono, że plazma argonowa nie indukuje zmienności ogólnej liczby barwników hemowych jak i stężeń znanych form mioglobiny izolowanych z próbek mięsa świńskiego eksponowanego na jej działanie. Zaobserwowano zmiany stężenia omawianych form mioglobiny podczas przechowywania.

EN

Meat quality is determined by few factors, but colour of meat plays the most important role in the acceptability of meat. The objective of the current study was to determine effect of argon plasma treatment on concentration of total haem pigments and myoglobin forms. It was found that cold plasma treatment has not an influence on concentration of total haem pigments and concentration of myoglobin forms in control sample and sample treated with argon plasma. Storage induced a significant increase of MetMb and DeoMb and decrease of OxyMb.

Słowa kluczowe

PL

zimna plazma; mięso; barwniki hemowe; mioglobina

EN

cold plasma; haem pigments; meat; myoglobin

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2013
• Tom: T. 18, nr 2
• Strony: 149--153
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz., wykr.

Twórcy

autor

Ulbin-Figlewicz N.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Surowców Zwierzęcych i Zarządzania Jakością

autor

Jarmoluk A.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Surowców Zwierzęcych i Zarządzania Jakością

Bibliografia

• [1] Mancini R. A., Hunt M. C., Current research in meat color. Meat Science, 71, 2005,100-121.
• [2] Kołczak T., Jakość wołowiny. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1 (56), 2008, 5-22.
• [3] Orkusz A., Wołoszyn J., Okruszek A., Shelf life and colour characteristics of thigh muscles of turkey's packaged under modified atmosphere. Pol. J. Food Nutr. Sci., 14 (55), 2005, 99-102.
• [4] Semeriak K., Jarmoluk A., Ambrozik A., Zimoch A., Stabilizacja barwy mięsa bydlęcego w atmosferze tlenku węgla (II). Przemysł Chemiczny, 90 (5), 2011,1001-1005.
• [5] Morent R., De Geyter N., Inactivation of Bacteria by Non-Thermal Plasmas. Biomedical Engineering - Frontiers and Challenges. InTech, 2011, 25-54.
• [6] Moreau M., Orange N., Feuilloley M. G. J., Non-thermal plasma technologies: New tools for biodecontamination. Biotechnology Advances, 26, 2008, 610-617.
• [7] Noriega E., Shama G., Laca A., Diaz M., Kong M. G., Cold atmospheric gas plasma disinfection of chicken meat and chicken skin contaminated with Listeria innocua. Food Microbiology, 28, 2011, 1293-1300.
• [8] Warriss P. D., The extraction of heam pigments from fresh meat. J. Food Technol., 14,1979,75-80.
• [9] Pikul J., Ocena technologiczna surowców i produktów przemysłu drobiarskiego, Poznań, Wyd. ARP, 1993.
• [10] Krzywicki K., Assessment of relative content of myoglobin, oxymyoglobin and metmyoglobin at the surface of beef. Meat Science, 3,1978, 2-10.
• [11] Krzywicki K., The determination of haem pigments in meat. Meat Science, 7,1982, 29-36.
• [12] Sorheim O., Nissen H., Nesbakken T., The storage life of beef and pork packaged in an atmosphere woth low carbon monoxide and high carbon dioxide. Meat Science, 52,1999,152-164.
• [13] Tang J., Faustman C., Hoagland T. A., Revisited: equations for spectrophotometric determination of Myoglobin redox forms in aqueous meat extracts. Food Chemistry and Toxicology, 69, 2004, 717-720.
• [14] Ulbin-Figlewicz N., Zimoch A., Jarmoluk A., The use of argon plasma for surface meat decontamination. 58th International Congress of Meat Science and Technology 2012, Canada.
• [15] Balentine C. W., Crandall P. G., O'Bryan C. A., Duong D. Q., Pohlman F. W., The pre- and post- grinding application of rosemary and its effects on lipid oxidation and color during storage of ground beef. Meat Science, 73(3), 2006,413-421.
• [16] Lindahal G., Colour Characteristics of Fresh Pork, Doctoral thesis, Swedish University of Agricultural Sciences, Uppsala 2005.
• [17] Duong D. Q., Crandall P. G., Pohlman F. W., O'Bryan C. A., Balentine C. W., Castillo A., Improving ground beef safety and stabilizing color during irradiation using antioxidants, reductants or TSP. Meat Science, 48 (4), 2007, 359-368.
• [18] Zimoch A., Jarmoluk A., Barierowość biokompozytowych filmów ochronnych wytwarzanych na bazie naturalnych biopolimerów. Przemysł Chemiczny, 90 (5), 2011,1099-1102.
• [19] Semeriak K., Ambrozik-Haba J., Jarmoluk A., Zimoch A., Ulbin-Figlewicz N., Możliwości wykorzystania L-(+)-a-tokoferolu i karboksyhemoglobiny jako inhibitorów procesów przemian barwników hemowych. Przemysł Chemiczny, 91 (5), 2012, 959-963.