Wpływ Impulsowego Pola Elektrycznego na zawartość antocyjanów w winie

• Autorzy: Korzeniewska E. , Gałązka-Czarnecka I. , Czarnecki A. , Piekarska A. , Krawczyk A.

Identyfikatory

DOI

10.15199/48.2018.01.15

Warianty tytułu

EN

Influence of PEF on antocyjans in wine

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule zaprezentowano wyniki analizy wpływu działania impulsowego pola elektrycznego (PEF - pulsed electric field) na poprawę jakości wina poprzez zwiększenie antocyjanów – barwników o udowodnionych właściwościach prozdrowotnych występujących w czerwonych winogronach. Badanie dotyczyło winogron odmiany Marechal Foch, gatunku popularnego na terenie Polski. Przy działaniu pola o natężeniu 5 kV/cm uzyskano 5% wzrost zawartości antocyjanów w wyprodukowanym winie.

EN

In the article the authors present the results of the analysis of the effect of pulsed electric field PEF on the quality of wine by increasing the anthocyanins - dyes with proven health benefits which occur found in red grapes. The research concerned the grapes Marechal Foch, a species popular in Poland. With a 5 kV/cm field, a 5% increase in anthocyans content in the produced wine was achieved.

Słowa kluczowe

PL

PEF; pole elektryczne; antocyjan; wino; wino czerwone

EN

PEF; electric field; antocyjans; red wine

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przegląd Elektrotechniczny
• Rocznik: 2018
• Tom: R. 94, nr 1
• Strony: 57--60
• Opis fizyczny: Bibliogr. 27 poz., fot., rys.

Twórcy

autor

Korzeniewska E.

• Politechnika Łódzka, Wydział Elektrotechniki, Elektroniki, Informatyki i Automatyki, Instytut Systemów Inżynierii Elektrycznej, ul. Stefanowskiego 18/22, 90-924 Łódź

autor

Gałązka-Czarnecka I.

• Politechnika Łódzka, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Instytut Technologii i Analizy Żywności, ul. Wólczańska 171/173, 90-924 Łódź

autor

Czarnecki A.

• Politechnika Łódzka Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Instytut Technologii i Analizy Żywności, ul. Wólczańska 171/173, 90-924 Łódź

autor

Piekarska A.

• Politechnika Częstochowska ul. Armii Krajowej 17 42-200 Częstochowa

autor

Krawczyk A.

• Politechnika Częstochowska ul. Armii Krajowej 17 42-200 Częstochowa
• Wojskowy Instytut Medyczny, Warszawa

Bibliografia

• [1] Puertolas E., Lopez N., Condon S., Alvarez I., and Raso J., Potential applications of PEF to improve red wine quality, Trends in Food Science & Technology, 21 (2010), 247-255.
• [2] Walkling-Ribeiro M., Rodríguez-González O., Jayaram S., Griffiths M.W., Microbial inactivation and shelf life comparison of ‘cold’ hurdle processing with pulsed electric fields and microfiltration, and conventional thermal pasteurisation in skim milk, International Journal of Food Microbiology, 144 (2011a), 379–386.
• [3] Walkling-Ribeiro M., Rodríguez-González O., Jayaram S.H., GriffithsM.W., Processing temperature, alcohol and carbonation levels and their impact on pulsed electric fields (PEF) mitigation of selected characteristic microorganisms in beer, Food Research International, 44 (2011b), 2524–2533.
• [4] Monfort S., Gayán E., Condón S., Raso J., Álvarez I., Design of a combined process for the inactivation of Salmonella Enteritidis in liquid whole egg at 55 °C, International Journal of Food Microbiology 145 (2011), 476–482.
• [5] Monfort S., Saldaña G., Condón S., Raso J., Álvarez I., Inactivation of Salmonella spp. in liquid whole egg using pulsed electric fields, heat, and additives, Food Microbiology, 30 (2012), 393-399.Monfort i in., 2012,
• [6] Oziembłowski M., Dróżdż T., Kurytnik I., Bobak L.: “Effect of pulsed electric field strength and number of pulses on fatty acid profile of liquid whole egg” Browse Conference Publications Elektro, 2014, 678 – 682
• [7] Oziembłowski, M. Dróżdż, T. Wrona, P.: Oddziaływanie Pulsacyjnych Pól Elektrycznych (PEF) na mikroorganizmy w kontekście technologii żywności, Przegląd Elektrotechniczny 2013, vol. 89 (12) pp. 222--225
• [8] Oziembłowski M. Dróżdż T., Nawara, P., Nęcka K., Lis S., Kiełbasa P., Tomasik M., Ostafin M.: Synergiczne oddziaływanie Pulsacyjnych Pól Elektrycznych (PEF) oraz innych metod na płynne produkty spożywcze, Przegląd Elektrotechniczny 2016, no. 12 pp. 121-124
• [9] Palgan I., Muñoz A., Noci F., Whyte P., Morgan D.J., Cronin D.A, Lyng J.G., Effectiveness of combined Pulsed Electric Field (PEF) and Manothermosonication (MTS) for the control of Listeria innocua in a smoothie type beverage, Food Control, 25 (2012), 621-625.
• [10] Vorobiev E., Lebovka N. Pulsed-Electric-Fields-Induced effects in plant tissue: fundamental aspects and perspectives and application. In: Vorobiev E., Lebovka N. (eds.). Electrotechnologies for extraction from food plants and biomaterials. Springer Science and Business Media, 2008: 39- 81.
• [11] Gocławski J., Sekulska-Nalewajko J, Korzeniewska E., Piekarska A.; The use of optical coherence tomography for the evaluation of textural changes of grapes exposed to pulsed electric field, Computers and Electronics in Agriculture 142 (2017) 29–40
• [12] Lohachoompol V., Mulholland M., Srzednicki G., Craske J.: Determination of anthocyanins in various cultivars of highbush and rabbiteye blueberries. Food Chemistry 111 (2008), 249- 254
• [13] Ścibisz I., Kalisz S., Mitek M.: Termiczna degradacja antocyjanów owoców borówki wysokiej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 5 (2010), 72, 56-66
• [14] Horbowicz M., Kosson R., Grzesiuk A., Dębski H.: Anthocyanins of fruit and vegetable – their occurrence, analysis and role in human nutrition. Vegetable Crops Research Bulletin, 68 (2008), 5-22
• [15] Mitek M., Gasik A.: Polifenole w żywności Wpływ na cechy organoleptyczne żywności. Przemysł Spożywczy, 5 (2009), 34- 39
• [16] Gozdecka G., Kaniewska J., Domoradzki M., Jędryczka K., Ocena zawartości wybranych składników bioaktywnych w przetworach z borówki czernic, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1 (2015), 98, 170 – 180
• [17] Wilska-Jeszka J.: Barwniki. W: Chemia żywności Składniki żywności tom 1. Red. Z.E. Sikorski. Wyd. V, WNT Warszawa, (2007), 155-163
• [18] Piątkowska E., Kopeć A., Leszczyńska T.; antocyjany – charakterystyka, występowanie I oddziaływanie na organizm człowieka; Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 4 (77), 24 – 35
• [19] Ryszawa N., Kawczyńska-Dróżdż A., Pryjma J., Cześnikiewicz-Guzik M., Adamek-Guzik T., Naruszewicz M., Korbut R., Guzik T.J.:Effects of novel plant antioxidants on platelet superoxide production and aggregation in atherosclerosis. Journal of Physiology and Pharmacology 57 (2006), 611-626
• [20] Czech A., Malik A., Pitucha I., Woźnica A., Porównanie zawartości związków bioaktywnych w winach czerwonych pochodzących z różnych krajów europejskich, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4 (2009), 65, 142–148
• [21] Budryn G., Nebesny E.: Fenolokwasy – ich właściwości, występowanie w surowcach roślinnych, wchłanianie i przemiany metaboliczne. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 2 (2006), 103-110
• [22] Borbalán A. M. A., ZorroL., Guillén D. A., Barroso C. G. Study of the polyphenol content of red and white grape varieties by liquid chromatography-mass spectrometry and its relationship to antioxidant power. Journal of Chromatography A, 2003, 1012: 31-38
• [23] Gawlik M., Bialik J.: Wartości zdrowotne substancji zawartych w winach. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 4 (1998), 419-424
• [24] Lutomski J., Mścisz A.: Znaczenie prewencyjne związków polifenolowych zawartych w winogronach. Postępy Fitoterapii, 1 (2003), 6-10
• [25] Nigdikar S.V., Williams N.R., Griffin B.A., Howard A.N.: Consumption of red wine polyphenols reduces the susceptibility of low-density lipoproteins to oxidation in vivo. American Journal of Clinical Nutrition 68 (1998), 2, 258–265
• [26] AOAC Official Method 2005.02. Total Monomeric Anthocyanin Pigment Content of Fruit Juices, Beverages, Natural Colorants, and Wines.
• [27] AOAC (Assotiation of the Official Analytical Chemists), 1974. Official Methods of Analysis, Washington DC, 9. 110,

Uwagi

Opracowanierekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).