Wpływ jednostkowego natężenia przepływu surowca na wskaźniki jakościowe ekstrudatu z mieszanek pszenno-kukurydzianych

• Autorzy: Ekielski A. , Majewski Z. , Żelaziński T.

Warianty tytułu

EN

Influence of the specific row-material flow rates on the quality coefficients of the extrudate from wheat-maize mixtures

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem podjętych badań było określenie, w jakim stopniu zmiana natężenia jednostkowego przepływu surowca oraz skład mączki poddawanej ekstruzji mają wpływ na mierzone wartości wielkości określających stopień ekspansji produktu, parametry wytrzymałościowe oraz stopień żelatynizacji skrobi. Zakres pracy obejmował pomiary: gęstości ekstrudatu, stopnia ekspansji oraz granicznego naprężenia ścinającego otrzymywanych produktów, jednostkowego zużycia energii elektrycznej i rozpuszczalności. Materiałem wejściowym do badań była śruta kukurydziano-pszenna. Badania przeprowadzono dla dwóch wilgotności materiału wejściowego w1=15% i w2=25%. Zaobserwowano statystycznie istotną zależność pomiędzy zawartością pszenicy, a właściwościami mechanicznymi otrzymywanego ekstrudatu. Dotyczyło to szczególnie wyników otrzymanych przy wilgotności surowca wynoszącej 15%.

EN

It was the object of this work to determine the effect of changing the specific row-material flow rate and the composition of the flour subjected to extrusion on the measured quantities, which determined the degree of the product expansion, the strength parameters, and the degree of starch gelatinization. The scope of the work covered the measurements as follows: extrudate density, a degree of expansion, specific power consumption, and solubility. Test material was wheat-maize meal. Investigations were carried out for two values of humidity of test material w1=15% and w2=25%. A statistically significant relation between the wheat content and the mechanical properties of the obtained extrudate was observed. It was noticeable evident in case of the results obtained at 15% row-material humidity.

Słowa kluczowe

PL

ekstruder; gęstość; ekstrudat

EN

extruder; density; extrudate

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 9
• Strony: 93--100
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., wykr.

Twórcy

autor

Ekielski A.

• Katedra Organizacji i Inżynierii Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Majewski Z.

• Katedra Organizacji i Inżynierii Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Żelaziński T.

• Katedra Organizacji i Inżynierii Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Alvarez-Martinez, L., Kondury K. P. and Harper, J. M., 1988. A general model for expansion of extruded products. J. Food Sci. 53: 609-615.
• Andersson R., Conway H.F., Pfeifer V.F, Griffin E.J. Jr, 1969. Roll and extrusion cooking of grain sorghum grits. Cereal Science Today, 14, 372-376.
• Ekielski A., Osiak, 2003. Wpływ stopnia zużycia elementów ekstrudera jednolimakowego na wybrane parametry ekstruzji. Inżynieria Rolnicza 7(49), 39-46.
• Gomez M. H., Aquilera J. M., 1984. A physicochemical model for extrusion of corn starch. Journal of Food Science 49, 40-43, 63.
• Mercier C., Linko P., Harper J M., 1989; Extrusion Cooking; Eds., AACC, St. Paul, MN, pp. 1-16.
• Mocicki L., 2003. Ekstrudery jednolimakowe; Przegląd Zbożowo Młynarski, 5, 13-14.
• Owusu-Ansah J., Van De Voort F. R., Stanley D. W.,1984. Textural and microstructural changes in corn starch as functional of extrusion variables. Journal of Canadian Institute of Food Science and Technology, 17, 65-70.
• Pan Z., Zhang S. and Jane J. 1998. Effects of extrusion variables and chemicals on the properties starch-based binders and processing conditions. Cereal Chem. 75. 541-546.
• Śmietana Z., Szpendowski J., Soral-Śmietana M., Świgoń J., 1997. Skrobia ziemniaczana ekstruzyjnie modyfikowana. Przemysł Spożywczy. 3, 13-15.