Próba zastosowania oceny porównawczej produktów handlowych w celu uzyskania lepszej poprawności wyników analizy sensorycznej

• Autorzy: Danielczuk Joanna

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2019.8.6

Warianty tytułu

EN

The attempt to use the comparative assessment of commercial products for improving the accuracy of sensory analysis results

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono próbę zastosowania analizy porównawczej produktów handlowych w celu zminimalizowania liczby wyników fałszywie dodatnich i fałszywie ujemnych, czyli polepszenia poprawności metody. Dla wcześniej zwalidowanej metody sensorycznej w skali 6-punktowej, stosowanej w pomieszczeniu o kontrolowanych warunkach, wykorzystującej przeszkolony zespół oceniających, zaproponowano sposób postępowania mający na celu zwiększenie poprawności wyników. Analiza porównawcza próbek handlowych produktów owocowych i warzywnych może być również pomocna przy ustalaniu bardziej szczegółowej charakterystyki metody, z podaniem nie tylko parametrów dotyczących powtarzalności, lecz również dotyczących czułości i selektywności, tak jak w przypadku innych ilościowych metodach analitycznych.

EN

The attempt was made to use a comparative analysis of commercial products to minimize number of false-positive and false-negative results, i.e. to improve the method’s correctness. For a previously validated sensory method a procedure was proposed to increase the correctness of the results. Validated sensory method uses trained panel and is carried out in controlled environmental conditions. The method of increasing the correctness of results, shown in article, involves the comparative analysis of commercial samples of fruit and vegetable products can also be useful to minimize the number of false-positive and false-negative results or to improve correct results. A comparative analysis of commercial samples of fruit and vegetable products can also be helpful in determining more detailed characteristics of the method, including not only parameters for repeatability, but also parameters for sensitivity and selectivity, as in other quantitative analytical methods.

Słowa kluczowe

PL

metoda sensoryczna; analiza porównawcza; wyniki fałszywie dodatnie; wyniki fałszywie ujemne; parametry czułości; parametry selektywności; parametry poprawności

EN

sensory methods; comparative analysis; false-positive results; false-negative results; parameters of sensitivity; parameters of selectivity; parameters of correctness

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2019
• Tom: T. 73, nr 8
• Strony: 36--39
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz.

Twórcy

autor

Danielczuk Joanna

• Pracownia Badania Jakości Fizykochemicznej i Sensorycznej, Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Babicz-Zielińska E., A. Rybowska, W. Obniska. 2009. „Sensoryczna ocena jakości żywności”. Gdynia: Wydawnictwo Akademii Morskiej w Gdyni.
• [2] Baryłko-Pikielna N. 1995. „Sensoryczna analiza profilowa i ocena konsumencka w opracowaniu nowych produktów żywnościowych”. Materiały Konferencji Food product development – Opracowywanie nowych produktow żywnościowych, Akademia Rolnicza, Poznań, 207-220.
• [3] Baryłko-Pikielna N., J. Gawęcki. 2007. „Zmysły a jakość żywności i żywienia”. Poznań: Wydawnictwo Akademii Rolniczej.
• [4] Baryłko-Pikielna N., I. Matuszewska. 2014. „Sensoryczne badania żywności. Podstawy. Metody. Zastosowania”. Kraków: Wydawnictwo Naukowe PTTŻ. Wyd. II.
• [5] Czyrko J., D.M. Bruś, P. Olszyńska. 2015. „Walidacja metod sensorycznych do oceny produktów spożywczych”. Przemysł Spożywczy 60 (3) : 30-33.
• [6] Danielczuk J., A.G. Hałasińska, S. Skąpska. 2016. „Opracowanie i walidacja sensorycznej metody skalowania z elementami QDA do oceny jakości produktów owocowych i warzywnych oraz sterowanie jakością otrzymywanych wyników”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4 (107) : 141-156.
• [7] Danielczuk J., S. Skąpska, A.G. Hałasińska. 2015. „Metody szkolenia zespołu analizy sensorycznej w aspekcie spełnienia wymogów akredytacji”. Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego 70 (3) : 99-113.
• [8] EA-04/9. 2010. Akredytacja laboratoriów badań sensorycznych.
• [9] ISO 5725-1:2002. Dokładność (poprawność i precyzja) metod pomiarowych i wyników pomiarów. Cz. 6: Stosowanie w praktyce wartości określających dokładność.
• [10] ISO 4121:2003 Sensory Analysis – Guidelines for the use of quantitative response scales.
• [11] Jędryka T. 2001. „Metody sensoryczne”. Kraków: Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Krakowie.
• [12] Meilgaard M.C., G.V. Civille, B.T. Carr. 2006. „Sensory evaluation techniques”. England: CRC Press, 4th ed.
• [13] PN-ISO 3972:2016. Analiza sensoryczna. Metodologia. Metoda sprawdzania wrażliwości smakowej.
• [14] PN-ISO 5496:1997. Analiza sensoryczna. Metodologia. Wprowadzenie i szkolenie oceniających w wykrywaniu i rozpoznawaniu zapachów.
• [15] PN-ISO 6658:1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczne ogólne.
• [16] PN-EN ISO/IEC 17043:2011. Ocena zgodności. Ogólne wymagania dotyczące badania biegłości.
• [17] PN-EN ISO 8589:2010. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne dotyczące projektowania pracowni analizy sensorycznej.
• [18] PN-EN ISO 13299:2016. Analiza sensoryczna. Metodyka. Ogólne wytyczne ustalania profilu sensorycznego.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).