Ocena wybranych cech jakości tuszek i mięsa bażantów rzeźnych odchowywanych w wolierach z dostępem i bez dostępu do zielonego wybiegu ®

• Autorzy: Augustyńska-Prejsnar Anna , Ormian Małgorzata , Sokołowicz Zofia , Kosiński Krzysztof

Warianty tytułu

EN

Assessment of selected quality traits of carcasses and meat of slaughter pheasants raised in aviaries with access and without access to a green paddock®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono ocenę wybranych cech jakości tuszek i mięsa bażantów rzeźnych utrzymywanych w częściowo zadaszonych wolierach z dostępem do zielonego wybiegu oraz zadaszonych wolierach na piaszczysto-żwirowym podłożu. Bażanty rzeźne odchowywane w wolierach z dostępem do zielonego wybiegu charakteryzowały się ciemniejszą barwą skóry, ciemniejszą barwą mięśni piersiowych i udowych oraz niższymi stratami termicznymi w porównaniu z mięsem bażantów utrzymywanych w zadaszonych wolierach na piaszczysto -żwirowym podłożu. Przeprowadzone badania wskazują na konieczność kontunuowania dalszych badań w tym zakresie.

EN

The article shows of assessment of selected quality traits of carcasses and meat of slaughter pheasants raised in aviaries with access and without access to a green paddock. Slaughter pheasants raised in aviaries with access to a green paddock were characterized by a darker color of the skin, a darker color of both breast and thigh muscles and lower thermal losses compared to pheasants kept in roofed aviaries on a sand-gravel substrate. The conducted research indicates the necessity to continue studies in this field.

Słowa kluczowe

PL

bażant; tuszka; mięśnie piersiowe; mięsnie udowe; jakość

EN

pheasants; breast muscles; carcass; thigh muscles; quality

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2019
• Tom: nr 1
• Strony: 65--68
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz., tab.

Twórcy

autor

Augustyńska-Prejsnar Anna

• Uniwersytet Rzeszowski

autor

Ormian Małgorzata

• Uniwersytet Rzeszowski

autor

Sokołowicz Zofia

• Uniwersytet Rzeszowski

autor

Kosiński Krzysztof

• Uniwersytet Rzeszowski

Bibliografia

• [1] AUGUSTYŃSKA-PREJSNAR A., M. ORMIAN, Z. SOKOŁOWICZ. 2018. „Cechy kształtujące jakość mięsa drobiowego”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2: 90–96.
• [2] BIESIADA-DRZAZGA B., S. SOCHA, A. JANOCHA, T. BANASZKIEWICZ, A. KONCEREWICZ. 2011. „Ocena wartości rzeźnej i jakości mięsa bażantów łownych (Phasianus colchicus)”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1(74): 79–86.
• [3] BROUNE M.C. 1979. „Texture profile analysis”. Food Technology 32, 7: 62–66.
• [4] FANATICO A.C.P.B., L.C. PILLAI, J.L. CAVITT, J.F. EMMERT, J.F. MEULLENET, C.M. OWENS. 2006. „Evaluation of slower-growing broiler genotypes grown with and without outdoor access: Sensory attributes”. Poultry Science 85: 337–343.
• [5] FANATICO A.C.P.B., L.C. PILLAI, C. HESTER, J.A. FALCONE, C.M. OWERS, J.F. EMMERT. 2008. „Performance, livability and carcass yield of slow and fast growing chicken genotypes fed low-nutrient or standard diets and raised indoors or with outdoor access”. Poultry Science 87: 1012–1021.
• [6] GÓRECKI T.M., S. NOWACZEWSKI, H. KONTECKA. 2012. „Body weight and some biometrical trais of ringnecked pheasants (Phasianus colchicus) at different ages”. Folia Biologica 60:79–84.
• [7] GRAU R., R. HAMM. 1953. „A simple method for the determination of water binding in muscles”. Naturwissenschaften 40: 29–30.
• [8] HERRERO A.M., J.A. ORDÓŇEZ, R. DE AVILA, B. HERRANZ, L. DE LA HOZ, M.I. CAMBERO. 2007. „Breaking strength of dry fermented sausages and their correlation with texture profile analysis (TPA) and physic- chemical characteristics”. Meat Science 77: 331-338.
• [9] HOFBAUER P., F.J.M. SMULDERS, M. VODNANSKYM, P. PAULSEN, W.R. EL-GHAREEB. 2010. „A note on meat quality traits of pheasants (Phasianus colchicus)”. Europen Journal of Wildlife Research 56: 809–813.
• [10] KOKOSZYŃSKI D., Z. BERNACKI, Ł. DUSZYŃ- SKI. 2012. „Body conformation, carcass composition and physicochemical and sensory properties of meat from pheasants of different orgin”. Czech Journal Animal Science 57(3): 115–124.
• [11] KOKOSZYŃSKI D., Z. BERNACKI, H. KORYTKOWSKA, K. KRAJEWSKI, L. SKROBISZEWSKA. 2013. „Carcass composition and physicochemical and sensory properties of meat from broiler chickens of different origin”. Journal of Central European Agriculture 2(14): 781–793.
• [12] KOKOSZYŃSKI D., Z. BERNACKI, H. KORYTKOWSKA, A. WILKANOWSKA. 2014. „Effect of different feeding regimens for game pheasants on carcass composition, fatty acid profile and mineral content of meat”. European Poultry Science 78.
• [13] KOKOSZYŃSKI D., Z. BERNACKI, W. PIECZEWSKI. 2014. „Carcass composition and quality of meat from game pheasants (P. colchicus) depending on age and sex”. European Poultry Science 78.
• [14] KOTOWICZ M., K. LACHOWICZ, S. LISIECKI, M. SZCZYGIELSKI, A. ŻYCH. 2012. „Characteristics of common pheasant (Phasianus colchicus) meat”. Archiv fur Geflügelkunde 76(4): 270–276.
• [15] KUŹNIACKA J., M. ADAMSKI. 2010. „Growth rate of body weight and measurements in pheasants reared up to the 24th week of life”. Archiv fur Tierzucht 53, 3: 360–367.
• [16] MIECZKOWSKA A., D. KOKOSZYŃSKI, R. WASILEWSKI, Z. BERNACKI. 2015. „Skład tuszki i jakość mięsa bażantów zwyczajnych (Phasianus Colchicus Colchicus) w zależności od płci ptaków”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3(100): 95–106.
• [17] POŁTOWICZ K., J. DOKTOR. 2011. „Effect of freerange raising on performance, carcass attributer and meat quality of broiler chickens”. Animal Science Papers and Reports 29(2): 139–149.
• [18] SZCZYGIELSKI M., A. ŻYCH. 2012. „Characteristis of common pheasant (Phasimus colchicus) meat”. Archiv fur Geflügelkunde 76(4): 270–276.
• [19] STRAKOVA E., P. SUCHY, K. KRASKOVA, M. JAMBOR, P. NAVRATIL. 2011. „Comparison of nutritional values of pheasant and broiler chicken meats”. Acta Veterinaria Brno 80: 373–377.
• [20] STRAKOVÁ E., P. SUCHÝ, F. VITULA, V. VEČEREK. 2006. „Differences in the amino acid composition of muscles from pheasant and broiler chickens”. Archiv für Tierzucht 49, 5: 508–514.
• [21] Statsoft, Inc. Statistica (data analysis sofware system system) Veriosion 31.1, 2018.
• [22] ZIOŁECKI J., W. DORUCHOWSKI. 1989. „Evaluation method of the poultry slaughter value. (in Polish)”. COBRD Poznań.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).