Woda w przemyśle spożywczym analiza wybranych zastosowań

• Autorzy: Janiszewska-Turak E. , Siersza D. , Hankus M. , Pałacha Z.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2017.8.5

Warianty tytułu

EN

Water in the food industry – analysis of selected applications

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Woda jest stosowana na szeroką skalę w przemyśle spożywczym, jest także niezbędną substancją do życia. W przemyśle sprawdza się podczas zabiegów mycia, dezynfekcji, obróbki termicznej, stanowi także reagent oraz rozpuszczalnik podczas reakcji chemicznych. Co więcej, jest to substancja zdolna do magazynowania i przenoszenia ciepła. Natomiast para wodna jest nieodzownym medium wielu procesów produkcji, przetwarzania, pakowania, transportu i dystrybucji żywności. Woda elektrolizowana z kolei stanowi doskonałe medium dezynfekujące. W artykule przedstawiono wybrane zastosowania wody w przemyśle spożywczym.

EN

Water is widely used in the food industry, and is also essential to life. In the industry, it is suitable for cleaning, disinfection, heat treatment, may be used as reagent and solvent for chemical reactions. Moreover, it is a substance capable of storing and transferring heat. Water vapor, on the other hand, is an indispensable element of all processes of production, processing, packaging, transport and distribution of food. Electrolyzed water, in turn, is an excellent disinfectant. The paper presents the selected applications of water in the food industry.

Słowa kluczowe

PL

woda do picia; przemysł spożywczy; dezynfektanty; woda elektrolizowana

EN

water for drinking; food industry; disinfectants; electrolysis water

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 71, nr 8
• Strony: 46--50
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz.

Twórcy

autor

Janiszewska-Turak E.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Siersza D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Hankus M.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Pałacha Z.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Al-Haq Muhammad Imran, Wincent M. Gomez-Lopez. 2012. Electrolyzed oxidizing water. W Decontamination of fresh and minimally processed produced, 135-175. Edited by Gomez-Lopez V.M. John Willey and Sons, Inc.
• [2] Brzozowska Anna, Jan Gawęcki. 2008. Woda w żywieniu i jej rola. Poznań: Wydawnictwo Akademii Rolniczej im. Augusta Cieszkowskiego.
• [3] Dzwolak Waldemar. 2013. „Woda elektrolizowana (EW) w przemyśle spożywczym”. Przemysł Spożywczy 67 (8) : 50-54.
• [4] Guentzel Jane L., Kang Liang Lam, Michael A. Callan, Stuart A. Emmons, Valgene L. Dunham. 2008. „Reduction of bacteria on spinach, lettuce, and surfaces in food service areas using neutral electrolyzed oxidizing water”. Food Microbiology 25.1 : 36-41.
• [5] Janów Jarosław. 2012. „Wytwarzanie pary czystej”. Gospodarka Mięsna 64 (8) : 26-27.
• [6] Kumirska Jolanta. 2010. Woda. W Analiza żywności, 14–18. Gdańsk: Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego.
• [7] Leks-Stępień Janina. 2007. „Woda – substancja znana i nieznana”. Przegląd Papierniczy 63 (4) : 213-215.
• [8] McJunkin Eugene F. 1982. Water and Human Health. United States Agency for International Development, Washington, DC.
• [9] Nawirska-Olszańska Agnieszka. 2012. „Czysta strefa”. Agro Przemysł 523 (3) : 16-12.
• [10] Nawirska-Olszańska Agnieszka, Krzysztof Nawirski 2009. „Woda w przemyśle spożywczym”. Agro Przemysł 414 (3) : 48-49.
• [11] Ovissipour Mahmoudreza, Hamzah M. Al-Qadiri, Shyam S. Sablani, Byju N. Govindan, Nivin Al-Alami, Barbara Rasco. 2015. „Efficacy of acidic and alkaline electrolyzed water for inactivating Escherichia coli O104:H4, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Aeromonas hydrophila and Vibrio parahaemolyticus in cell suspensions”. Food Control 53 : 117-123.
• [12] Poreda Aleksander, Aneta Walczak. 2015. „Jony magnezu obecne w wodzie technologicznej a stężenie jonów magnezu i cynku w brzeczce słodowej” Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny (6) : 18-20.
• [13] Rahman SME, Imran Khan, Deog-Hwan Oh. 2016. „Electrolyzed water as a novel sanitizer in the food industry: Current trends and future perspectives”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 15 : 471-450.
• [14] Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności.
• [15] Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych.
• [16] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 13 listopada 2015 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi (Dz.U. 2015 poz. 1989).
• [17] Sharp Kim A. 2001. Water: Structure and Properties. W Encyclopedia of Life Sciences, 1-7. John Wiley & Sons Ltd, Chichester. http://www.els.net (doi: 10.1038/npg.els.0003116).
• [18] Szamrej Izabela. 2011. „Woda w przemyśle spożywczym”. Agro Przemysł 6 : 1-30.
• [19] United States Department of Agriculture (USDA). 2015. Electrolyzed water. Available from: http://www.ams.usda.gov/. dostęp 28 03 2017.
• [20] Zander Zymunt, Fabian Dajnowiec, Lidia Zander. 2010. „Woda w przemyśle spożywczym”. Przemysł Spożywczy 64 (11) : 27-31.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).