Mikrobiologiczne zagrożenia w produkcji żywności i gastronomii

• Autorzy: Wlazło Łukasz , Nowakowicz-Dębek Bożena , Ossowski Mateusz
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Prewencja zagrożeń biologicznych w miejscu pracy stanowi nowe i dynamicznie rozwijające się zjawisko stanowiące wyzwanie dla służb BHP i higieny przemysłowej. Z jakimi zagrożeniami muszą zmierzyć się osoby pracujące przy produkcji żywności i w gastronomii?

Słowa kluczowe

PL

Polski Zakład Higieny; żywność przetworzona; zanieczyszczenia mikrobiologiczne

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Promotor BHP
• Rocznik: 2020
• Tom: nr 9
• Strony: 8--13
• Opis fizyczny: Bibliogr 17 poz., tab.

Twórcy

autor

Wlazło Łukasz

• Katedra Higieny Zwierząt i Środowiska, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublini

autor

Nowakowicz-Dębek Bożena

• Zakład Zagrożeń Zawodowych i Środowiskowych Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Ossowski Mateusz

• Katedra Higieny Zwierząt i Środowiska, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• 1. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22bkwietnia 2005 r. w sprawie szkodliwych czynników biologicznych dla zdrowia środowisku pracy oraz ochrony zdrowia pracowników zawodowo narażonych na te czynniki (Dz.U. z 2005 r., nr 81, poz. 716)
• 2. Dyrektywa 2000/54/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 18bwrześnia 2000 r. w sprawie ochrony pracowników przed ryzykiem związanym z narażeniem na działanie czynników biologicznych w miejscu pracy (siódma dyrektywa szczegółowa w rozumieniu art. 16 ust. 1 dyrektywy 89/391/EWG)
• 3. Dutkiewicz J. i wsp.: Biologiczne czynniki zagrożenia zawodowego. Klasyfikacja, narażone grupy zawodowe, pomiary, profilaktyka. Instytut Medycyny Wsi, Lublin 2007
• 4. Zapór L., Gołofit-Szymczak M.: Zagrożenia biologiczne w placówkach gastronomicznych. „Bezpieczeństwo Pracy”, 2/2009
• 5. Kołożyn-Krajewska D.: Higiena produkcji żywności. SGGW, Warszawa 2003.
• 6. Turlejska H., Pilzner U., Konecka-Matyjek E., Wiśniewska K.: Przewodnik do wdrażania zasad GMP/GHP i systemu HACCP w zakładach żywienia zbiorowego. Fundacja Pomocy Programów dla Rolnictwa i Wsi (FAPA), Warszawa 2003.
• 7. Osek J.: Występowanie chorób odzwierzęcych i czynników etiologicznych w 2006 r. w świetle raportu Europejskiego Urzędu do Spraw Bezpieczeństwa żywności. „Życie Weterynaryjne”, 83, 2008, 30, 192-201
• 8. Sałata B.: Zapewnienie bezpieczeństwa i higieny produkcji żywności w gospodarstwie. Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie Oddział w Radomiu, 2014
• 9. Świerszcz Ł. i wsp.: Epidemiological analysis of bac terial food poisonings in Poland inb2005-2015 „Journal of Education, Health and Sport”, 2017, 7 (8), 423-434
• 10. Kołożyn-Krajewska D.: Mikroorganizmy w żywności – zagrożenia czy korzyżci. „Żywność Technologia. Jakość”, 3 (4), 1995
• 11. Wlazło Ł i wsp.: Assessment of the level of organic dust and mould spores in the work environment of bakier.„IJOEM”, 51/19.
• 12. Kręcisz B. (red).: Profilaktyka chorób zawodowych skóry. Poradnik dla lekarzy. Instytut Medycyny Pracy im. prof. J. Nofera, Łódź 2010, 34
• 13. Czerwińska E., Piotrowski W.: Technologiczne aspekty wypieku pieczywa z określeniem punktów krytycznych zanieczyszczeń mikrobiologicznych (surowiec, urządzenia, produkt). „Rocznik Ochrony środowiska”, 2009, 11, 449-464
• 14. Wirusy – zagrożenie żywności. Polska Federacja Producentów żywności Związek Pracodawców (źródło: artykuł promocyjny dostarczony przez firmę J.S. Hamilton Poland S.A.). Dostęp: https://www.pfpz.pl/no-wosci/?id_news=4258&lang_id=1#
• 15. Wytyczne przeciwepidemiczne Głównego Inspektora Sanitarnego z dnia 13 maja 2020 r. dla funkcjonowania gastronomii w trakcie epidemii SARS-CoV-2. Dostęp: https://gis.gov.pl/aktualnosci/wytyczne-przeciwepidemiczne-glownego-inspektora-sanitarnego-z-dnia-13-maja-2020-r-dla-funkcjonowania-gastronomii-w-trakcie-epidemii-sars-cov-2
• 16. Informacja dotycząca możliwości przenoszenia koronawirusa SARS-CoV-2 przez żywność. Dostęp: https://www.pzh.gov.pl/informacja-dotyczaca-mozliwosc-przenoszenia-koronawirusa-2019-ncov-przez-zywnosc.
• 17. Morawska L., Cao J.: Airborne transmission ofbSARS-CoV-2: The world should face the reality. „Environment International”, 2020, 105730

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020)