Wpływ lepiszcza na charakterystykę granulometryczną błonnika spożywczego granulowanego bezciśnieniowo

• Autorzy: Bakoniuk J. R. , Miastkowski K. , Leszczuk T.

Warianty tytułu

EN

Influence of the binder on the granulometric characteristics of dietary fiber granular pressureless

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań przedstawionych w artykule było określenie wpływu wybranych substancji wiążących na granulację bezciśnieniową trzech rodzajów błonnika spożywczego: jabłkowego, owsianego, kakaowego. Proces granulacji prowadzono przy wykorzystaniu granulatora talerzowego. Jako lepiszcza użyto wody destylowanej oraz wodny roztwór sacharozy o stężeniu 20%. Badano rozkład wielkości cząstek oraz współczynnik kształtu uzyskanego granulatu przy wykorzystaniu metod komputerowej analizy obrazu. Stwierdzono, że proces realizowany z użyciem roztworu sacharozy poprawia efekty granulacji pozwalając uzyskać produkt o średnicy cząstek większej o 8 – 29% w porównaniu do granulatu z wodą destylowaną. Granulat błonnika uzyskany przy granulacji z zastosowaniem jako lepiszcza roztworu sacharozy charakteryzował się również największym udziałem frakcji cząstek o wymiarze ponad 3mm – frakcja ta stanowiła ponad 49% analizowanej populacji. Granulat błonnika kakaowego uzyskany podczas granulacji z roztworem sacharozy charakteryzował się udziałem frakcji cząstek o wymiarze powyżej 3 mm, o ponad 23% większym w porównaniu do granulatu granulowanego wodą destylowaną. Produkt uzyskany przy granulacji z wykorzystaniem jako lepiszcza wody, miał większość cząstek o kształcie kulistym – udział frakcji o wartości współczynnika kształtu powyżej 0,8 wynosiła 62-76%, zaś przy granulacji roztworem sacharozy od 19 do 66%.

EN

The aim of this study was to determine the effect of different binders for granulation of three types of dietary fibers: apple, oatmeal, cocoa. The granulation was carried out using a disc granulator. The binder consisted of: distilled water, an aqueous solution of polysaccharides (sucrose) at a concentration of 20%. Granulation with polysaccharide solution is improving the granulation obtained a product with a larger particle diameter of 8 - 29% depending on the type of fiber. The granules obtained by granulation of oat fiber with a binder solution of polysaccharides were characterized by the largest fraction of particles of size more than 3mm - fraction accounted for more than 49% of the analyzed population. Cocoa fiber pellets obtained during the granulation solution of polysaccharides were characterized by the fraction of particles of size greater than 3 mm over 23% higher compared to the granules granulated with distilled water. The product of the granulation water was most spherical particles - fraction of a shape factor values above 0.8 was 62-76%, and the granulation solution of sucrose from 19 to 66%.

Słowa kluczowe

PL

błonnik; granulacja bezciśnieniowa; substancje wiążące; lepiszcze

EN

fiber; pressureless granulation; binders

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2013
• Tom: nr 1
• Strony: 12--18
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Bakoniuk J. R.

• Politechnika Białostocka, Wydział Mechaniczny Zakład Techniki Rolno-Spożywczej

autor

Miastkowski K.

• Politechnika Białostocka, Wydział Mechaniczny Zakład Techniki Rolno-Spożywczej

autor

Leszczuk T.

• Politechnika Białostocka, Wydział Mechaniczny Zakład Techniki Rolno-Spożywczej

Bibliografia

• [1] Andlauer W., Fuerst P. 1999. Does cereal reduce the risk of cancer? Cereal Food World, 44 (2): 76-78.
• [2] Bakier S., Miastkowski K 2011. Badania zależności pomiędzy wybranymi własnościami użytkowymi a składem granulometrycznym glukozy krystalicznej. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, z 567, 11-20.
• [3] Bakier S., Miastkowski K. 2010. Analiza składu granulometrycznego glukozy krystalicznej. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego nr 1, 36-40.
• [4] Ceglińska A., Cacak-Pietrzak G., Dojczew D., Haber T., Szulim M. 2007. Wpływ dodatku różnych form błonnika na jakość wybranych wyrobów ciastkarskich. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2 (51), 80-90.
• [5] Dembiński Ł., Banaszkiewicz A., Radzikowski A. 2010. Dieta bogatoresztkowa – definicja, korzyści i normy w pediatrii. Pediatria Współczesna. Gastroenterologia, Hepatologia i Żywienie Dziecka. 12, 139-145, 2.
• [6] Domian E., Janowicz M., Kowalska H., Lenart A. 2005. Sypkość białkowo-węglowodanowych mieszanin proszków spożywczych aglomerowanych w złożu fluidalnym. Inżynieria Rolnicza. Nr 11 (71), 59-67.
• [7] Eckhoff R. K. 2002. Dust Explosions in the Process Industries. Butterworth-Heinemann, Oxford.
• [8] Grochowicz J., Sobczak P., Zawiślak K., Panasiewicz M. 2003. Analiza współczynnika lepkości dynamicznej wybranych substancji wiążących. Inżynieria Rolnicza 8(50). 141-147.
• [9] Hejft R., Leszczuk T. 2011. Dobór parametrów procesu bezciśnieniowej aglomeracji (otoczkowania nasion). Część I: Stanowisko badawcze. Inżynieria Aparatury Chemicznej, 50, 1, 15-16.
• [10] Kolanowski W. 1998. Zastosowanie błonnika pokarmowego w produkcji żywności. Żywność. Żywienie. Zdrowie, 4, 412.
• [11] Korpal W., Weiner W., Antoniak M. 1998. Granulaty pyłowo-cementowe w budowie dróg. Seminarium Naukowo-Szkoleniowe „Popioły a środowisko. Przegląd dotychczasowych prac naukowo-badawczych – wyniki gospodarczego wykorzystania popiołów”, Pradocin k/Bydgoszczy 8-10/12.
• [12] Kowalska J., Lenart A., 2002 b. Wpływ aglomeracji i powlekania na kinetykę sorpcji pary wodnej przez napój kakaowy w proszku. Inżynieria Rolnicza 4,37, 72-79.
• [13] Kowalska J., Lenart A. 2003. Wpływ aglomeracji na właściwości ogólne wieloskładnikowej żywności w proszku. Technologia Alimentaria 2(2), 27-36.
• [14] Krawczyk W. 1992. Nowe produkty o zwiększonej zawartości błonnika pokarmowego. Przegląd Gastronomiczny, 4, 4-5.
• [15] Leszczuk T., Miastkowski K. 2012. Metody określania parametrów geometrycznych sypkich nawozów rolniczych i ogrodniczych. Postępy Nauki i Techniki nr 12, 139-148.
• [16] Pietsch W. 2002. Agglomeration Processes. Phenomena, Technologies, Equipment. Wiley-VCH. Verlag Gmbh Weinheim Germany.
• [17] Pijanowski E. 1996. Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa.
• [18] Rumpf H. 1962. The Strenght of Granules and Agglomerates (W.A.K. Knepper ed.), Agglomeration, Interscience, New York, 379÷414.
• [19] Zawiślak K., Sobczak P. 2007. Zmiany wybranych właściwości fizycznych granulatu uzyskanego z dodatkiem różnych substancji wiążących. Inżynieria Rolnicza 5, 437-444.