Woda jako element programu HACCP

• Autorzy: Rygała A. , Kręgiel D.

Warianty tytułu

EN

Water as the part of the HACCP programme

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Kontrola jakości wody, która jest istotnym składnikiem wielu produktów spożywczych, ma bezpośredni kontakt z żywnością, jest stosowana w procesach higienizacyjnych lub też używana do produkcji lodu, stanowi istotny element programu HACCP. Artykuł przedstawia przegląd podstawowych wskaźników mikrobiologicznych i fizykochemicznych, które decydują o jakości wody stosowanej w przemyśle spożywczym. Systematycznie aktualizowana wiedza na temat potencjalnych zagrożeń pozwala na prowadzenie właściwej oceny ryzyka oraz skuteczne zarządzanie ryzykiem w celu zminimalizowania zagrożeń mogących mieć wpływ na bezpieczeństwo wody.

EN

The quality control of water, which is the component of various food products, is in direct or indirect contact with food, is used in hygienisation processes or for ice production, is the important element of the HACCP programme. The paper presents an overview of basic microbiological and physicochemical indicators that determine the quality of water used in the food industry. Systematically updated knowledge of potential threats enables appropriate risk assessment and effective risk management in order to minimize hazards affecting water safety.

Słowa kluczowe

PL

woda; jakość wody; system HACCP; monitoring wody

EN

water; water quality; HACCP system; water monitoring

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2018
• Tom: nr 3
• Strony: 29--32
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., tab., rys.

Twórcy

autor

Rygała A.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka

autor

Kręgiel D.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• 1. Guidelines for Drinking-water Quality. Fourth Edition Incorporating the First Addendum. World Health Organization, Geneva 2017, http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/254637/1/9789241549950-eng.pdf [dostęp:9.07.2018 r.].
• 2. Rygała A., Kręgiel D.: Bezpieczeństwo zdrowotne wód butelkowanych. Wykrywanie Pseudomonas aeruginosa. „Przemysł Spożywczy”, 2014, 2, 21-24.
• 3. Bartram J., CotruvoJ., Exner M., Fricker C., Glasmacher A.: Heterotrophic plate counts and drinking-water safety. The significance of HPCs for water quality and human health. World Health Organization, IWA Publishing, London 2003, http://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/HPCFull.pdf [dostęp: 15.12.2017 r.].
• 4. Wniosek Dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi (wersja przekształcona) 2017/0332 (COD), https://ec.europa.eu/transparency/regdoc/rep/1/2017/PL/COM-2017-753-F1-PL-MAIN-PART-1.PDF [dostęp: 28.06.2018 r.].
• 5. Wolf M.: Wirusy w wodzie – zagrożenia i metody kontroli. [W:] Interdyscyplinarne zagadnienia w inżynierii i ochronie środowiska. Red. J. Wiśniewski, M. Krztyłowska, A. Trusz-Zdybek, Oficyna Wydawnicza Politechniki Wrocławskiej, 2015, tom 5, 480-491, www.eko-dok.pl/2015/46.pdf [dostęp: 10.07.2018 r.].
• 6. Gall A. M. i wsp.: Waterborne Viruses: A Barrier to Safe Drinking Water. „PLOS Pathogens”, 2015, 11 (6), e1004867, 1-7, http://journals.plos.org/plospathogens/article?id=10.1371/journal.ppat.1004867 [dostęp: 19.07.2018 r.].
• 7. Matuszewska R., Krogulska B.: Wykrywanie i izolacja bakterii z rodzaju Legionella ze środowiska wodnego. „Roczniki Państwowego Zakładu Higieny”, 2000, 51, 2, 183-190.
• 8. Bodora S.: Badania fizyczno-chemiczne wód mineralnych Krynicy-Zdrój (cz. I): Badania fizyczne. „LAB – Laboratoria, Aparatura, Badania”, 2011, 16, 5, 36-40.
• 9. Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia 2002 r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie (Dz.U. nr 75, poz. 690 z późn. zm.).
• 10. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 7 grudnia 2017 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia (Dz.U. z 2017 r., poz. 2294).
• 11. Guidelines for drinking-water quality. 3rd edition, volume 1. Recommendations. World Health Organization, Geneva 2004, http://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/GDWQ2004web.pdf [dostęp 28.06.2018].

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).