Barwniki spożywcze i ich wpływ na organizm człowieka

• Autorzy: Krępska M. , Lasoń-Rydel M. , Jagiełło J.

Warianty tytułu

EN

The impact of food dyes on human health

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Każdy barwnik spożywczy tak jak każda substancja chemiczna ma wpływ na organizm człowieka. Niniejszy artykuł zbiera i podsumowuje dane dotyczące najnowszych badań w zakresie zarówno negatywnego jak i pozytywnego działania barwników spożywczych na zdrowie. Badania te prowadzone są wielotorowo także na zlecenie EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności) i mogą mieć duży wpływ na światowy rynek barwników spożywczych i obowiązujące trendy.

EN

Each food dye as any chemical substance has influence on the human body. This article gathers and summarizes information on the latest research on both the negative and the positive effect of food dyes on human health. These studies are conducted with diversity also commissioned by the EFSA (European Food Safety Authority) and can have a large impact on the global market for food colors and binding on future trends.

Słowa kluczowe

PL

barwniki do żywności; naturalne barwniki; syntetyczne barwniki

EN

food dyes; natural dyes; synthetic dyes

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Łódzki Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Technologia i Jakość Wyrobów
• Rocznik: 2015
• Tom: R. 60
• Strony: 83--90
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz., tab.

Twórcy

autor

Krępska M.

• Laboratorium Badań Produktów Procesów i Środowiska, Instytut Przemysłu Skórzanego w Łodzi, ul. Zgierska 73, 91-462 Łódź

autor

Lasoń-Rydel M.

• Laboratorium Badań Produktów Procesów i Środowiska, Instytut Przemysłu Skórzanego w Łodzi, ul. Zgierska 73, 91-462 Łódź

autor

Jagiełło J.

• Laboratorium Badań Produktów Procesów i Środowiska, Instytut Przemysłu Skórzanego w Łodzi, ul. Zgierska 73, 91-462 Łódź

Bibliografia

• 1. Regulation (EC) N° 1333/2008 of the European Parliament and the Council of 16 December 2008 on food additives.
• 2. A. Downham, P. Collins: Colouring our foods in the last and next millennium. International Journal of Food science and Technology. 2000, 35 5-22.
• 3. Ch. G. Lakshmi: Food coloring: The Natural Way. Research Journal of Chemical Sciences. 2014, 4 (2) 87-96A.
• 4. Regulation (EC) No 178/2002 of the European Parliament and of the Council of 28 January 2002 laying down the general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in matters of food safety
• 5. Commision Regulation (EU) No 257/2010 of 25 March 2010 setting up a programme for the re-evaluation of approved food additives in accordance with Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council on food additives
• 6. B. I. Stiepanow: Podstawy chemii i technologii barwników. Tłumaczenie z języka rosyjskiego Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 1980.
• 7. P. Amchova, H. Kotolova, J. Ruda-Kucerova: Health safety issues of synthetic food colorants. Regulatory Toxicology and Pharmacology. 2015, 73 (3) 914-922.
• 8. D. Zaknun, S. Schroecksnadel, K. Kurz, D. Fuchs: Potential role of antioxidant food supplements, preservatives and colorants in the pathogenesis of allergy and asthma. International Archives of Allergy and Immunology. 2011, 127 113-124.
• 9. A. Vojdani, C. Vojdani: Immune reactivity to food coloring. Alternative Therapies In Health And Medicine. 2015, 21 (1) 52-62.
• 10. B. Bateman, J. O. Warner, E. Hutchinson, T. Dean, P. Rowlandson, C. Gant, J. Grundy, C. Fitzgerald, J. Stevenson: The effect of a double blind, placebo controlled, artificial food colourings and benzoate preservative challengeon hyperactivity in a general population sample of preschool children. Archives of disease in childhood hyperactivity. 2004, 364 823-824.
• 11. D. McCann, A. Barrett, A. Cooper, D. Crumpler, L. Dalen, K. Grimshaw, E. Kitchin, K. Lok, L. Porteous, E. Prince, E. Sonuga-Barke, J.O. Warner, J. Stevenson: Food additives and hyperactive behaviour in 3-yearold and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double blind, placebo-controlled trial. Lancet. 2007, 370 1560-1567.
• 12. R.E. Kleinman, R.T. Brown, G.R. Cutter, G.J. Dupaul, F.M. Clydesdale: Research model for investigating the effects of artificial food colourings on children with ADHD. Pediatrics. 2012, 127 1575-1584.
• 13. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to food, 2009
• 14. T. Coultate: Food. The chemistry of its components. RSC Publishing. 2009, 214-223.
• 15. J. V. Woodside, A. J. McGrath, N. Lyner, M. C. McKinley: Carotenoids and health in older people. Maturitas. 2015, 80 (1) 63- 68.
• 16. A. V. Rao, L. G. Rao: Carotenoids and human health. Pharmacological Research. 2007, 55 207-216.
• 17. J. Azevedo, I. L. Fernandes, A. Faria, N. Mateus: Antioxidant properties of anthocyanidins, anthocyanidin 3-glucosidaes and respective portisins. Food Chemistry, 2010, 119 518-523.
• 18. S. Prasad, S.C. Gupta, A. K. Tyagi, B. B.. Aggarwal: Curcumin, a component of golden spice: From bedside to bench and back. Biotechnology advances. 2014, 32 1053-1064.
• 19. L. Dufosse: Anthraquinones, the Dr Yekyll and Mr Hyde of the food pigment family. Food Research International. 2014, 65 (B) 132–136.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).