Model matematyczny zmiany barwy papryki podczas procesu sublimacyjnego suszenia

• Autorzy: Polak R. , Rudy S.

Warianty tytułu

EN

Mathematical model of colour change of paprika during lyophilization process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy zbadano wpływ warunków sublimacyjnego suszenia i wysycania papryki kwasem cytrynowym na przebieg zmian współrzędnych chromatycznych barwy (L*, a*, b*). Badania przeprowadzono w zakresie temperatury 10-60°C. Na podstawie uzyskanych danych eksperymentalnych opracowano model matematyczny oparty na założeniu, że zmiany jaskrawości, odcienia i nasycenia barwy jako funkcji czasu sublimacyjnego suszenia przebiegają zgodnie z reakcją pierwszego rzędu. Głównym czynnikiem determinującym zmiany jaskrawości, odcienia i nasycenia barwy jest temperatura płyt liofilizatora. Najmniejszą całkowitą zmianą barwy charakteryzował się susz uzyskany w najniższej temperaturze (10°C), natomiast największą susz uzyskany w temperaturze 60°C.

EN

In the present work the influence of lyophilization conditions and saturation of paprika with citric acid on changes of chromatic co-ordinates of colour (L*, a*, b*) were examined. The tests were carried out at a temperature ranging from 10°C to 60°C. Based on the experimental data obtained, a mathematical model was constructed based on the assumption that the changes of colour brightness, shade and saturation in the lyophilization time function occur following the first-order reaction. The main factor determining colour brightness, shade and saturation is the temperature of lyophilizing cabinet plates. The smallest of total colour change was characteristic for dried material obtained in the lowest temperature (10°C), whereas the greatest change was characteristic of the dried material obtained at the temperature of 60°C.

Słowa kluczowe

PL

barwy chromatyczne współrzędne; L*a*b*; papryka; suszenie sublimacyjne; kwas cytrynowy

EN

chromatic colour coordinates; L*a*b*; paprika; lyophilization; citric acid

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 4
• Strony: 145--153
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz. tab., wykr.

Twórcy

autor

Polak R.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Techniki Cieplnej

autor

Rudy S.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Techniki Cieplnej

Bibliografia

• Avila I., Silva C. 1999. Modeling kinetics of thermal degradation of colour in peach puree. Journal of Food Engineering, 39, s. 161-166.
• Barriero J., Milano M., Sandoval A. 1997. Kinetics of colour change of double concentrated tomato paste during thermal treatment. Journal of Food Engineering, 33, s. 359-371.
• Chua K., Mujumdar A., Chou S., Hawlader M., Ho J. 2000. Convective drying of banana, guava and potato pieces: effect of cyclical variation of air temperature on drying kinetics and color change. Drying Technology, 18(4&5), s. 907-936.