Wpływ parametrów emulgowania na jakość produktu

• Autorzy: Shtyka O. , Błaszczyk M. , Sęk J. , Przybysz Ł.

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2017.2.23

Warianty tytułu

EN

Effect of emulsification parameters on the product quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wytwarzanie emulsji powinno być tak zoptymalizowane, by przy zadanych parametrach emulgacji (czas, energia mieszania) uzyskać układy o określonych właściwościach. Szczególnie istotnym parametrem określającym jakość emulsji jest rozkład rozmiarów kropel wewnętrznej fazy emulsji oraz średnia średnica kropel reprezentująca ten rozkład. Dokonano analizy zależności pomiędzy rozkładem rozmiarów kropel fazy wewnętrznej emulsji typu olej w wodzie a ilością energii zużytej w procesie emulgowania. Na podstawie własnych rozważań teoretycznych oraz danych eksperymentalnych zaproponowano zależność modelową pozwalającą przewidzieć nakłady energetyczne konieczne do uzyskania emulsji o określonych właściwościach, udziale cieczy wewnętrznej i ciągłej oraz wymaganym średnim rozmiarze kropel oleju. Analizie poddano pięć emulsji o różnym stężeniu przy pięciu różnych czasach homogenizacji. Określono także zależność średniej średnicy kropel olejowych od czasu trwania tego procesu.

EN

Size distribution of com. vegetable oil droplets dispersed in aq. phase (oil content 5-40% by vol., stirring rate 12 000 rpm at 23°C, stirring time 10-180 s) was studied by optical microscopy (magnification ×40) coupled with digital camera. The increasing stirring time resulted in decreasing droplet size. The emulsions with higher oil concns. showed a larger diameter of the droplets.

Słowa kluczowe

PL

emulgacja; wytwarzanie emulsji; jakość produktu

EN

emulsification; emulsion preparation; product quality

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 96, nr 2
• Strony: 396--399
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Shtyka O.

• Politechnika Łódzka

autor

Błaszczyk M.

• Politechnika Łódzka

autor

Sęk J.

• Wydział Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska, Politechnika Łódzka, ul. Wólczańska 213, 90-924 Łódź

autor

Przybysz Ł.

• Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] D.J. McClements, Food emulsions. Principles, practices, and techniques, CRC Press, Boca Raton 2015.
• [2] T.F. Tadros, Emulsion formation and stability, Wiley, Germany 2013.
• [3] L.L. Schramm, Emulsions, foams, and suspensions. Fundamentals and applications, Wiley-VCH, Germany 2005.
• [4] O. Shtyka, M. Błaszczyk, J. Sęk, Przem. Chem. 2016, 95, nr 7, 1348.
• [5] J. Gilewicz, Emulsje, PWN, Warszawa 1957.
• [6] Z. Kembłowski, S. Michałowski, C. Strumiłło, R. Zarzycki, Podstawy teoretyczne inżynierii chemicznej i procesowej, WNT, Warszawa 1985.
• [7] P.F. Mendez, F. Ordóñez, J. Appl. Mech. 2005, 72, nr 5, 648.
• [8] J.C. Gibbings, Dimensional analysis, Springer, New York 2011.
• [9] M. Taylor, A.I. Diaz, L.A. Jodar-Sanchez, R.F. Villanueva-Mico, Advan. Studies Theor. Phys. 2008, 2, nr 20, 979.
• [10] G.H. McKinley, Soc. Rheol. Rheol. Bull. 2005, 74, nr 2, 6.
• [11] Z. Orzechowski, J. Prywer, R. Zarzycki, Mechanika płynów w inżynierii środowiska, WNT, Warszawa 1997.

Uwagi

PL

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).