Wpływ temperatury suszenia pietruszki na przebieg procesu i cechy jakościowe suszu

• Autorzy: Lis T. , Ziemlewska A. , Lis M. M.

Warianty tytułu

EN

Effect of the temperature of parsley drying on the drying process, and quality factors of the dried product

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wraz ze wzrostem temperatury suszenia (w zakresie 55-70°C) wystąpiło zmniejszenie retencji kwasu L-askorbinowego (zależność tę opisuje równanie prostej), stopnia rehydratacji suszu (zależność tę opisuje wielomian drugiego stopnia), zawartości wody w produkcie po zakończeniu procesu rehydratacji (zależność tę opisuje wielomian drugiego stopnia), współczynnika rehydratacji i średniej oceny sensorycznej (zależność tę opisuje równanie prostej), czyli wszystkich badanych cech fizycznych i chemicznych, które wpływają na jakość suszu. Ze wzrostem temperatury suszenia skracał się jednak czas procesu. Zależność tę bardzo dobrze opisuje wielomian trzeciego stopnia.

EN

With increases of the drying temperature (328-343 K) there was a decrease of L-ascorbic acid retention (this relation is described by a straight line equation), of the degree of rehydration of the dried product (this relation is described by a quadratic polynomial), of the water content in the product after termination of the rehydration process (this relation is described by a quadratic polynomial), of rehydration and average sensory assessment coefficient (this relation is described by a straight line equation); which is all the physical and chemical factors that have an effect on the dried product’s quality. However, along with drying temperature increase, the length of time of the process was also shortened. This relation is well described by a cubic polynomial.

Słowa kluczowe

PL

suszenie; temperatura powietrza; korzeń pietruszki; jakość suszu

EN

drying; parsley root; drying temperature; quality factors

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 3
• Strony: s. 307--315
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Lis T.

• Zakład Inżynierii Suszarnictwa i Przechowalnictwa, Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Ziemlewska A.

• Zakład Inżynierii Suszarnictwa i Przechowalnictwa, Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Lis M. M.

• Zakład Inżynierii Suszarnictwa i Przechowalnictwa, Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• Lis T., 1996. Wpływ warunków suszenia selera korzeniowego na cechy jakościowe suszu. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych z. 425; 136-140.
• Lis H., Lis T., 1996. Optymalizacja suszenia cebuli pod względem cech jakościowych suszu. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych z. 425; 127-133.
• Lis T. i Lis H., 1998. Wpływ warunków suszenia warzyw liściastych na przebieg procesu i cechy jakościowe suszu. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych z. 454; 431-438.
• Łoś-Kuczera M. i in.1990. Produkty spożywcze. Skład i wartość odżywcza. Inst. Żywności i Żywienia.
• Nosecka B. i in.1991-2002. Rynek Owoców i Warzyw, IERiGŻ.
• Pabis S. 1994. Uogólniony model kinetyki suszenia warzyw i owoców w pierwszym okresie. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych Z. 417; 15-34.
• Rudy S. 2003. Wpływ warunków konwekcyjnego oraz sublimacyjnego suszenia na przebieg zmian cech jakościowych wybranych warzyw. Rozprawa doktorska. Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Techniki Cieplnej.