Charakterisation of honey from different areas of Poland by their physico-chemical parametres and trace elements

• Autorzy: Madejczyk M. , Barałkiewicz D.

Warianty tytułu

PL

Charakterystyka miodów z różnych regionów Polski na podstawie wskaźników fizyczno-chemicznych i składu mineralnego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The qualities of 21 honey samples from different areas of Poland were evaluated. Five common physico-chemical parameters were analysed: moisture, colour, pH, acidity (free, lactonic and total), electrical conductivity and contents of tracę elements (Al, B, Ba, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, Mn, Ni, Pb and Zn). The Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry ICP-MS was applied to determine minerał content. Chemometric methods were used to classify honey according these parameters. Honeys in our study were agreeable with PN-88/A77626 and UE 2001/110/EC. The moisture did not exceed 20%. The values of electrical conductivity were from 1.213 to 2.439 10-4S cm-1 for rape honey and from 9.315 to 13.946 10-4S cm-1 for honeydew honey. Generally the content of elements were up to European Standard Cu (0.2÷1.2 mg kg-1), Zn (1.83÷9.93 mg kg-1). Result of Pb (0.037÷9.202 mg kg-1) for honeydew honey from Podkarpacie and rape honey from Świętokrzyskie province were higherthan allowable limit 0.4 mg kg-1.

PL

Celem badań było scharakteryzowanie miodów na podstawie właściwości fizyczno-chemicznych (zawartości wody, barwy, pH, wolnych kwasów, laktonów, kwasowości ogólnej, przewodności elektrycznej właściwej) oraz oznaczenie zawartości pierwiastków (Zn, Fe, Cu, Cd, Pb, Al, Mn, Ni, Cr, Co, Ba oraz B) w próbkach miodów pochodzących z różnych regionów Polski, reprezentujących trzy różne odmiany: podkarpackie - spadziowy, świętokrzyskie - spadziowy i rzepakowy, kujawsko-pomorskie - rzepakowy, zielonogórskie - gryczany, małopolskie - rzepakowy, gryczany i spadziowy. Do oznaczenia zawartości pierwiastków zastosowano technikę spektrometrii mas z indukcyjnie wzbudzoną plazmą (ICP-MS). W celu klasyfikacji miodów zastosowano analizę chemometryczną. Metody chemometryczne są efektywnym narzędziem w ocenie jakości produktów spożywczych. Badane miody spełniają wymagania jakościowe określane przez PN-88/A77626 oraz Dyrektywę UE 2001/110/WE. Zawartość wody nie przekroczyła 20% dla każdej z badanych próbek miodów. Przewodność elektryczna właściwa dla miodu rzepakowego wynosiła 1,213 to 2,439 10-4S cm-, zaś dla miodu spadziowego 9,315 to 13,946 10-4S cm-1. Dopuszczalne zawartości większości pierwiastków w miodach spełniały dopuszczalne normy - zawartość Cu (0,2÷1,2 mg kg-1), Zn (1,83÷9,93 mg kg-1) w miodach spadziowych, ale dane dla ołowiu (0,037÷9,202 mg kg-1) dla miodu spadziowego z Podkarpacia i miodu rzepakowego z regionu świętokrzyskiego przekroczyły dopuszczalne stężenie 0,4 mg kg-1.

Słowa kluczowe

EN

honey; physicochemical properties; mineral content; ICP-MS

PL

miód; wskaźniki fizyczno-chemiczne; skład mineralny; ICP-MS

• Wydawca: Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
• Czasopismo: Proceedings of ECOpole
• Rocznik: 2008
• Tom: Vol. 2, No. 1
• Strony: 59--63
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Madejczyk M.

• Department of Trace Elements Analysis by Spectroscopy Method, Faculty of Chemistry, Adam Mickiewicz University, Grunwaldzka 6, 60-780 Poznań

autor

Barałkiewicz D.

• Department of Trace Elements Analysis by Spectroscopy Method, Faculty of Chemistry, Adam Mickiewicz University, Grunwaldzka 6, 60-780 Poznań

Bibliografia

• [1] Bogdanov S., Imdorf A., Charriere J.D., Fluri P. and Kilchenmann V.: The contaminants ofthe bee colony, Swiss Bee Research Centre, Bern 2003,1-12.
• [2] Council Directive 2001/110/EC of the 20 December 2001 relating to honey. Off. J. Eur. Commun. 2002, L10,47-52.
• [3] Terrab A., Recamales A.F., Hernanz D. and Heredia F.J.: Characterisation of Spanish thyme by their physicochemical characterisic and mineral contents. Food Chem., 2004, 88, 537-542.
• [4] Conti M.E.: Lazio region (central Italy) honeys: a survey of mineral content and typical quality parameters. Food Control, 2000,11,459-463.
• [5] Celechovska O. and Varlova L.: Groups of honey - physicochemical properties and heavy metals. Acta Vet., Brno 2001,70,91-95.
• [6] Helrich K. (ed.): Official methods of analysis of the association of official analytical chemists. Arlington: AOAC, 1990,15th ed., 2 vol.
• [7] PN-88/A-77626: Miód pszczeli.
• [8] Przybyłowski P. and Wilczyńska A.: Honey as on environmental marker. Food Chem., 2001, 74, 289-291.
• [9] Hernandez O.M., Fraga J.M.G., Jimenez A.I., Jimenez F. and Arias J.J.: Characterization of honey from the Canary Islands: determination ofthe mineral content by atomie absorption spectrophotometry. Food Chem., 2005,93,449-458.