Założenia technologiczne do produkcji nowej generacji galanterii spożywczej

• Autorzy: Zawiślak K. , Panasiewicz M. , Grochowicz J. , Sobczak P.

Warianty tytułu

EN

Technological guidelines for production of new-generation food fancy goods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono propozycję założeń technologicznych przetwarzania ziarna zbóż na cele spożywcze. Opisano poszczególne etapy związane z produkcją nowych produktów. Produkty te powstające na bazie niskoprzetworzonego ziarna zbóż cechuje duża zawartość błonnika oraz mikroelementów występujących w okrywie. Tego typu wyroby zaliczane są do zdrowej żywności.

EN

The work presents technological guidelines for processing the cereals into food products. Consecutive production stages of new products were depicted. These products developed on the basis of low-processed cereal grains are marked by high concentration of cellulose and microelements occurring in a cover. The products of this type are numbered among health food.

Słowa kluczowe

PL

ziarno; zboże; czyszczenie; prażenie; fryturowanie

EN

cereal grain; cleaning; roasting; fritting

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 9
• Strony: 413--418
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys.

Twórcy

autor

Zawiślak K.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

autor

Panasiewicz M.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

autor

Grochowicz J.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

autor

Sobczak P.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

Bibliografia

• Czapski J. i inni.1999. Surowce, technologia i dodatki a jakość żywności. Wydawnictwo AR Poznań.
• Kunachowicz H., Nadolna I. 2002. Jakość zdrowotna produktów zbożowych z uwzględnieniem żywności specjalnego żywieniowego przeznaczenia. Przegląd Zbożowo-Młynarski 2, s. 3-8.
• Mielnikow E.,M. 1991. Tiechnołogia krupianogo proizwodstwa. Moskawa, Agropromizdat.
• Mościcki L. 2003. Zbożowa galanteria śniadaniowa. Część I. Przegląd Zbożowo-Młynarski. R 47, nr 9, 24-26.
• Obuchowski W. 2000. Żywność funkcjonalna-aspekty technologiczne. Biulet. Infor. Przem. Koncentratów Spożywczych, R-40, s.18-23.
• Panasiewicz M, Grochowicz J., Zawiślak K., Sobczak P. 2003a. Zabiegi kondycjonowania wybranych surowców ziarnistych odniesione do ich wytrzymałości mechanicznej. Inżynieria Rolnicza 7, s. 145-153.
• Panasiewicz M., Zawiślak K., Grochowicz J., Sobczak P. 2003b. Wpływ różnych metod nawilżania na wielkość cech fizycznych obłuszczonej pszenicy. Inżynieria Rolnicza 7. s. 135-143.
• Świetlikowska U.1995. Surowce spożywcze. SGGW, Warszawa.