Bakteriofagi - innowacyjny czynnik chroniący żywność

• Autorzy: Pycia K. , Jaworska-Tomczyk K.

Warianty tytułu

EN

Bacteriophages - an innovative food preservative

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Obecnie znanych jest szereg metod oraz czynników stosowanych w celu utrwalenia oraz przedłużenia trwałości produktów spożywczych. Jednak zastosowanie większości z nich wywiera mniejszy lub większy wpływ na wartość odżywczą oraz właściwości organoleptyczne produktu. Dlatego poszukuje się metod małoinwazyjnych, naturalnych, a przy tym bezpiecznych i skutecznych w procesie utrwalania, szczególnie żywności o niskim stopniu przetworzenia. Środkiem łączącym w sobie powyższe cechy są bakteriofagi, czyli rozpowszechnione w przyrodzie wirusy, o silnym potencjale antybakteryjnym.

EN

A number of methods and factors are being used currently to preserve and prolong the shelf life of food products. However, the use of the most of them exerts a lesser or greater impact on the nutritional value and organoleptic characteristics of products. Therefore, minimally invasive, natural, as well as safe and effective methods of preserving food, especially low-processed, are sought. The agent combining the above features are bacteriophages, which are common viruses, with strong antimicrobial potential.

Słowa kluczowe

PL

bakteriofagi; bakterie; bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności

EN

bacteriophages; bacteria; microbiological safety of food

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2017
• Tom: nr 11-12
• Strony: 27--30
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz..

Twórcy

autor

Pycia K.

• Katedra Ogólnej Technologii Żywności i Żywienia Człowieka, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski

autor

Jaworska-Tomczyk K.

• Wydział Rehabilitacji Ruchowej, Akademia Wychowania Fizycznego w Krakowie

Bibliografia

• 1. Balogh B., Jones J.B., Iriarte F.B., Momol M.T.: Phage therapy for plant disease control. „Current Pharmaceutical Biotechnology”, 2010, 11 (1), 48-57.
• 2. Choińska-Pulit A., Mituła B., Śliwka P., Łaba W., Skaradzińska A.: Bacteriophage encapsulation. Trends and potential applications. „Trends in Food Science Technology”, 2015, 45, 212-221.
• 3. Endersen L., O’Mahony J., Hill C., Ross R.P., McAuliffe O., Coffey A.: Phage therapy in the food industry. „Annual Review of Food Science and Technology”, 2014, 5, 327-349.
• 4. García P., Martínez B., Obeso J.M., Rodríguez A.: Bacteriophages and their application in food safety. „Letters in Applied Microbiology”, 2008, 47 (6), 479-85.
• 5. Greer G.G.: Bacteriophage control of foodborne bacteria.„Journal of Food Protection”, 2005, 68 (5), 110-121.
• 6. Kowalska M., Sokołowska B.: Wykorzystanie bakteriofagów w łańcuchu żywnościowym. „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość”, 2016, 107, 26-36.
• 7. Sillankorva S.M., Oliveira H., Azeredo J.: Bacteriophages and their role in food safety. „International Journal of Microbiology”, 2012, 863-945.
• 8. Starostka D., Olejnik-Szmidt A., Szmidt M.: Zastosowanie bakteriofagów jako środków ochrony żywności. Cz. 1. „Przemysł Spożywczy”, 2014, 2 (68), 30-32.
• 9. Starostka D., Olejnik-Szmidt A., Szmidt M.: Zastosowanie bakteriofagów jako środków ochrony żywności. Cz. 2. „Przemysł Spożywczy”, 2014, 3 (68), 16-18.
• 10. Sulakvelidze A.: Using lytic bacteriophages to eliminate or significantly reduce contamination of food by foodborne bacterial pathogens. „Journal of the Science of Food and Agriculture”, 2013, 93, 3137-3146.
• 11. Szmidt M., Olejnik-Szmidt A.: Zakażenia bakteriofagowe. Zagrożenie procesów fermentacyjnych w mleczarstwie.„Przemysł Spożywczy”, 2009, 10, 63, 36-41.

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).