Wpływ wielkości truskawek na wymianę masy w czasie odwadniania osmotycznego

• Autorzy: Ogonek A. , Lenart A. , Sjöholm I.

Warianty tytułu

EN

Influence of strawberry size on mass exchange during osmotic dehydration

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było zbadanie wpływu wielkości owoców truskawek na wymianę masy w czasie odwadniania osmotycznego w 61,5% roztworze sacharozy w temperaturach 30 i 50°C. Badaniom poddano owoce w trzech rozmiarach. Uzyskane wyniki wskazują, że wielkość truskawek miała istotny wpływ na efekt procesu odwadniania. Największy wpływ tego parametru zaobserwowano na wnikanie sacharozy do tkanki.

EN

The aim of the research was to determine the influence of strawberry size on mass exchange during osmotic dehydration in 61,5% sucrose solution in temperatures 30 and 50°C. Fruits in three sizes were processed. On the basis of achieved results it was concluded that the size significantly influenced the mass transport in osmotic dehydration process. The biggest impact of this variable was observed on sucrose incorporation into the tissue.

Słowa kluczowe

PL

truskawka; odwadnianie osmotyczne; wymiana masy; wielkość

EN

strawberry; osmotic dehydration; mass exchange; size

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 9
• Strony: 241--247
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., wykr.

Twórcy

autor

Ogonek A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Lenart A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Sjöholm I.

• Food Engineering, Lund University, Lund, Sweden

Bibliografia

• Lazarides H.N., Gekas V., Mavroudis N. (1997): Apparent mass diffusivities in fruit and vegetables tissues undergoing osmotic processing. Journal of Food Engineering, 31, 315-324.
• Lenart A., Lewicki P.P. (1996): Owoce i warzywa utrwalane sposobem osmotyczno-owiewowym. Przemysł Spożywczy, 50(8), 70-72.
• Lewicki P.P., Lenart A. (1995): Osmotic dehydration of fruits and vegetables. In: Handbook of Industrial Drying. Ed. A.S. Mujumdar, Marcel Dekker Inc., New York, vol. 1, 691-713.
• Mauro M.A., de Queiroz Tavares D., Menegalli F.C. (2002): Behavior of plant tissue in osmotic solutions. Journal of Food Engineering, 56(1), 1-15.
• Ogonek A., Lenart A. (2001): Wpływ selektywnych powłok jadalnych na odwadnianie osmotyczne mrożonych truskawek. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (28), 62-74, 2001.
• Ogonek A., Lenart A.(2002): Znaczenie powłok jadalnych w odwadnianiu osmotycznym mrożonych truskawek. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3(32) Supl., 116-126.