Właściwości sorpcyjne wybranych herbat®

• Autorzy: Pałacha Zbigniew , Mikołajczewski Łukasz

Warianty tytułu

EN

Sorption properties of selected tea®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy prezentowanej w artykule wyznaczono izotermy adsorpcji wody oraz badano kinetykę sorpcji wody dla wybranych herbat czarnych (granulowana, liściasta i sproszkowana) w temperaturze 25oC. Izotermy adsorpcji wody wyznaczono metodą statyczno-eksykatorową w zakresie aktywności wody od 0,113 do 0,932. Krzywe kinetyczne sorpcji wody wyznaczono w środowisku o zróżnicowanej wilgotności względnej powietrza (52,9, 75,3 i 100,0%). Stwierdzono, że izotermy adsorpcji wody badanych herbat miały kształt sigmoidalny i zgodnie z klasyfikacją Brunauera i współpracowników odpowiadały II typowi izoterm. Model Pelega najlepiej opisywał otrzymane izotermy adsorpcji wody (RMS ˂ 7%). Model kinetyczny Ficka w miarę poprawnie opisywał dane sorpcyjne badanych herbat (RMS od 5,45 do 25,83%). Najmniejszą zdolnością chłonięcia pary wodnej w środowisku o wilgotności względnej 52,9 i 100,0% charakteryzowała się herbata granulowana, a największą herbata sproszkowana.

EN

In the paper water adsorption isotherms and water sorption kinetics for selected black teas (granulated, leaf and powdered) at 25oC were determined. The water adsorption isotherms were determined by the static gravimetric method in the water activity range from 0,113 to 0,932. The kinetics curves of water vapor sorption in the environment of different relative humidity of the air (52,9, 75,3 and 100,0%) were investigated. The water adsorption isotherms of the tested teas had a compatible course with second type of isotherms according to the Brunauer’s classification. The Peleg model best fit to the experimental sorption data (RMS ˂ 7%). The Fick’s kinetic model accurately described the sorption data of the teas tested (RMS from 5,45 to 25,83%). Granulated tea characterized by the lowest ability to adsorb water vapor in the environment with relative humidity of 52,9 and 100%, while the highest was powdered tea.

Słowa kluczowe

PL

herbaty czarne; izotermy adsorpcji wody; kinetyka sorpcji; modele GAB i Ficka

EN

black teas; water adsorption isotherms; sorption kinetics; GAB and Fick’s model

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2020
• Tom: nr 2
• Strony: 33--40
• Opis fizyczny: Bibliogr. 21 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Pałacha Zbigniew

• Instytut Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie, Polska

autor

Mikołajczewski Łukasz

• Instytut Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie, Polska

Bibliografia

• [1] AOAC. 1996. „Official Methods of Analysis”. Association of Official Analitical Chemists. Arlington.VA.
• [2] ARSLAN N., H. TOĞRUL. 2006. „The fitting of various models to water sorption isotherms of tea stored in a chamber under controlled temperature and humidity”. Journal of Stored Products Research, Turkey 42(2): 112–135.
• [3] BOQUET R., J. CHIRIFE, H.A. IGLESIAS. 1979.„Equations for fitting water sorption isotherms of foods. Part III. Evaluation of various three-parameter model”. Journal of Food Technology 14(5): 527–534.
• [4] BRUNAUER S., L.S. DEMING, W.E. DEMING, E. TELLER. 1940. „On the theory of the van der Waals adsorption of gases”. Journal of the American Chemical Society 62: 1723–1732.
• [5] GONDEK E., P.P. LEWICKI. 2007. „Izotermy sorpcji pary wodnej suszonych i kandyzowanych owoców”. Acta Scientarium Polonarium. Technologia Alimentaria 4(1): 63–71.
• [6] GREENSPAN L. 1977. „Humidity fixed points of binary saturated aqueous solutions”. Journal of Research of the National Bureau of Standards – A. Physics and Chemistry 81A: 89–96.
• [7] LABUZA T.P., A. KAANANE, J.Y. CHEN. 1985. „Effect of temperature on the moisture sorption isotherms and water activity shift of two dehydrated foods”. Journal of Food Science 50(2): 385–391.
• [8] LEWICKI P.P. 1997a. „Water sorption isotherms and their estimation in food model mechanical mixtures”. Journal of Food Engineering 32(1): 47–68.
• [9] LEWICKI P.P . 1997b. „The applicability of the GAB model to food water sorption isotherms”.International Journal of Food Science and Technology 32(6): 553–557.
• [10] MAJCHRZAK D., I. ELMADFA, S. MISTER. 2004. „The effect of ascorbic acid on total antioxidant activity of black and green teas”. Food Chemistry 88(3): 447–451.
• [11] MATŁAWSKA J. 2005. „Herbaty, herbatki, ziółka”. Leki ziołowe PANACEA 4(13): 20–23.
• [12] OSTROWSKA J. 2008. „Herbaty – naturalne źródło antyoksydantów”. Gazeta Farmaceutyczna 1: 46–50.
• [13] PAŁACHA Z. 2010. Właściwości sorpcyjne. W: Właściwości fizyczne żywności (red. Z. Pałacha, I. Sitkiewicz), Warszawa: WNT: 143–169.
• [14] PAŁACHA Z. 2008. „Aktywność wody ważny parametr trwałości żywności”. Przemysł Spożywczy 4: 22–26.
• [15] PELEG M. 1993. „Assessment of a semi–empirical four parameter general model for sigmoid moisture sorption isotherms”. Journal of Food Process Engineering 16(1): 21–37.
• [16] ROCKLAND L.B. 1960. „Saturated salt solution for static control of relative humidity between 5 and 40oC”. Analytical Chemistry 32: 1375–1376.
• [17] SINIJA V.R., H.N. MISHRA. 2008. „Moisture sorption isotherms and hest of sorption of instant (soluble) green tea powder and green tea granules”. Journal of Food Engineering 86: 494–500.
• [18] SPIESS W.E.L., W.R. WOLF. 1983. „The results of the COST 90 project on water activity”. In: Physical Properties of Foods (eds. R. Jowitt, F. Escher, B. Hallstrom, H.F.T. Meffert, W.E.L. Spiess, G. Vos), Elsevier Applied Science Publishers, London: 65–87.
• [19] SZAJNA T., Z. PAŁACHA. 2018. „Badanie kinetyki sorpcji pary wodnej chipsów ziemniaczanych”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 28/52(1): 19–24.
• [20] ŚMIECHOWSKA M., P. DMOWSKI. 2006.„Behavior of Polish consumer on the coffe and tea market”. Proceedings of the 15th IGWT Symposium „Global Safety of Commodity and Environment Quality of Life”, vol. II, Kijów, Ukraina, 12–17.09.2006: 1371–1375.
• [21] ŚWIDERSKI F., B. WASZKIEWICZ-ROBAK. 2010. Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii. Warszawa: Wyd. SGGW: 524–535.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).