Mrożenie owoców i warzyw – mrożenie kriogeniczne oraz metody fluidyzacyjne

• Autorzy: Koelblen B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Utrwalanie żywności przy zastosowaniu niskiej temperatury jest w dzisiejszych czasach powszechnie i chętnie stosowane. Obniżenie temperatury produktów spowalnia tempo przemian w nich zachodzących, m.in. zmian fizycznych, biochemicznych czy mikrobiologicznych.

Słowa kluczowe

PL

mrożenie owoców i warzyw; mrożenie kriogeniczne; metody fluidyzacyjne; utrwalanie żywności

• Wydawca: Grupa Wydawnicza Euro-Media
• Czasopismo: Chłodnictwo i Klimatyzacja
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 7
• Strony: 55--56, 58--59
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys.

Twórcy

autor

Koelblen B.

• Zakład Klimatyzacji i Ogrzewnictwa, Politechnika Warszawska

Bibliografia

• [1] GRUDA Z., POSTOLSKI J.: Zamrażanie żywności, Wyd. 3 rozszerzone, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 1999.
• [2] Technika chłodnicza dla praktyków: Przechowalnictwo żywności, pod red.: GAZIŃSKI B., Wyd. 2 rozszerzone, Systherm D. Gazińska, Poznań, 2013.
• [3] Materiały firmy Linde Gaz.
• [4] Materiały firmy Frigoscandia.
• [5] GÓRAL D., KLUZA F., KOZŁOWICZ K.: Analiza warunków wymiany ciepła podczas zamrażania warzyw metodą odwróconej fluidyzacji Z19.K19/1, Inżynieria Rolnicza, 2013, Z.1 (141) T.1, s. 53-63.
• [6] GÓRAL D., KLUZA F.: Physical changes of vegetables during freezing by conventional and impingement methods, Acta Agrophysica, 2006, 7(1), s. 59-71.