Charakterystyka owadów jadalnych jako alternatywnego źródła białka w ujęciu żywieniowym, środowiskowym oraz gospodarczym®

• Autorzy: Wiza Paulina

Warianty tytułu

EN

Characterization of edible insects as an alternative source of protein in terms of nutrition, environmental and economic®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono przegląd literatury dotyczący alternatywnych źródeł białka. Scharakteryzowano je pod względem wartości odżywczej, a także wskazano korzyści ekonomiczne oraz środowiskowe wynikające z ich wykorzystania. W opracowaniu zagadnienia wykorzystano badania ankietowe przeprowadzone wśród polskich konsumentów w 2015 roku. Celem badania było uzyskanie opinii czy polscy konsumenci skłonni są do spożywania potraw z dodatkiem owadów. W oparciu o przeprowadzony przegląd literatury oraz analizę badania ankietowego stwierdzono, że alternatywne źródła białka (w tym owady jadalne) mogą stać się korzystnym uzupełnieniem wyczerpujących się zapasów białka zwierzęcego na świecie oraz skutecznym sposobem na walkę z głodem.

EN

The article presents a review of the literature on alternative protein sources. They were characterized in terms of nutritional value, as well as economic and environmental benefits resulting from their use. The study was based on surveys conducted among Polish consumers in 2015. The aim of the study was to obtain opinions on whether Polish consumers are willing to eat dishes with the addition of insects. Based on the literature review and the analysis of the questionnaire study, it was found that alternative sources of protein (including edible insects) can become a beneficial supplement to the exhausting stocks of animal protein in the world and an effective way to fight hunger.

Słowa kluczowe

PL

alternatywne źródła białka; owady jadalne; konsument; przemysł spożywczy; środowisko; ekonomia

EN

alternative protein sources; edible insects; consumer; food industry; environment; economy

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2019
• Tom: nr 1
• Strony: 98--102
• Opis fizyczny: Bibliogr. 27 poz., tab.

Twórcy

autor

Wiza Paulina

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• [1] BANJO A.D., O.A. LAWAL, A.I. ADEYEMI. 2006. ,,The microbial fauna associated with the larvae of Oryctes monocerus”. Journal of Applied Sciences Research 2: 837–843.
• [2] BARTKOWICZ J. 2018. ,,Owady jadalne w aspekcie żywieniowym, ekonomicznym i środowiskowym”. Handel Wewnętrzny 2 (373): 77–89.
• [3] BOCZEK J., S. PRUSZYNSKI. 2013. ,,Owady w żywieniu człowieka i zwierząt domowych”. Zagadnienia Doradztwa Rolniczego 3: 98–107.
• [4] BUCZYŃSKA A., I. SZADKOWSKA-STAŃCZYK. 2010. ,,Problemy higieny pracy i zagrożenia zdrowotne towarzyszące intensywnej produkcji trzody chlewnej”. Medycyna Pracy 61(3): 323–331.
• [5] BUESCHKE M., B. KULCZYŃSKI, A. GRAMZAMICHAŁOWSKA, T. KUBIAK. 2017. „Alternatywne źródła białka w żywieniu człowieka”. Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego. Tom 17. Zeszyt 3: 49–59.
• [6] BUKKENS S.G.F. 2005. ,,Insects in the human diet: nutritional aspects”. W: PAOLETTI M. G. (red.), Ecological implications of minilivestock; role of rodents, frogs, snails, and insects for sustainable development, Wyd. Science Publiscers Inc., Enfield: 545–577.
• [7] DUDA A., J. ADAMCZAK, P. CHEŁMIŃSKA, J. JUSZKIEWICZ, P. KOWALCZEWSKI. 2019. „Quality and Nutritional/Textural Properties of Durum Wheat Pasta Enriched with Cricket Powder”. Foods. 8(2): 46.
• [8] EKPO K.E., A. O. ONIGBINDE. 2005. ,,Nutritional potentials of the larva of rhynchophorus phoenicis (F)”. Pakistan Journal of Nutrition 4(5): 287–290.
• [9] FAO, 2008. The State of Food Insecurity in the World 2008. High food prices and food security-threats and opportunities.: 1–56.
• [10] FAO. 2013. ,,Edible insects. Future prospects for food and feed security”. Food and Agriculture Organization of the United Nations:171.
• [11] FAO, IFAD, WFP, 2015. The State of Food Insecurity in the World 2015. Meeting the 2015 international hunger targets: taking stock of uneven progress. Rome, FAO.: 1–62.
• [12] FINKE M.D. 2007.,,Estimate of chitin in raw whole insects”. Zoo Biology 26(2): 105–115.
• [13] HOUSE J. 2016. ,,Consumer acceptance of insectbased foods in the Netherlands”. Academic and commercial implications. Appetite. 107: 47–58.
• [14] MONTOWSKA M., P. Ł. KOWALCZEWSKI, I. RYBICKA, E. FORNAL. 2019. „Nutritional value, protein and peptide composition of edible cricket powders”. Food Chemistry 289: 130–138.
• [15] NISHIMUNE T., Y. WATANABE, H. OKAZAKI, H. AKAI. 2000. ,,Thiamin is decomposed due to anaphe spp. entomophagy in seasonal ataxia patients in Nigeria”. Journal of Nutrition 130(6): 1625–1628.
• [16] NONAKA K. 2009. ,,Feasting on insects”. Entomological Research 39: 340–312.
• [17] PETERS M. 2016. ,,The world of insect production”. NGDN New Generation Nutrition. http://ngn.co.nl [dostęp: 29.04.2019].
• [18] PIASECKA-KWIATKOWSKA D., B. STASIŃSKA. 2016. ,,Białka niekonwencjonalne i białka modyfikowane”. W: J. Gawęcki (red.), Białka w żywności i żywieniu. Poznań: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu: 67–70.
• [19] PAUTER P., M. RÓŻAŃSKA, P. WIZA, S. DWORCZAK, N. GROBELNA, P. SARBAK, P. Ł. KOWALCZEWSKI. 2018. „Effects of the replacement of wheat flour with cricket powder on the characteristics of muffins”. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 17(3): 227– 233.
• [20] RESH V.H., R. T. CARDÉ. (red.). 2009. Encyclopedia of Insects. (2 wyd.). Academic Press: 36.
• [21] RUMPOLD B.A., O.K. SCHLÜTER. 2013. ,,Nutritional composition and safety aspects of edible insects”. MolecularNutrition & Food Research 57: 802–823.
• [22] SHOCKLEY M., A.T. DOSSEY. 2013. „Insects for Human Consumption”. W: MORALES-RAMOS J., ROJAS M.G., SCHAPIRO-ILAN D. (red.), Mass Production of Beneficial Organisms. Academic Press: 617– 652.
• [23] TAN H.S.G., A.R.H. FISCHER, P. TINCHAN, M. STIEGER, L.P.A STEENBEKKERS, H.C.M. VAN TRIJP. 2015. ,,Insects as food: Exploring cultural exposure and individual experience as determinants of acceptance”. Food Quality and Preference 42: 78–89.
• [24] VAN HUIS A., J. VAN ITTERBEECK, H. KLUNDER., E. MERTENS, A. HALLORAN, G. MUIR, P. VANTOMME. 2013. ,,Edible insects Future prospects for food and feed security”, FAO, Rome: 1.
• [25] YI L., C.M.M. LAKEMOND, L.M.C. SAGIS, V. EISNER-SCHADLER, A. VAN HUIS, M.A.J.S. VAN BOEKEL. 2013. „Extraction and characterisation of protein fractions from five insect species”. Food Chemistry 141(4): 3341–3348.
• [26] ZIELIŃSKA E., B. BARANIAK, M. KARAŚ, K. RYBCZYŃSKA, A. JAKUBCZYK. 2015A. „Selected species of edible insects as a source of nutrient composition”. Food Research International 77: 460–466.
• [27] ZIELIŃSKA E., M. KARAŚ, A. JAKUBCZYK. 2015B. „Owady w diecie człowieka – niekonwencjonalne źródło pełnowartościowego białka”. W: KARWOWSKA M., GUSTAW W. (RED.), Trendy w żywieniu człowieka. Kraków: Wydawnictwo Naukowe PTTŻ: 367–374.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).