Ocena metod laboratoryjnych w określaniu parametrów jakości olejów roślinnych

• Autorzy: Lenik Joanna , Kachel Magdalena , Tretowicz Joanna

Warianty tytułu

EN

Evaluation of laboratory methods in determining the quality parameters of vegetable oils

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Żywność odpowiedniej jakości zawierająca w swoim składzie tłuszcze roślinne w postaci olejów roślinnych pochodzących z nasion rzepaku stanowi podstawę prawidłowego żywienia człowieka, dostarczając podstawowych składników odżywczych, budulcowych itd. Dlatego też ważnym elementem kontroli jej jakości jest zastosowanie prawidłowej analizy pomiarowej na podstawie wytycznych zawartych w danej normie. Istotne elementy uzyskania prawidłowego wyniku analizy chemicznej to wybór określonej metody oraz dobór odpowiednich warunków przeprowadzania reakcji chemicznych oraz odczynników pod względem jakościowym, jak i ilościowym.

EN

Food of appropriate quality containing vegetable fats in the form of vegetable oils derived from rapeseed is the basis for proper human nutrition by providing basic nutrients, building blocks etc. Therefore, an important element of its quality control is the use of correct measurement analysis based on the guidelines contained in a given standard. Important elements of obtaining the correct result of chemical analysis include the choice of a specific method and the selection of appropriate conditions for carrying out chemical reactions as well as reagents in terms of quality and quantity.

Słowa kluczowe

PL

oleje roślinne; jakość olejów roślinnych; liczba kwasowa; zawartość fosforu

EN

vegetable oils; quality of vegetable oils; acid number; phosphorus content

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2021
• Tom: nr 3
• Strony: 39--45
• Opis fizyczny: Bibliogr. 25 poz., rys.,tab.

Twórcy

autor

Lenik Joanna

• Katedra Chemii Analitycznej, Instytut Chemii, Wydział Chemii, Uniwersytet Marii Curie-Skłodowskiej w Lublinie

autor

Kachel Magdalena

• Katedra Eksploatacja Maszyn i Zarządzania Procesami Produkcyjnymi, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Tretowicz Joanna

• WKM - energia, Kraśnik

Bibliografia

• 1. Wroniak M., Łukasik D., Maszewska M.: Porównanie stabilności oksydatywnej olejów tłoczonych na zimno z olejami rafinowanymi. "Żywność. Nauka. Technologia. Jakość", 2006, 1 (46), 214-221.
• 2. Savoire R., Lanoisellé J.L., Vorobiev E.: Mechanical Continuous Oil Expression from Oilseeds: A Review. "Food and Bioprocess Technology", 2013, 6 (1), 1-16.
• 3. Singh J., Bargale P.C.: Development of a small capacity double stage compression screw press for oil expression. "Journal of Food Engineering", 2000, 43 (2), 75-82.
• 4. Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych. Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s. 30, wraz z późniejszymi poprawkami, EUR-Lex (2014) www.eur-lex.europa.eu (29.05.2017).
• 5. Matthäus B.: Oil technology. [In:] Gupta S.K. (ed.) Technological innovations in major world oil crops, vol. 2: Perspectives. Springer Science Business Media, 2012, 23-92.
• 6. Szajdek A., Borowska J.: Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. "Zywność. Nauka. Technologia. Jakość", 2004, 4 (41) Supl., 5-28.
• 7. Gunstone F.D.: Vegetable Oils. [In:] Shahidi F.: Bailey's Industrial Oil and Fat Products, vol. 1. Edible Oil and Fat Products: Chemistry, Properties, and Health Effects. Hoboken, New Jersey, John Wiley & Sons, Inc., 2005, 213, 267.
• 8. Kamal-Eldin A.: Minor Components of Fats and Oils. [In:] Shahidi F.: Bailey's Industrial Oil and Fat Products, vol. 1. Edible Oil and Fat Products: Chemistry, Properties, and Health Effects. Hoboken, New Jersey, John Wiley & Sons, Inc., 2005, 319-359.
• 9. Berganza B.E. et al.: Effect of variety and location on the total fat, fatty acids and squalene content of amaranth. "Plant Food for Human Nutrition", 2003, 58, 1-6.
• 10. Robak J., Zachwieja Z.: Znaczenie karotenoidów w diecie człowieka oraz w leczeniu niektórych schorzeń. "Bromatologia i Chemia Toksykologiczna" ,1998, T. XXXI (4), 295-301.
• 11. Sionek B.: Oleje tłoczone na zimno. "Roczniki PZH", 1997, 48 (3), 283-294.
• 12. Kozłowska H., Nowak H., Zadernowski R.: Rapeseed hulls fat characteristics. "European Journal of Lipid Science and Technology", 1988, 6, 216-219.
• 13. Hoffmann W., Mudra A., Plarre W.: Szczegółowa hodowla roślin. PWRiL, Warszawa 1979.
• 14. Matthäus B. et al.: Effect of processing on the quality of edible argan oil. "Food Chemistry", 2010, 120, 426-432.
• 15. Shahidi F., Zhon Y.: Lipid oxidation and improving the oxidative stability. "Chemical Society Reviews", 2010, 39, 4067-4079.
• 16. Cichosz G., Czeczot H.: Stabilność oksydacyjna tłuszczów jadalnych - konsekwencje zdrowotne. "Bromatologia i Chemia Toksykologiczna", 2011, XLIV (1), 50-60.
• 17. Judde A.: Prévention de l'oxydation des acides gras dans un produit cosmétique: mécanismes, conséquences, moyens de mesure, quels antioxydants pour quelles applicacions? "Oléagineux, Corps Gras, Lipides", 2004, 11 (6), 414-418.
• 18. Codex Alimentarius Commission, Fats, Oils & Related Products By Codex Alimentarius Commission - Codex Standard for Edible Fats and Oils not Covered by Individual Standards (CODEXSTAN 19-1981, Rev. 2-1999).
• 19. Kachel M.: Wpływ nanokoloidów metali na wybrane parametry jakości nasion, roślin i oleju z rzepaku jarego. Rozprawa habilitacyjna, Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej, Kraków 2018, ISBN 978-83-64377-22-8.
• 20. PN-88 C-04288/06.
• 21. PN-EN ISO 660.
• 22. PN-88/A-86930.
• 23. PN-IS010540-1.
• 24. PN-87 C-04288/02.
• 25. PN-87 C-04288/03.

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).