Oleje bogate w kwasy Omega-3 jako potencjalne źródło kwasów nienasyconych w diecie dla niemowląt i małych dzieci

• Autorzy: Bryś J. , Wirkowska-Wojdyła M. , Górska A. , Ostrowska-Ligęza E. , Biardzka M. , Ciemniewska-Żytkiewicz H. , Bryś A.

Warianty tytułu

EN

Oils rich in Omega-3 fatty acids as a potential source of polyunsaturated fatty acids in the diet for infants and young children

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Analizie poddano następujące oleje roślinne bogate w polienowe kwasy tłuszczowe pochodzące z rodziny omega-3: lniany, olej z lnianki siewnej oraz olej z pszczelnika mołdawskiego. W olejach oznaczono zawartość frakcji polarnej oraz skład kwasów tłuszczowych i ich rozmieszczenie pomiędzy pozycje zewnętrzne i wewnętrzną triacylogliceroli (TAG). W pracy podjęto również próbę oceny ich przydatności pod kątem możliwości zastosowania w diecie dla niemowląt i małych dzieci. W tym celu porównano wybrane właściwości badanych olejów roślinnych z tłuszczem mleka kobiecego.

EN

The following vegetable oils rich in polyene fatty acids derived from the omega-3 family have been analyzed: linseed oil, camelina seed oil and dracocephalum moldavicum oil. The contents of polar fraction, the composition of fatty acids and their distribution between the external and internal positions of triacylglycerols (TAG) in the oils were investigated. Also attempt to assess their suitability for the possibility of their use in the diet for infants and young children has been undertaken. For this purpose selected properties of the tested vegetable oils and human milk fat were compared.

Słowa kluczowe

PL

olej lniany; olej z lnianki; olej z pszczelnika mołdawskiego; tłuszcz mleka kobiecego

EN

linseed oil; cameline seed oil; dracocephalum; moldavicum oil; human milk fat

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2016
• Tom: Nr 1
• Strony: 47--52
• Opis fizyczny: Bibliogr. 40 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Bryś J.

• Katedra Chemii, Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Wirkowska-Wojdyła M.

• Katedra Chemii, Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Górska A.

• Katedra Chemii, Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Ostrowska-Ligęza E.

• Katedra Chemii, Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Biardzka M.

• Katedra Chemii, Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Ciemniewska-Żytkiewicz H.

• Katedra Chemii, Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Bryś A.

• Katedra Chemii, Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Abdel -Reheem M. A., R. Bhella , D. Hil - derbrand. 2008. „Linolenic acid accumulation in Dracocephalum moldavica L.” Lipids 43: 749 – 755.
• [2] Brockerho ff H. 1965. „A stereospecific analysis of triglycerides.” Journal of Lipid Research 1 (6): 10 – 15.
• [3] Bryś J., M. Wirkowska . 2010. „Znaczenie struktury triacylogliceroli w projektowaniu lipidów ustrukturyzowanych.” Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2 (20/37): 86 – 89.
• [4] Bryś J., M. Wirkowska , A. Górska , K. Gajda, A. Bryś . 2012. „Charakterystyka i porównanie wybranych parametrów tłuszczu mleka modyfikowanego początkowego i tłuszczu mleka kobiecego.” Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 22(1): 13 – 17.
• [5] Bryś J., M. Wirkowska , A. Górska , E. Ostrowska -Ligęza , A. Bryś . 2014. „Application of the calorimetric and spectroscopic methods in analytical evaluation of the human milk fat substitutes.” Journal of Thermal Analysis and Calorimetry 118: 841- 848.
• [6] Bryś J., M. Wirkowska , A. Górska , E. Ostrowska -Ligęza , H. Ciemniewska - Żytkiewicz , D. Kowalska . 2015. „Próba uzyskania zamienników tłuszczu mleka kobiecego na drodze przeestryfikowania enzymatycznego.” Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 48 (3): 265-269.
• [7] Bryś J., M. Wirkowska , B. Kowalski . 2006. „Przeestryfikowanie mieszanin tłuszczu mlekowego z olejem słonecznikowym w obecności preparatu Novozym 435.” Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2 (47): 28-35.
• [8] Budin J. T., W. M. Breene , D. H. Putnam . 1995. „Some compositional properties of camelina (Camelina sativa L. Crantz) seeds and oils.” Journal of the American Oil Chemist’s Society 72 (3): 309 – 315.
• [9] Cichoń R., A. Stołyhwo . 1999. „Charakterystyka tłuszczów spożywczych dla dzieci.” Pediatria Współczesna. Gastroenterologia, Hepatologia i Żywienie Dziecka 1 (2/3): 151-154.
• [10] Cuvelier M. E., C. Berset . 2001. „Antioxidant properties of Moldavian dragonehead (Dracocephalum moldavica L.).” Journal of Food Lipids 8: 45 – 64.
• [11] Drozdowski B. 1988. Lipidy w: Chemia Żywności (Sikorski Z. E. red.)., Warszawa: Wyd. PWN.
• [12] El-Beltagi H. S., Z. A. Salama , D. M. El-Hariri . 2007. „Evaluation of fatty acids profile and the content of some secondary metabolites in seeds of different flax cultivars (Linum usitatssimum L.).” General and Applied Plant Physiology 33 (3 – 4): 187 – 202.
• [13] Froment M. A., J. Smith , K. Freeman . 1999. „Influence of environmental and agronomic factors contributing to increased levels of phospholipids in oil from UK linseed Linum usitatissimum.” Industrial Crops and Products 10: 201 – 207.
• [14] Hamosh M., J. Bitman , L. Wood , P. Ham - osh , N. R. Metha . 1985. „Lipids in Milk and the First Steps in Their Digestion.” Pediatrics 1 (75): 146- 150.
• [15] Hanczakowski P., B. Szymczyk , S. Kwiatkowski , T. Wolski . 2009. „Skład i wartość pokarmowa białka nasion pszczelnika mołdawskiego (Dracocephalum moldavica L.).” Rocznik Nauk Zootechnicznych 36 (1): 55 – 61.
• [16] Jasińska Z., A. Kotecki . 1999. „Rośliny Oleiste.” Szczegółowa Uprawa Roślin II 10: 449 – 451, 485 – 487, 523 – 524.
• [17] Jensen R. G. 1996. „The lipids in human milk.” Progress in Lipid Research 1 (35): 53-92.
• [18] Khodadai M., S. Azis , R. St-Louis , S. Ker - masha . 2013. „Lipase catalysed synthesis and characterization of flaxseed oil based on structured lipids.” Journal of Functional Foods 5 (1): 424 – 433.
• [19] Lopez -Lopez A., A. I. Castellote -Bar - galló , C. Campoy -Folgoso , M. Rivero - Urgel , M. C. Lopez -Sabater . 2002. „Fatty acid and sn-2 fatty acid composition in human milk from Granada (Spain) and infant formulas.” European Journal of Clinical Nutrition 12 (56): 1242-1254.
• [20] Lopez -Lopez A., A. I. Castellote -Bar - galló , C. Campoy -Folgoso , M. Rivero - Urgel , R. Tormo -Carnice , D. Infante -Pina , M. C. Lopez -Sabater . 2001. „The influence of dietary palmitic acid triacylglyceride position on the fatty acid, calcium and magnesium contents of at term newborn faeces.” Early Human Development suppl (65): 83-94.
• [21] Mińkowski K., S. Grześkiewicz , M. Jerzewska , M. Ropelewska . 2010. „Charakterystyka składu chemicznego olejów roślinnych o wysokiej zawartości kwasów linolenowych.” Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 6 (73): 146 – 157.
• [22] Mu H., X. Xu, C.E. Hoy . 1998. „Production of specific structured triacyloglicerols by lipase-catalyzed intersteryfication in laboratory-scale continuous reactor.” Journal of the American Oil Chemists’ Society 75: 1187 – 1193.
• [23] Piłat B., R. Zadernowski . 2010. „Physicochemical characteristic of linseed oil and flour.” Polish Journal of Natural Sciences 25 (1): 106 – 113.
• [24] PN-EN ISO:5508. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce, Analiza estrów metylowych kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej.
• [25] PN-EN ISO:5509. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce, Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych.
• [26] PN-EN ISO:8420. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie zawartości związków polarnych.
• [27] Quezada N., G. Cherian . 2012. „Lipid characterization and antioxidant status of seeds and meals of Camelina sativa and flax.” European Journal of Lipid Science and Technology 114: 947 – 982.
• [28] Sarwa A. 2001. Wielki Leksykon Roślin Leczniczych. Warszawa: Wydawnictwo Książka i Wiedza: 96: 234.
• [29] Schubert R., R. Kitz , C. Beerman , M. A. Rose , P. C. Baer , S. Zielen , H. Boehles . 2007. „Influence of low-dose polyunsaturated fatty acids supplementation on the inflammatory response of healthy adults.” Nutrition 23: 724 – 730.
• [30] Silva M. H. L., M. T. C. Silva , S. C. C. Bran - dao , J. C. Gomes , L. A. Peternelli , S. Francschini . 2005. „Fatty acid composition of mature breast milk in Brazilian women.” Food Chemistry 2 (93): 297-303.
• [31] Simoplous A. P. 2001. „Evolutionary aspect of diet, essential fatty and cardiovascular disease.” European Heart Journal. Supl.3. 8 – 21.
• [32] Stolarczyk A. 1999. „Tłuszcze w żywieniu niemowląt i w wybranych preparatach leczniczych.” Pediatria Współczesna. Gastroenterologia, Hepatologia i Żywienie Dziecka 2/3 (1): 155-160.
• [33] Stolarczyk A., P. Socha . 2002. „Tłuszcze w żywieniu niemowląt.” Nowa Pediatria 3: 200-203.
• [34] Stuchlik M., S. Žák. 2002. „Vegetable lipids as component of functional foods.” Biomedical Papers 146 (2): 3 – 10.
• [35] Wcisło W., W. Rogowski . 2006. „Rola wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 w organizmie człowieka.” Cardiovascular Forum 11 (3): 39 – 43.
• [36] Wolski T., S. Kwiatkowski . 2006. „Biologia wzrostu i rozwoju pszczelnika mołdawskiego (Dracocephalum moldavica L.) rośliny aromatycznej o właściwościach leczniczych.” Postępy Fizjoterapii 1: 2 – 10.
• [37] Żak J. 2001. „Lipidy i pochodne.” Chemia Medyczna, wyd. ŚLAM: 193-220.
• [38] Ziemlański Ś., J. Budzyńska -Topolow - ska. 1991. Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN: 15 – 28, 49 – 55.
• [39] Zubr J. 2002. „Dietary fatty acids and amino acids of Camelina sativa seed.” Journal of Food Quality 26: 451 – 462.
• [40] Zubr J., B. Matth äus . 2002. „Effects of growth conditions on fatty acids and tocopherols in Camelina sativa oil.” Industrial Crops and Products 15: 155 – 162.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę.