Badania wpływu aktywności wody miodów na proces ich odwadniania ®

• Autorzy: Miastkowski K. , Bakier S.

Warianty tytułu

EN

Research on the impact of water activity in honey on the process of dehydration®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy zaprezentowano wyniki badań wpływu temperatury na aktywność wody miodów w postaci płynnej oraz półpłynnej (częściowo skrystalizowanej) oraz wyniki badań intensywności odwadniania tych miodów w warunkach kontrolowanych. Stwierdzono iż aktywność wody miodów zmienia się wraz ze wzrostem temperatury. Charakter tych zmian jest paraboliczny z maksimum zależnym od postaci i odmiany miodu. Na podstawie analizy uzyskanych krzywych parabolicznych określono przedział temperatury w zakresie którym badane miody charakteryzują się najwyższą aktywnością wody. Stwierdzono również że odwadnianie miodu w postaci półpłynnej (częściowo skrystalizowanej) charakteryzuje się wyższą intensywnością w porównaniu do odwadniania miodu płynnego.

EN

The paperpresents the results of studies on the influence of temperatureon the wateractivity of honey in a liquid and semiliquidstate (partlycrystallized)and results of investigations of the dehydrationintensity of thesehoneysundercontrolledconditions. It was foundthat the honeywateractivitychanges with the increase of temperaturę. The nature of thesechangesisparabolic with the maximum depending on the form and variety of honey.Based on analysis of graphs of changes of wateractivity was determined the temperaturerange in whichtestedhoney’shave the highestwateractivity. It was alsofoundthat the dehydration of honey in semi-liquid (partlycrystallized) form ischaracterized by a higherintensity in comparison to the dehydration of liquidhoney.

Słowa kluczowe

PL

miód; odwadnianie; aktywność wody

EN

honey; dehydration; wateractivity

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2018
• Tom: nr 2
• Strony: 49--53
• Opis fizyczny: Bibliogr. 32 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Miastkowski K.

• Zakład Techniki Politechnika Białostocka

autor

Bakier S.

• Politechnika Białostocka

Bibliografia

• [1] ABRAMOVIC H., M. JAMNIK, L. BURKAN, M. KAC. 2008. „Water activity and water content in Slovenian honey”. Food Control 19: 1086–1090.
• [2] BAKIER S. 2007a. „Charakterystyka struktury krystalicznej wybranych gatunków polskich miodów”. Inżynieria Rolnicza 5(93).
• [3] BAKIER S. 2007b. „Influence of glucose changes on water activity in selected honeys”. ActaAgrophisyca 9(1): 7-19.
• [4] BEN GAIDA L., C. G. DUSSAP. 2006. „Variable hydration of small carbohydrates for predicting equilibrium properties in diluted and concentrated solutions”. Food Chemistry 96: 387-401.
• [5] BORNUS L. 1986. Miód pszczeli od producenta do konsumenta. Poznań: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne.
• [6] BORNUS L. 1989. Encyklopedia pszczelarska. Warszawa: PWRiL: 109-110.
• [7] CHIRIFE J., M. C. ZAMORA, A. MOTTO. 2006. „The correlation between water activity and % moisture in honey. Fundamental aspects and application to Argentine honeys”. Journal of Food Engineering 72: 287–292.
• [8] CRANE E. 1995. „Removing water from honey”. In. Kevan PG (ed) The Asiatic hive bee. apiculture, biology, and role in sustainable development in tropical and subtropical Asia. Enviro-questLtd. Cambridge, Ontario, Canada, pp 233–243.
• [9] CUI Z-W, L-J. SUN, W. CHEN, D-W. SUN. 2008. „Preparation of dry honey by microwave-vacuum drying”. J Food Eng 84(4): 582–590.
• [10] Dyrektywa UE 2001/110 z dnia 20 grudnia 2001 r. odnosząca się do miodu.
• [11] ELLIS M. 1987. „Lowering the moisture content of small lots of extracted honey”. Am Bee J 127.182–183.
• [12] GHARSALLAOUI A., B. ROGE´, J. GE´NOTELLE, M. MATHLOUTHI. 2008. „Relationships between hydration number, water activity and density of aqueous sugar solutions”. Food Chemistry 106: 1443–1453.
• [13] GILL R. S., V. S. HANS, S. SINGH, P. P. SINGH, S. S. DHALIWAL. 2015. „A small scale honey dehydrator”. J Food Sci Technol 52(10):6695-6702.
• [14] GLEITER R. A., H. HORN, D. ISENGARDH. 2006.
• „Influence of type and state of crystallisation on the water activity of honey”. Food Chemistry 96: 441–445.
• [15] KEDZIA B., E. HOŁDERNA-KEDZIA. 2008. Miód. Skład i właściwości biologiczne. Warszawa: Przedsiębiorstwo Wydawnicze Rzeczpospolita SA.
• [16] LAMPEIT L. F. 2010. Hodowla pszczół. Warszawa: Wydawnictwo RM.
• [17] MATHLOUTHI M. 2001. „Water conetent, water activity, water structure and the stability of foodstuffs”. Food Control 12: 409-417.
• [18] NASS W. 1986. „This system removes moisture from honey”. Am. Bee J. 126(5):324-325.
• [19] PAŁACHA Z. 2008. „Aktywność wody – ważny parametr trwałości żywności”. Przemysł Spożywczy 62(4): 22-26.
• [20] PIDEK A., P. BRZOZOWSKI. 2004. „Krystalizacja miodu”. Pszczelarstwo 9: 18-19.
• [21] PIEKUT J., M. H. BORAWSKA. 2007. „Ocena miodów laboratoryjna i przez konsumentów”. Pszczelarstwo 1: 7-8.
• [22] PLATT J. L. JR., J. R. B. ELLIS. 1984. Removing water from honey at ambient pressure. United States Patent No. 4 472 450.
• [23] POPEK S. 2003. „Identyfication of honey types”. Nahrung/ Food, 47:39-40.
• [24] RUEGG M., B. BLANC. 1981 „The water activity of honey related sugar solution”. Lebensmittel- Wissenschaft&Technologie14: 1-6.
• [25] RYBAK-CHMIELEWSKA H., T. SZCZĘSNA. 1996. Warunki magazynowania a jakość miodu. Podstawowe zagadnienia jakości miodu. Puławy: Wyd. Inst. Sadown. Kwiac. Oddz. Pszczeln:24.
• [26] SEMKIW P., W. SKOWRONEK, P. SKUBIDA. 2008. „Changes in water content of honey during ripening under controlled condition”. Journal of Apicultural Science Vol. 52 No. 1:57-63.
• [27] SHAMALA T. R., Y. S. JYOTHI. 1999. „Honey – It is more than just sweet”. Indian Food Ind 18: 349–357.
• [28] SIUDA M., J. WILDE, M. KOMOROWSKACHMIELEWSKA. 2003. Jakość miodów oferowanych przez pszczelarzy województwa warmińsko-mazurskiego. Materiały z XL Naukowej Konferencji Pszczelarskiej. Puławy. 120-121.STANFORD M. T. 2011. Moisture in honey. Dokument elektroniczny ENY 130 http.// edis.ifas.ufl.edu data odwiedzin 10.02.2012.
• [29] TABOURET T. 1977. „Vacum drying of honey”. Apicata, 12(4).157-164.
• [30] WAKHLE D. M., S. K. NAIR, R. P. PHADKE. 1988. „Reduction of excess moisture in honey - I. A small scale unit”. Indian Bee J 50.98–100.
• [31] YAO L. L, R. BHANDARI, N. DATTA, R. SINGANUSONG, B. R. D’ARCY. 2003. „Crystallisation and moisture sorption properties of selected Australian unifloralhoneys”. Journal of the Science of Food and Agriculture83: 884–888.
• [32] ZAMORA M. C., J. CHIRIFE. 2006. „Determination of water activity change due to crystallization in honeys from Argentin”. Food Control 17: 59–64.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).