Ocena wpływu obróbki wstępnej na efektywność suszenia jabłek

• Autorzy: Bakier S.

Warianty tytułu

EN

Influence of preliminary processing on the effectiveness of apple drying

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań wpływu obróbki wstępnej na efektywność suszenia jabłek. Jako obróbkę wstępną przed właściwym suszeniem zastosowano odwadnianie osmotyczne, obróbką hydrotermiczną i moczenie w roztworze kwasu cytrynowego. Efektywność suszenia określona została poprzez pomiar współczynników właściwego zużycia powietrza i właściwego zużycia ciepła w suszarce. Ustalono, że najbardziej efektywnym zabiegiem obróbki wstępnej jabłek jest moczenie rozdrobnionego surowca w 0,5% roztworze kwasu cytrynowego.

EN

The effectiveness of drying apples was studied as affected by their preliminary treatments. The preliminary processing of raw apples before drying consisted in osmotic dehydration, hydrothermal treatment and soaking in citric acid solution. Drying effectiveness was determined by measuring the coefficients of specific air consumption and specific heat consumption in the drier. It was found that the most efficient treatment of raw apples before drying appeared to be soaking of sliced material in 0.5% citric acid solution.

Słowa kluczowe

PL

suszenie jabłek; współczynnik właściwego zużycia powietrza; współczynnik właściwego zużycia ciepła; odwadnianie osmotyczne

EN

apple drying; specific air consumption index; specific heat consumption coefficient; osmotic dehydration

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2002
• Tom: R. 6, nr 9
• Strony: 9--15
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., tab.

Twórcy

autor

Bakier S.

• Katedra Maszyn i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Białostocka

Bibliografia

• Bakier S. 2002. Stanowisko dydaktyczne do badań procesów cieplnych charakterystycznych dla przemysłu spożywczego. X Konferencja BEMS, Materiały Konferencyjne, Lublin, s. 27.
• Cerkowniak M., Lenart A. 1999. Wpływ rodzaju substancji osmotycznej na zmiany temperatury i czasu suszenia jabłek. Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Seria Inżynieria Chemiczna i Procesowa, Zeszyt 25. Łódź.
• Kaleta A., Górnicki K., Sobiech S. 1997. Badania wpływu rozdrabniania owoców i warzyw na przebieg ich suszenia w warunkach konwekcji wymuszonej. Problemy Inżynierii Rolniczej 1.
• Konopacka D., Płocharski W. 1999. Wpływ surowca na kształtowanie cech jakościowych suszonych chrupek jabłkowych. Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Seria Inżynieria Chemiczna i Procesowa, Zeszyt 25. Łódź.
• Kowalczyk R., Lenart A., Lewicki P.P. 1996. Zużycie energii cieplnej w procesie osmotycznego odwadniania jabłek. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny nr 6, s. 19-20.
• Kowalska H., Lenart A 1999. Kinetyka odwadniania osmotycznego jabłek i marchwi w wybranych parametrach procesu. Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Seria Inżynieria Chemiczna i Procesowa, Zeszyt 25. Łódź.
• Lewacki P. 1990. Inżynieria Chemiczna i Procesowa, WN-T Warszawa, s. 297-303.
• Sobczyńska R. 2000. Badanie wpływu wybranych parametrów technologicznych na efektywność procesu suszenia. Praca magisterska Politechnika Białostocka, Wydział Mechaniczny, Białystok.