Jakość posiłków podawanych w mazowieckich szpitalach w ocenie pacjentów®

• Autorzy: Bilska Beata , Tul-Krzyszczuk Agnieszka , Świstak Ewa

Warianty tytułu

EN

Meals quality served in Mazovia hospitals in the evaluation of patients®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Leczenie żywieniowe w szpitalach jest równie ważne jak leczenie farmakologiczne. Racjonalnie zbilansowana dieta może stanowić „element terapii”. Odpowiednia jakość i ilość posiłków, powinna być ściśle kontrolowana w czasie leczenia pacjentów. W celu zredukowania występowania niedożywienia, należy brać pod uwagę walory sensoryczne i odżywcze żywności. Celem badań była ocena przez pacjentów wybranych elementów jakości posiłków serwowanych w szpitalach. Badanie przeprowadzono w 2014 r. w pięciu szpitalach zlokalizowanych w województwie mazowieckim, wśród 300 pacjentów hospitalizowanych na 11 oddziałach. Wykorzystanym narzędziem badawczym był kwestionariusz wywiadu. Zdecydowana większość ankietowanych pacjentów szpitali oceniła pozytywnie zarówno ogólną jakość posiłków, jak też ich smak, estetykę podania i temperaturę. Osoby przebywające dłużej na oddziałach szpitalnych gorzej oceniały jakość posiłków. Ponad połowa respondentów korzystała z dodatkowego żywienia we własnym zakresie. Dwie powyższe obserwacje mogą świadczyć o tym, że oferowane w szpitalach wyżywienie nie w pełni satysfakcjonuje wszystkich pacjentów pod względem jakości, jak i ilości.

EN

Nutritional treatment in hospitals should be considered on the same level as the pharmacological treatment. Reasonably balanced diet may be an „element of therapy. „The quality and quantity of meals, should be closely monitored during treatment of patients. In order to reduce the prevalence of malnutrition, should take into account the sensory qualities and nutritional food. The aim of the study was for patients to assess selected elements of the quality of meals served in hospitals. The survey was conducted in 2014, in five hospitals located in the Mazovian Province, among 300 patients hospitalized at 11 wards. Deployed research tool was a questionnaire. The vast majority of respondents hospital patients evaluated positively both the overall quality of the meals, as well as their taste, aesthetics and temperature. Persons staying longer in hospital wards worse evaluated the meals quality. More than half of the respondents made use of supplementary feeding on their own. The above two observations may indicate that offered in hospitals is not fully satisfied all patients in terms of quality and quantity.

Słowa kluczowe

PL

jakość posiłków; żywienie w szpitalu; ocena pacjentów; jakość potraw

EN

quality of meals; nutrition in the hospital; evaluation by patients; quality of food

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2021
• Tom: nr 2
• Strony: 41--47
• Opis fizyczny: Bibliogr. 29 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Bilska Beata

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Polska

autor

Tul-Krzyszczuk Agnieszka

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Polska

autor

Świstak Ewa

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Polska

Bibliografia

• [1] ABBOTT R.A., R. WHEAR, J. THOMPSON-COON, O.C. UKOUMUNNE, M. ROGERS, A. BETHEL, A. HEMSLEY, K. STEIN. 2013. „Effectiveness of mealtime interventions on nutritional outcomes for the elderly living in residential care: A systematic review and meta-analysis”. Ageing Research Reviews 12(4): 967–981.
• [2] An Inter-professional Approach to Malnutrition in Hospitalized Adults. Dietians Leading the Way.Dietians of Canada 2014. www.dietians.ca
• [3] BECK A.M., S.P. BALKANE, P. FUERST i wsp. 2001. „Food and nutritional care in hospitals: how to prevent undernutrition report and guidelines from the Council of Europe”. Clinical Nutrition 20(5): 455–460.
• [4] BURGOS R., B. SARTO, L., ELÍO, M., PANAS, M., FORGA, A., CANTÓN, R., TRALLERO, M.J., MUÑOZ, D., PÉREZ, A. BONADA, E. SALÓ, M. LECHA, G. ENRICH, J. SALAS-SALVADÓ. 2012. “Prevalence of malnutrition and its etiological factors in hospitals”. Nutr. Hosp. 27(2): 469–476.
• [5] Department of Health, United Kingdom. 2014. The Hospital Food Standards Panel’s report on standards for food and drink in NHS hospitals.
• [6] DZIENISZEWSKI J., L. SZPONAR, B. SZCZYGIEŁ i wsp. 2001. Podstawy naukowe żywienia w szpitalach, Warszawa: IŻŻ.
• [7] ENGELUND E., B.E. MIKKELSEN. 2007. “The modernization of hospital food service – findings from a longitudinal study of technology trends in Danish hospitals”. Nutrition & Food Science 37(2): 90–99.
• [8] FERNANDO G.H.S., C.J. WIJESINGHE. 2017. „Quality and standards of hospital food service; a critical analysis and suggestions for improvements”. Galle Medical Journal 22(2): 17–21.
• [9] FREIJER K., S.S. TAN, M.A. KOOPMANSCHAP, .M. MEIJERS, R.J. HALFENS, M.J. NUIJTEN.2013. “The economic costs of disease related malnutrition”. Clinical Nutrition 32: 136–141.
• [10] HARTWELL J.H., S.A. JOHN, J. EDWARDS i wsp. 2007. “Plate versus bulk trolley food service in a hospital: comparison of patients’ satisfaction”. Nutrition 23: 211–218.
• [11] KIEŁTYKA A, L. NAROJEK, K. KANDEFER.2001. „Ocena jakości żywienia szpitalnego na podstawie badań w dwóch wybranych szpitalach o różnej stawce żywieniowej”. Żywienie Człowieka i Metabolizm 3: 230–241.
• [12] KOŁOŻYN-KRAJEWSKA D. 2007. Higiena produkcji żywności. Warszawa: Wyd. SGGW.
• [13] KOŁOŻYN-KRAJEWSKA D, T. SIKORA. 2010. Zarządzanie bezpieczeństwem żywności: teoria i praktyka. Warszawa: Wydawnictwo CH Beck.
• [14] Kontrole posiłków w szpitalach. http://gis.gov.pl/o-nas/aktualnosci/444-zywienie, (02.06.2017).
• [15] MEIJERS J., J. SCHOLS, M. VAN BOKHORST-DE VAN DER SCHUEREN, T. DASSEN, M. JANSSEN, R. HALFENS. 2009. “Malnutrition prevalence Measurement of Care Problems”. British Journal of Nutrition 101: 417–423.
• [16] NAITHANI S, J.E. THOMAS, K. WHELAN i wsp.2009. „Experiences of food access in hospital. A new questionnaires measure”. Clinical Nutrition 28: 625–630.
• [17] PICIOCCHI C., S. LOBEFARO, F. LUISI, L. MIRAGLIAB, N. ROMITO, R. LUNEIA, S. FOTI, E. MOCINI, E. POGGIOGALLE, A. LENZI, M.D LORENZO. 2022. “Innovative cooking techniques in a hospital food service: Effects on the quality of hospital meals”. Nutrition 93: 111487.
• [18] Raport NIK. Żywienie pacjentów w szpitalach.Delegatura w Łodzi, luty 2018.
• [19] RICE N., C. NORMAND. 2007. “The cost associated with disease-related Malnutrition in Ireland”, Public Helath Nutrition 15(10): 1966–1972.
• [20] SHANG E., T. HASENBERG, B. SCHLEGEL, A.B. STERCHI, K. SCHINDLER, W. DRUML, B. KOLETZKO, R. MEIER. 2005. “An European survey of structure and organisation of nutrition suport teams in Germany, Austria and Switzerland”. Clinical Nutrition 24: 1005–1013.
• [21] SIMZARI K., D. VAHABZADEH, S. NOURI SAEIDLOU, S. KHOSHBIN, Y. BEKTAS. 2017. “Food intake, plate waste and its association with malnutrition in hospitalized patients”. Nutrición Hospitalaria 34(6): 1376–1381.
• [22] STANGA Z., H. ZURFLU, M. ROSELLI i wsp. 2003. „Hospital food: a survey of patients’perceptions”.Clinical Nutrition 23(3): 241–246.
• [23] SZCZYGIEŁ B. 2006. “Hospital malnutrition in patients hospitalized in Europe and in Poland-plenery lecture”. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 15(56): 43–46.
• [24] SZCZYGIEŁ B, A. UKLEJA. 2013. „Wytyczne ESPEN i Rady Europy dotyczące leczenia żywieniowego i żywienia w szpitalach”. Żywienie Człowieka i Metabolizm 4: 290–296.
• [25] TRANTER M.A., M.B. GREGOIRE, F.A. FULLAM i wsp. 2009. “Can patient-written comments help explain patient satisfaction with food quality?” J Am Diet Assoc 109(12): 2068–2072.
• [26] TURLEJSKA H. 2004. Zasady GHP/GMP oraz system HACCP jako narzędzia zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Poradnik dla przedsiębiorcy. Warszawa: Wyd. Fundacja Programów Pomocy dla Rolnictwa.
• [27] TURLEJSKA H. 2011. Systemowe podejście do zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym posiłków w szpitalach. [w:] Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach. Jarosz M (red). Warszawa: IŻŻ: 253–259.
• [28] WRONKA L, E. EHMKE VEL EMCZYŃSKA, B. SIŃSKA i wsp. 2009. „Catering – sposób na żywienie pacjentów w szpitalach?” Żywienie Człowieka i Metabolizm 5(6): 736–745.
• [29] WYMELBEKEA V., C. SULMONT-ROSSÉB, V. FEYENB, S. ISSANCHOUB, P. MANCKOUNDIAA, I. MAÎTRE. 2020. “Optimizing sensory quality and variety: An effective strategy for increasing meal enjoyment and food intake in older nursing home residents”. Appetite 153: 104749.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).