Albuminy mleka - właściwości fizykochemiczne i funkcje biologiczne

• Autorzy: Brodziak A. , Litwińczuk Z. , Król J.

Warianty tytułu

EN

Milk albumins – physical and chemical properties and biological functions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Białka mleka wpływają na jego wartość odżywczą, prozdrowotną i przydatność technologiczną. W artykule przedstawiono właściwości fizykochemiczne i funkcje biologiczne głównych białek serwatkowych, tj. β-laktoglobuliny, α-laktoalbuminy i albuminy serum. Współczesne doniesienia o udowodnionym lub potencjalnym, wielokierunkowym, pozytywnym oddziaływaniu tych składników na organizm człowieka wpływają na podniesienie świadomości konsumenckiej, co ma wpływ na wzrost spożycia przetworów mlecznych przez osoby dbające o swoje zdrowie. Należy jednak pamiętać, że zawartość prozdrowotnych albumin w produktach mlecznych zależy w dużym stopniu od przetworzenia mleka.

EN

Milk proteins determine its nutritional and health-promoting value as well as technological suitability. This paper presents the physicochemical properties and biological functions of major whey proteins, i.e. β-lactoglobulin, α-lactoalbumin and serum albumin. Contemporary reports of proven or potential, multidirectional and positive effects of these compounds on the human body impact on raising consumer’s awareness; consequently, the consumption of the dairy products for people who want to take care of their health is increased. However, it should be noted that the content of health-promoting albumins in the dairy products is significantly affected by the degree of milk processing.

Słowa kluczowe

PL

mleko; albumina; właściwości fizykochemiczne; funkcje biologiczne

EN

milk; albumin; physical-chemical properties; biological functions

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2013
• Tom: T. 67, nr 10
• Strony: 32--34
• Opis fizyczny: Bibliogr. 25 poz.

Twórcy

autor

Brodziak A.

• Katedra Hodowli i Ochrony Zasobów Genetycznych Bydła, Wydział Biologii i Hodowli Zwierząt, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Litwińczuk Z.

• Katedra Hodowli i Ochrony Zasobów Genetycznych Bydła, Wydział Biologii i Hodowli Zwierząt, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Król J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Biologii i Hodowli Zwierząt, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] Barłowska J., Szwajkowska M., Litwińczuk Z., Krol J.: 2011. Nutritional value and technological suitability of milk from various animal species used for dairy production. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 10 (6): 291-302.
• [2] Bionaz M., Hurley W.L., Loor J.: 2012. Milk protein synthesis in lactating mammary gland: insights from transcriptomics analyses. W: Hurley W.L. (Ed), Milk Protein. InTech, 285-324.DOI:10.5772/46054.
• [3] Brew K., Grobler J.A.: 1992. α-Lactoalbumin. W: Fox P.F. (Ed), Advanced Dairy Chemistry. Proteins Elsevier Science Publishers, London, 1, 191-229.
• [4] Brodziak A., Barłowska J., Krol J., Litwińczuk Z. : 2012a. Effect of breed and feeding system on content of selected whey proteins in cows’ milk in spring-summer and autumn-winter seasons. Annals of Animal Science, 12 (2): 261-269.
• [5] Brodziak A., Krol J., Litwińczuk Z.: 2012b. Białka serwatkowe – właściwości funkcjonalne i zastosowanie. Przemysł Spożywczy, 66 (3): 35-37.
• [6] Buffoni J.N., Bonizzi I., Pauciullo A., Ramunno L., Feligini M.: 2011. Characterization of the major whey proteins from milk of Mediterranean water buffalo (Bubalus bubalis). Food Chemistry, 127: 1515-1520.
• [7] Chatterton D.E.W., Smithers G., Roupas P., Brodkorb A.: 2006. Bioactivity of α-lactoglobulin and β-lactoalbumin – technological implications for processing. International Dairy Journal, 16: 1229-1240.
• [8] El-Hatmi H., Girardet J.M., Gaillard J.L., Yahyaoui M.H., Attia H.: 2007. Characterisation of whey proteins of camel (Camelus dromedarius) milk and colostrums. Small Ruminant Research: 70, 267-271.
• [9] Farrell H.M., Jimenez-Flores R., Bleck G.T., Brown E.M.: 2004. Nomenclature of the proteins of cows’ milk. Journal Dairy Science, 87 (6): 1641-1675.
• [10] Glibowski P. : 2004. Zastosowanie białek serwatkowych w przemyśle spożywczym. Przemysł Spożywczy, 9: 10-13.
• [11] Hambling S.G., McAlpine A.S., Sawyer L.: 1992. β-Lactoglobulin. W: Fox P.F (Ed), Proteins. Elsevier Science Publishers, London, 1, 141-190.
• [12] Hernandez-Ledesma B., Recio I., Amigo L.: 2008. β-Lactoglobulin as source of bioactive peptides. Amino Acids, 35: 257-265.
• [13] Hinz K., O’Connor P.M., Huppertz T., Ross R.P., Kelly A.L.: 2012. Comparison of the principal proteins in bovine, caprine, buffalo, equine and camel milk. Journal of Dairy Research, 79: 185-191.
• [14] Iwaniak A., Minkiewicz P. : 2008. Biologically active peptides derived from proteins – a review. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 58 (3): 289-294.
• [15] Krol J., Litwińczuk Z., Brodziak A., Sawicka-Zugaj W.: 2010. Bioactive protein content in milk from local breeds of cows included in the genetic resources conservation programme. Annals of Animal Science, 10 (3): 213-221.
• [16] Krol J., Brodziak A., Litwińczuk Z., Litwińczuk A.: 2013. Effect of age and stage of lactation on whey protein content in milk of cows of different breeds. Polish Journal of Veterinary Sciences, 16 (2):395-397.
• [17] Kuczyńska B., Nałęcz-Tarwacka T., Puppel K.: 2013. Bioaktywne składniki jako wyznacznik jakości prozdrowotnej mleka. Medycyna Rodzinna, 1: 11-18.
• [18] Li J., Yao P.: 2009. Self-assembly of ibuprofen and bovine serum albumin-dextran conjugates leading to effective loading of the drug. Langmuir, 25: 6385-6391.
• [19] Litwińczuk Z., Krol J., Brodziak A., Barłowska J. : 2011. Changes of protein content and its fractions in bovine milk from different breeds subject to somatic cell count. Journal of Dairy Science, 94 (2): 684-691.
• [20] Livney Y.D.: 2010. Milk proteins as vehicles for bioactives. Current Opinion in Colloid & Interface Science, 15: 73-83.
• [21] Permyakov E.A., Berliner L.J.: 2000. α-Lactoalbumin: structure and function. FEBS Letters, 473: 269-274.
• [22] Piccinini R., Mirelli M., Ferri B., Tripaldi C., Belotti M., Dapra V., Orlandini S., Zecconi A.: 2006. Relationship between cellular and whey components in buffalo milk. Journal of Dairy Research, 73: 129-133.
• [23] Potočnik K., Gantner V., Kuterovac K., Cividini A.: 2011. Mare’s milk: composition and protein fraction in comparison with different milk species. Mljekarstvo, 61 (2): 107-113.
• [24] Smithers G.W.: 2008. Whey and whey proteins – From ‘gutter to gold’. International Dairy Journal, 18: 695-704.
• [25] Zimecki M., Artym J.: 2005. The role of lactoferrin in the proper development of newborns. Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej, 59: 421-432.