Wybrane metody opisu właściwości reologicznych podczas mieszania®

• Autorzy: Kabziński Maciej , Bałdyga Jerzy

Warianty tytułu

EN

Selected methods of describing rheological properties during mixing®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł przedstawia przegląd metod opisu właściwości reologicznych substancji podczas mieszania w przemyśle produkcji żywności. Scharakteryzowano zasady reometrii mieszadłowej oraz metody wyznaczania naprężenia ścinającego i szybkości ścinania w mieszalnikach zaopatrzonych w mieszadła o różnej konstrukcji. Podano ponadto zalety i ograniczenia stosowania reguł reometrii mieszadłowej.

EN

The article presents an overview of methods for the description of rheological properties of substances during mixing in the food production industry. The rules of mixer-type rheometry and methods of determining shear stress and shear rate in mixers equipped with various designs agitators were characterized. The advantages and limitations of the use of mixer-type rheometry rules are also given.

Słowa kluczowe

PL

reometria mieszadłowa; mieszadła; właściwości reologiczne

EN

mixer-type rheometry; agitators; rheological properties

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2019
• Tom: nr 2
• Strony: 126--132
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz., fig., rys.

Twórcy

autor

Kabziński Maciej

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Bałdyga Jerzy

• Politechnika Warszawska

Bibliografia

• [1] AIT-KADI A., P. MARCHAL, L. CHOPLIN, A.-S. CHRISSEMANT, M. BOUSMINA. 2002. „Quantitative Analysis of Mixer-Type Rheometers using the Couette Analogy”. The Canadian Journal of Chemical Engineering, 30: 1166–1174.
• [2] ANNE-ARCHARD D., M. MAROUCHE, H.C. BOISSON. 2006. „Hydrodynamics and Metzner– Otto correlation in stirred vessels for yield stress fluids”. Chemical Engineering Journal 125 (1): 15–24.
• [3] BOUSMINA M., A. AIT-KADI, J.B. FAISANT. 1999. „Determination of Shear Rate and Viscosity from Batch Mixer Data: Theoretical and Experimental Results”. Journal of Rheology 43: 415–433.
• [4] CARREAU P.J., R.P. CHHABRA, J. CHENG. 1993. „Effect of rheological properties on power consumption with helical ribbon agitators”. AIChE Journal 39, 9: 1421–1430.
• [5] CHOPLIN L, P. MARCHAL. 2010. „Mixer-type reometry”. Encyclopedia of Life Support Systems. Vol. 2.
• [6] CULLEN P.J. 2009. Food Mixing: Principles and Applications. Wiley-Blackwell Publishing.
• [7] DZIBIŃSKI M., T. KILJAŃSKI, J. SĘK. 2014. Podstawy teoretyczne i metody pomiarowe reologii. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej.
• [8] KAMIEŃSKI J. 2004. Mieszanie układów wielofazowych. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne.
• [9] KEMBŁOWSKI Z. 1973. Reometria płynów nienewtonowskich. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo– Techniczne.
• [10] KNOCH A. 1999. „Influence of Non-Newtonian Flow Behavior on Mixing Process Characteristics”. Chemical Engineering and Technology 22, 2: 113– 118.
• [11] KOCH R., A. NOWORYTA 1995. Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne.
• [12] KUNCEWICZ C. 2012. Mieszanie cieczy wysokolepkich. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej.
• [13] METZNER A.B., R.E. OTTO 1957. „Agitation of Non-Newtonian Fluids”. AIChE Journal 3, 1: 3–10.
• [14] PATTERSON W.I., P.J. CARREAU, C.Y. YAP 1979. „Mixing with helical ribbon agitators”. Part II. Newtonian fluids. AIChE Journal 25: 508–516.
• [15] PERRY R.H., D. GREEN 1984. Perry’s Chemical Engineers’ Handbook. McGraw-Hill Book Co.
• [16] PIKOŃ J. 1983. Aparatura chemiczna. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Naukowe.
• [17] RIEGER F., V. NOVAK 1973. „Power consumption of agitator sof highly viscous non-Newtonian liquids. Trans”. Instn. Chem. Engnrs. 51: 105–111.
• [18] RIEGER F., V. NOVAK 1974. „Power consumption scale-up in agitating non-Newtonian fluids”. Chemical Engineering Science 29: 2229–2234.
• [19] STRĘK J. 1971. Mieszanie i mieszalniki. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne.
• [20] WANG J.J., L.F. FENG, X.P. GU, K. WANG, C.H. HU 2000. „Power consumption of inner-outer helical ribbon impellers in viscous Newtonian and non– Newtonian fluids”. Chemical Engineering Science 55: 2339–2342.
• [21] WARYCH J. 2004. Aparatura chemiczna i procesowa. Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej.
• [22] WILKINSON W.L. 1963. Ciecze nienewtonowskie. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).