Barwa mięsa indyczego uzyskanego z Baadera

• Autorzy: Kubiak M. S. , Batura J. , Lendzion K.

Warianty tytułu

EN

Colour of the turkey meat prepared in Baader device

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W niniejszej pracy określono parametry barwy mięsa indyczego pozyskanego z trzech elementów na urządzeniu Baader 1200ST. Pomiar jasności (L*), czerwoności (a*), żółtości (b*) i nasycenia (C*) dokonywano w założonych eksperymentalnie przedziałach czasu (po 0, 1, 5 i 24h) przy dostępie naturalnego światła. Czas przechowywania w warunkach chłodniczych istotnie wpłynął na parametry barwy mięsa indyczego, zwłaszcza jasności (L*).

EN

Colour parameters were experimentally determined for the turkey meat dressed from three elements in Baader 1200 ST device. The lightness (L*), red colour (a*), yellow colour (b*) and colour saturation (C*) were measured in experimentally assumed time intervals (after 0; 1 5 and 24 hrs) at natural light radiation. The time of cold storage significantly affected colour parameters of the turkey meat, particularly the lightness (L*).

Słowa kluczowe

PL

barwa; mięso drobiowe; mięso indycze; urządzenie Baadera; pH

EN

colour; poultry meat; turkey meat; Baader device; pH

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 7
• Strony: 69--76
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Kubiak M. S.

• Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Batura J.

• Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Lendzion K.

• Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• Boullianue M., King A.J. 1998. Meat color and biochemical characteristics of unacceptable dark - colored broiler chicken carcasses. Food Sci. 63, str. 759-762.
• Clydesdale F.M. 1978. Colorimetry - methodology and applications. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 10, str. 243.
• Fletcher D.L., Quio M., Smith D.P. 2000. The relationship of raw broiler breast meat color and pH to cooked meat color and pH. Poultry Sci. 79, str. 784-788.
• Grabowski T. 1993. Technologia mięsa drobiowego. Praca zbiorowa. WNT Warszawa.
• Krzywicki K., Wichłacz H. 1986. Barwa mięsa wołowego. Gosp. Mięsna 2, str. 16-18.
• Kubiak M.S., Batura J., Lendzion K. 2003. Skład i właściwości technologiczne mięsa indyczego pozyskanego na urządzeniu Baader, Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn, 20, str. 97-103.
• Niewiarowicz A., Pikul J., Czajka P. 1986. Gehalten Myoglobin und Hamoglobin in Fleisch verschiedener Geflugelarten. Fleischwirtchaft 66, str. 1281-1281.
• Owens C.M., Hirschler E.M., McKee S.R., Martinez-Dawson R., Sams A.R. 2000. The characterization and intidence of pale, soft, exudative turkey meat in a commercial plant. Poultry Sci. 79, str. 553-558.
• Pikul J. 1993 Ocena technologiczna surowców i produktów przemysłu drobiarskiego. Wyd. AR. Poznań.