Identyfikatory
Warianty tytułu
Sorption properties of expanded products on the example of millet and amaranth products
Języki publikacji
Abstrakty
Określono trwałość preparowanej kaszy jaglanej i amarantusa ekspandowanego, z wykorzystaniem metod sorpcyjnych. Oceny właściwości sorpcyjnych dokonano metodą dynamiczną (określenie kinetyki i szybkości procesu sorpcji) oraz metodą statyczną na podstawie charakterystyki przebiegu izoterm sorpcji pary wodnej w badanych produktach. Stwierdzono, że kinetyka i szybkość procesu sorpcji pary wodnej badanych produktów determinowane były aktywnością wody środowiska oraz początkową zawartością wody w badanych produktach. Wyznaczone izotermy sorpcji badanych produktów miały kształt sigmoidalny i charakteryzowały się podobnym przebiegiem, jednakże produkt II (amarantus) wykazywał nieznacznie wyższą pojemność sorpcyjną w zakresie aktywności wody aw = 0,33÷0,93.
Stability of precooked millet and expanded amaranth was determined using sorption methods. The evaluation of sorption properties was done by dynamic and static methods (determination of kinetics and sorption process rate) on the basis of specific course of sorption isotherms of water vapor in products tested. It was found that kinetics and rate of water vapor sorption of PI and PII were determined by environment water activity and the initial water content in tested products. Designated sorption isotherms of PI and PII had a sigmoidal shape and were characterized by a similar course but the product II showed a slightly higher sorption capacity in the water activity range aw = 0,33÷0,93.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
416--417
Opis fizyczny
Bibliogr. 14 poz., rys., tab.
Twórcy
autor
- Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska, Gdynia
Bibliografia
- 1. Christa K., 2009a. Ekspandowane i ekstradowane wyroby zbożowe – definicje podstawowe i możliwości zastosowań. Przegl. Zboż.-Młyn.,53, nr 3, 12-13
- 2. Christa K., 2009b. Możliwość zastosowania gryki jako surowca w procesie ekstruzji. Przegl. Zboż.-Młyn., 53, nr 4, 12
- 3. Ekielski A., Biller E., Żelaziński T., 2005. Wpływ wybranych parametrów procesu ekstruzji na zmiany barwy ekstrudatu. Inż. Roln., 9, nr 10, 65-73
- 4. Ekielski A., Powałka M., Żelaziński T., 2013. Wpływ rozwinięcia powierzchni ekstrudatu na dynamikę sorpcji wody w różnych warunkach przechowalniczych. Inż. Roln., nr 1 (141), 31-38
- 5. Galus S., Lenart A., 2011. Wpływ białka i glicerolu na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez powłoki sojowe. Postępy Tech. Przetw. Spoż., nr 1, 9-13
- 6. Godek E., Jakubczyk E., Wieczorek B., 2013. Właściwości fizyczne bezglutenowego pieczywa chrupkiego. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 574, 29-38
- 7. Krełowska-Kułas M., 1993. Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa
- 8. Janowicz M., Lenart A., Sikora K., 2007. Adsorpcja pary wodnej przez ciastka biszkoptowe wielowarstwowe. Inż. Roln., 11, nr 5, 205-211
- 9. Ościk J., 1993. Adsorpcja. PWN, Warszawa
- 10. Paderewski M., 1999. Procesy adsorpcyjne w inżynierii chemicznej. WNT, Warszawa
- 11. Tyszkiewicz S., 1987. Aktywność wody produktów spożywczych. Definicja. Metody bezwzględnego pomiaru. Wzorce. Przem. Spoż., nr 2, 51
- 12. Ruszkowska M., 2012a. Właściwości sorpcyjne mąk przeznaczonych do wypieku chleba w warunkach domowych. Acta Agroph., 19, nr 1, 111-121
- 13. Ruszkowska M., 2012b. Właściwości sorpcyjne wybranych produktów gryczanych [w:] Zieliński R, Żuchowski J. (red.). Wybrane aspekty jakości żywności. 62-71
- 14. Ruszkowska M., Ocieczek A., Palich P., 2006 Właściwości sorpcyjne grzanek zawartych w zupach instantyzowanych. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, nr 2, (47), Supl. 271-279
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-4c573451-6301-4042-b450-931cf4fcf91e
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.