Mikrobiologiczne aspekty produkcji win

• Autorzy: Satora P. , Tuszyński T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Aby skutecznie eliminować zakażenia, należy dokładnie rozpoznać ich źródła. W winiarstwie niepożądane mikroorganizmy mogą dostać się do produkowanego trunku z surowcem i rozwinąć podczas fermentacji lub leżakowania w piwnicach. Prawidłowe utrzymanie czystości mikrobiologicznej, dobór owoców o najwyższej jakości, prowadzenie procesów w sterylnych warunkach, bez dostępu do tlenu oraz utrzymanie właściwych parametrów fizykochemicznych w czasie wytwarzania win zapobiegają rozwojowi niekorzystnej mikroflory.

Słowa kluczowe

PL

winiarstwo; produkcja wina; wino; mikroorganizmy; czystość mikrobiologiczna

EN

winemaking; production of wine; wine; microorganisms; microbiological purity

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2004
• Tom: nr 5
• Strony: 28--32
• Opis fizyczny: tab.

Twórcy

autor

Satora P.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej Akademii Rolniczej w Krakowie

autor

Tuszyński T.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej Akademii Rolniczej w Krakowie

Bibliografia

• Literatura dostępna w redakcji.