Skuteczność miesienia ciasta mącznego

• Autorzy: Sadkiewicz Józef , Tomporowski Andrzej , Flizikowski Józef , Kruszelnicka Weronika

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2019.4.16

Warianty tytułu

EN

Efficiency of flour dough kneading

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Miesienie jest jedną z podstawowych operacji w wytwarzaniu ciasta mącznego. Przedstawiono zagadnienia oceny skuteczności miesienia ciasta w miesiarce hydrokinetycznej nowej konstrukcji. Celem opracowania był opis, analiza i ocena skuteczności dozowania wody, mąki i dodatków uszlachetniających w miesieniu ciasta mącznego. Eksperymentalnie wyznaczono jakość produktu, efektywność procesu, nieszkodliwość oddziaływania produktu oraz procesu dozo-mieszania i miesienia, wykorzystując je w funkcji przystosowania dla działań rozwojowych. Uzyskano zmniejszenie jednostkowego zużycia energii oraz zwiększenie wydajności miesienia w porównaniu z rozwiązaniem tradycyjnym.

EN

A new working system in a process for flour dough kneading was developed. It contained 16 spray nozzles feeding water under pressure 0.85-0.9 MPa with an angle of a spray cone 59°. The unit energy consumption was reduced by 21.1% and the kneading efficiency was increased by 8.4% compared to the conventional process.

Słowa kluczowe

PL

miesiarka hydrokinetyczna; miesienie; dozowanie; ciasto

EN

kneading; dosage; dough

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2019
• Tom: T. 98, nr 4
• Strony: 594--599
• Opis fizyczny: Bibliogr. 30 poz., rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Sadkiewicz Józef

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy im. J. i J. Śniadeckich w Bydgoszczy

autor

Tomporowski Andrzej

• Zakład Inżynierii Systemów Technicznych, Instytut Technik Wytwarzania Wydział Inżynierii Mechanicznej, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy im. Jana i Jędrzeja Śniadeckich w Bydgoszczy, S. Kaliskiego 7, 85-796 Bydgoszcz

autor

Flizikowski Józef

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy im. J. i J. Śniadeckich w Bydgoszczy

autor

Kruszelnicka Weronika

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy im. J. i J. Śniadeckich w Bydgoszczy

Bibliografia

• [1] A. Marczuk, J. Caban, P. Savinykh, N. Turubanov, D. Zyryanov, Eksploatacja Niezawodność 2017, 19, nr 1, 121.
• [2] J. Sadkiewicz, D. Malinowski, J. Flizikowski, A. Tomporowski, J. Polish CIMEEAC 2017, 12, nr 1, 105.
• [3] S. Tömösközi, F. Békés, [w:] Encyclopedia of food and health (red. B. Caballero, P.M. Finglas, F. Toldrá), Academic Press, Oxford 2016.
• [4] I. Davidson, Biscuit, cookie and cracker production, Academic Press, Oxford 2019.
• [5] A. Tomporowski, J. Flizikowski, M. Opielak, R. Kasner, W. Kruszelnicka, Polish Maritime Res. 2017, 24, nr 4, 93.
• [6] J. Flizikowski, J. Sadkiewicz, A. Tomporowski, Przem. Chem. 2015, 94, nr 1, 69.
• [7] A. Tomporowski, J. Flizikowski, Przem. Chem. 2013, 92, nr 4, 498.
• [8] N.L. Chin, G.M. Campbell, [w:] Using cereal science and technology for the benefit of consumers (red. S.P. Cauvain, S.S. Salmon, L.S. Young), Woodhead Publishing, Cambridge 2005.
• [9] Z. Mousia, G.M. Campbell, S.S. Pandiella, C. Webb, J. Cereal Sci. 2007, 46, nr 2, 139.
• [10] M. Sadot, J. Cheio, A. Le-Bail, J. Food Eng. 2017, 195, 150.
• [11] J. Flizikowski, J. Sadkiewicz, D. Malinowski, A. Tomporowski, W. Kruszelnicka, Ważenie Dozowanie Pakowanie 2018, nr 2, 68.
• [12] J. Balejko, Inż. Przetwórstwa Spoż. 2017, 4/4, nr 24, 5.
• [13] J. Gao, S.L.Tay, A.H.S. Koh, W. Zhou, J. Cereal Sci. 2017, 77, 275.
• [14] X. Xu, Y. Xu, N. Wang, Y. Zhou, J. Cereal Sci. 2018, 81, 76.
• [15] J. Flizikowski, T. Topoliński, M. Opielak, A. Tomporowski, A. Mroziński, A. Eksploatacja Niezawodność 2015, 17, nr 1, 19.
• [16] A. Tomporowski, J. Flizikowski, W. Kruszelnicka, Przem. Chem. 2017, 96, nr 8, 1750.
• [17] J. Flizikowski, I. Piasecka, W. Kruszelnicka, A. Tomporowski, A. Mroziński, Polimery 2018, 63, nr 5, 381.
• [18] F. Koksel, M.G. Scanlon, J. Cereal Sci. 2018, 79, 86.
• [19] J. Li, Y. Zhu, M.P. Yadav, J. Li, Food Chem. 2019, 271, 165.
• [20] B.X. Fu, K. Wang, B. Dupuis, R.D. Cuthbert, J. Cereal Sci. 2017, 76, 99.
• [21] A. Shehzad, H. Chiron, G. Della Valle, B. Lamrini, D. Lourdin, J. Food Eng. 2012, 110, nr 1, 60.
• [22] S. Tietze, M. Jekle, T. Becker, J. Food Eng. 2019, 247, 136.
• [23] S. Mierzejewska, Inż. Przetwórstwa Spoż. 2018, 1(25), 42.
• [24] A. Tomporowski, J. Flizikowski, J. Wełnowski, Z. Najzarek, T. Topoliński, W. Kruszelnicka, I. Piasecka, S. Śmigiel, Przem. Chem. 2018, 97, nr 10, 1659.
• [25] W. Kruszelnicka, J. Flizikowski, A. Tomporowski, IOP Conf. Ser.: Mater. Sci. Eng. 2018, 393, 012076.
• [26] R.E. Dempster, M.C. Olewnik, V.W. Smail, [w:] Using cereal science and technology for the benefit of consumers (red. S.P. Cauvain, S.S. Salmon, L.S. Young), Woodhead Publishing, Cambridge 2005.
• [27] F. Oestersötebier, P. Traphöner, F. Reinhart, S. Wessels, A. Trächtler, Procedia Technol. 2016, 26, 473.
• [28] K. Kansou, H. Chiron, G. Della Valle, A. Ndiaye, P. Roussel, Food Res. Intern. 2014, 64, 772.
• [29] J. Flizikowski, A. Mroziński, A. Tomporowski, AIP Conf. Proc. 2017, 1822, 020006, doi.org/10.1063/1.4977680
• [30] J. Sadkiewicz, J. Flizikowski, Inż. Przetwórstwa Spoż. 2015, 2(14), 13.

Uwagi

1. Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).

2. Projekt badawczy NCBiR nr umowy POIR.01.01.01-00-0542/15: "Opracowanie odseparowanych komponentów innowacyjnych technologii do badań laboratoryjnych", Katowice 2016-2018.