Zastosowanie bakteriofagów i enzymów fagowych w produkcji żywności

• Autorzy: Drulis-Kawa Z. , Maciejewska B. , Olszak T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Problem zabezpieczenia żywności przed patogennymi bakteriami, takimi jak Escherichia coli O157, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus czy Salmonella enterica, od lat spędza sen z powiek producentom żywności, mikrobiologom i lekarzom. Wiele grup badawczych poszukuje rozwiązania tego problemu w zastosowaniu bakteriofagów litycznych oraz kodowanych przez nie enzymów o właściwościach przeciwbakteryjnych. Potencjalne możliwości zastosowania wirusów bakteryjnych oraz ich białek przedstawiono w niniejszym artykule.

EN

The issue of the food protection against foodborne pathogens such as Escherichia coli O157, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and Salmonella enterica vexes food producers, microbiologists and clinicians for many years. The solution of this problem can be found in the utilization of lytic phages and their antibacterial enzymes. Potential applications of bacterial viruses, and their proteins are presented in this article.

Słowa kluczowe

PL

bakteriofagi; enzymy fagowe; konserwacja żywności

EN

bacteriophage; phage enzymes; preserving food

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 11-12
• Strony: 46--50

Twórcy

autor

Drulis-Kawa Z.

• Zakład Biologii Patogenów i Immunologii, Instytut Genetyki i Mikrobiologii, Uniwersytet Wrocławski

autor

Maciejewska B.

• Zakład Biologii Patogenów i Immunologii, Instytut Genetyki i Mikrobiologii, Uniwersytet Wrocławski

autor

Olszak T.

• Zakład Biologii Patogenów i Immunologii, Instytut Genetyki i Mikrobiologii, Uniwersytet Wrocławski