Towaroznawcza ocena wpływu opakowania na jakość ciastek kruchych w aspekcie pomiaru zawartości wody

• Autorzy: Kowalska M. , Janas S. , Paździor M.

Identyfikatory

DOI

10.15199/48.2018.9.20

Warianty tytułu

EN

Commodity assessment of the impact of the packing on the quality of pastry cakes in the field of the water content determination

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było zaproponowanie najkorzystniejszego rodzaju opakowania dla wybranych ciastek przechowywanych przez okres 30 dni. Jakość produktów określano poprzez pomiar wielkości absorpcji wilgoci przez ciastka typu: biszkopty, herbatniki o smaku waniliowym, herbatniki maślane oraz krakersy zależnie od sposobu i czasu ich przechowywania. Podczas testów wykorzystano 4 różne opakowania jednostkowe, takie jak: opakowanie fabryczne, zamykane opakowanie plastikowe typu box (PP o grubości 0,2 mm), folię spożywcza HDPE o grubości 10 mikrometrów, torbę papierową o gramaturze 80–120 g/m2. Badanie polegało na rejestrowaniu zmian masy każdego ciastka z założonym interwałem. W czasie testu utrzymywano stałe warunki klimatyczne w zakresie temperatury. Do pomiaru wykorzystano szybką metodę wykorzystującą wagę elektroniczną serii AS 220.R2 produkcji Radwag Wagi Elektroniczne. Pomiar masy każdego ciastka był realizowany z dokładnością 0,1 mg. Dla pomiarów masy zastosowano Standardowe Procedury Operacyjne (SOP) celem osiągnięcia rzetelnego i powtarzalnego wyniku. Badania pokazały, że najbardziej odpowiednim opakowaniem jest zamykane pudełko z tworzywa sztucznego. Zmiany masy umieszczonych w nim produktów po określonym okresie przechowywania były najmniejsze. Badania pokazały, że stosując różne rodzaje form opakowań, uzyskuje się różne wyniki mas produktów po określonym czasie przechowywania. Potwierdziło to, że na zmianę masy produktu zasadniczy wpływ ma opakowanie oraz wilgotność otoczenia, w jakim dane produkty są przechowywane.

EN

The aim of the work was to propose the most advantageous type of packaging for selected cakes stored for a period of 30 days. Product quality was determined by measuring the amount of moisture absorbed by sponge cakes, vanilla biscuits, butter biscuits and crackers, depending on how and for how long they are stored. Four different types of packaging were used during the tests, such as: factory packaging, plastic box container (PP 0.2 mm thick), 10 micron thick HDPE food wrap, paper bag (paper density 80–120 g/m2). The study consisted of recording the weight changes of each cookie with the set interval. During the test, constant temperature conditions were maintained. The measurement was based on a rapid method using RADWAG-manufactured electronic balance of the AS 220.R2 series. Measurement of the weight of each biscuit was carried out with the accuracy of 0.1 mg. Standard Operational Procedures (SOP) were used for mass measurements to achieve a reliable and reproducible result. Research has shown that the most suitable packaging is a closed plastic box. Changes in the weight of products placed in it after the specified shelf life were the smallest. Studies have shown that using different types of packaging forms results in different masses of products after a certain storage period. This confirmed that the change in the weight of the product is mainly due to the packaging and storage humidity.

Słowa kluczowe

PL

opakowanie; zawartość wody; ciastko kruche; pomiar; masy; jakość produktu

EN

packaging; water content; shortbread cookies; mass; measurement; product quality

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Problemy Jakości
• Rocznik: 2018
• Tom: R. 50, nr 9
• Strony: 141--148
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz.

Twórcy

autor

Kowalska M.

• Uniwersytet Technologiczno-Humanistyczny w Radomiu, Wydział Materiałoznawstwa, Technologii i Wzornictwa, Katedra Chemii

autor

Janas S.

• Uniwersytet TechnologicznoHumanistyczny w Radomiu, Wydział Nauk Ekonomicznych i Prawnych
• Laboratorium Badawcze firmy Radwag Wagi Elektroniczne w Radomiu

autor

Paździor M.

• Uniwersytet Technologiczno-Humanistyczny w Radomiu, Wydział Materiałoznawstwa, Technologii i Wzornictwa, Katedra Chemii

Bibliografia

• [1] Arvanitoyannis Ioannis. S., Loulouda Bosnea. 2004. ,,Migration of substances from food packaging materials to foods”. Critical reviews in food science and nutrition 44(2): 63–76.
• [2] Bal Karol, Zbigniew Mielniczyk. 2010. ,,Metody badania migracji szkodliwych substancji z opakowań do żywności”. Przegląd Papierniczy (66): 459–462.
• [3] Błońska Arleta, Agata Marzec, Hanna Kowalska, Iwona Wróblewska. 2012. ,,Zmiany właściwości mechanicznych, akustycznych i sensorycznych ciasteczek owsianych w czasie przechowywania”. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 571: 17–28.
• [4] Cholewa-Wójcik Agnieszka. 2017. ,,Rola opakowań w sprawnej realizacji przepływów w ramach łańcucha dostaw”. Problemy Jakości (9): 43–47.
• [5] Ghaani Masoud, Carlo A. Cozzolino, Giulia Castelli, Stefano Farris. 2016. „An overview of the intelligent packaging technologies in the food sector”. Trends in Food Science & Technology 51:1–1.
• [6] Guiné Raquel P. F, Maria J. Barroca, Daniela Pereira, Paula R. Correia. 2014. ,,Adsorption isotherms of Maria biscuits from different brands”. Journal of Food Process Engineering 37: 329–337.
• [7] Janjarasskul Theeranun, Panuwat Suppakul. 2018. “Active and intelligent packaging: the indication of quality and safety”. Critical reviews in food science and nutrition 58(5): 808–831.
• [8] Kowalska Jolanta, Ewa Majewska, Andrzej Lenart. 2011. ,,Sorption properties of a modified powdered cocoa beverage”. Chemical and Process Engineering 32(1): 21–31.
• [9] Marzec Agata, Hanna Kowalska, Wojciech Gąsowski. 2010. ,,Właściwości mechaniczne ciastek biszkoptowych o zróżnicowanej porowatości”. Acta Agrophysica 16(2): 359–368.
• [10] Pawlicka Marzena. 2016. ,,Smak bezpieczeństwa”. Kierunek Spożywczy 4: 22–25.
• [11] Pereira de Abreu David, Jose M. Cruz, Perfecto Paseiro-Losada. 2012. ,,Active and intelligent packaging for the food industry”. Food Reviews International 28 (2): 146–187.
• [12] Realini Carolina, Begonya Marcos. 2014. ,,Active and intelligent packaging systems for a modern society”. Meat science 98(3): 404–419.
• [13] Restuccia Donatella, U. Gianfranco Spizzirri, Ortensia Parisi, Giuseppe Cirillo, Manuela Curcio, Francesca Iemma, Nevio Picci. 2010. ,,New EU regulation aspects and global market of active and intelligent packaging for food industry applications”. Food Control 21(11): 1425–1435.
• [14] Rozporządzenie Komisji (UE) 2016/1416 z dnia 24 sierpnia 2016 r. w sprawie zmiany i sprostowania rozporządzenia (UE) nr 10/2011 w sprawie materiałów i wyrobów z tworzyw sztucznych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
• [15] Sykut Barbara, Konrad Kowalik, Paweł Droździel. 2013. ,,Współczesne opakowania dla przemysłu żywnościowego” Nauki Inżynierskie i Technologie Engineering Sciences And Technologies 3(10): 114–121.
• [16] Vanderroost Mike, Peter Ragaert, Frank Devlieghere, Bruno B. De Meulenaer. 2014. “Intelligent food packaging: The next generation” Trends in Food Science & Technology 39(1): 47–62.
• [17] Vermeiren Lieve, Frank Devlieghere, Moniek van Beest, Niek de Kruijf, Johan Debevere. 1999. ,,Developments in the active packaging of foods”. Trends in food science & technology 10 (3):77–86.
• [18] Żbikowska Anna, Krzysztof Krygier. 2004 „Wpływ składu kwasów tłuszczowych na cechy miękiszu ciast biszkoptowo-tłuszczowych”. Żywność Nauka Technologia Jakość 11(3(40), Supl.): 219–226.