Comparison of the content of selected bioactive compounds in infusions of different teas®

• Autorzy: Waszkiewicz-Robak Bożena

Warianty tytułu

PL

Porównanie zawartości wybranych składników bioaktywnych w naparach herbat®

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The purpose of this paper is to compare the content of total extracts, caffeine, tannins and total polyphenolic compounds in infusions of different teas from the same region of cultivation. The antioxidant properties of the infusions prepared from these teas have also been determined. The research material consisted of Chinese leaf teas purchased in a chain of hypermarket stores in Warsaw. They included: green tea, a mixture of green and white tea and black tea. It has been indicated that the type of tea has a significant impact on the content of polyphenols, tannins and caffeine, and the brewing time significantly changes the content of tannins in the infusions. The extract content in tea infusions depends to a large extent on the concentration of the prepared infusions and is the reflection of their strength. For all teas tested, the antioxidant activity of infusions depended on the content of polyphenolic compounds and was significantly higher for green tea infusions and green tea blends.

PL

Celem artykułu jest porównanie zawartości substancji wyciągowych ogółem, kofeiny, garbników oraz związków polifenolowych ogółem w naparach różnych herbat pochodzących z tego samego rejonu upraw. Oznaczono również właściwości przeciwutleniające naparów sporządzonych z tych herbat. Materiał badawczy stanowiły chińskie herbaty liściaste zakupione w sieci hipermarketów w Warszawie. Były to: herbata zielona, mieszanka herbat zielonej z białą oraz herbata czarna. Wykazano, że rodzaj herbaty ma istotny wpływ na zawartość związków polifenolowych, garbników i kofeiny, a czas parzenia istotnie zmienia zawartość garbników w naparach. Zawartość substancji wyciągowych w naparach herbat zależy istotnie od stężenia przygotowanych naparów i jest odzwierciedleniem ich mocy. Dla wszystkich badanych herbat aktywność przeciwutleniająca naparów zależała od zawartości związków polifenolowych i była istotnie wyższa dla naparów z herbaty zielonej i mieszanki herbaty zielonej z białą.

Słowa kluczowe

EN

tea; bioactive substances; polyphenolic compounds; caffeine; tannins; antioxidant properties

PL

herbata; substancje bioaktywne; związki polifenolowe; kofeina; garbniki; właściwości przeciwutleniające

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2021
• Tom: nr 1
• Strony: 63--71
• Opis fizyczny: Bibliogr. 39 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Waszkiewicz-Robak Bożena

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego w Warszawie – Państwowy Instytut Badawczy, Polska

• https://orcid.org/0000-0003-4957-9837

Bibliografia

• [1] ALMAJANO M. P., R. CARBO, J. A. LO´PEZJIME´NEZ, M. H. GORDON. 2008. “Antioxidantand antimicrobial activities of tea infusions”. Food Chemistry 108(1): 55–63.
• [2] CAŁKA J., A. ZASADOWSKI, J. JURANEK.2008. „Niektóre aspekty leczniczego działania zielonej herbaty”. Bromat. Chem. Toksykol. XLI(1): 5–14.
• [3] CARLONI P., L. TIANO, L. PADELLA, T. BACCHETT,CH. CUSTOMU, A. KAY, E. DAMIANI.2013. “Antioxidant activity of white, green and black tea obtained from the same tea cultivar”. Food Research International 53(2): 900–908.
• [4] DMOWSKI P., M. ŚMIECHOWSKA, B. DEJA.2011. „Wpływ warunków zaparzania na zawartość garbników oraz wybranych parametrów barwy herbaty”.Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni 68: 5–12.
• [5] DMOWSKI P., M. ŚMIECHOWSKA, A. ŁABĘDZKI.2009. „Znaczenie opakowań w kształtowaniu jakości herbaty”. Bromat. Chem. Toksykol.XLII(3): 431–435.
• [6] DMOWSKI P., M. ŚMIECHOWSKA, I. STEINKA.2009. „Wpływ zawartości związków bioaktywnych na mikrobiologiczne zanieczyszczenie herbaty”.Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni 61:5–14.
• [7] Farmakopea Polska VI: 150–151.
• [8] GÓRECKA D., J. KORCZAK, B. DŁUGOSZ, M.HĘŚ. 2004. „Ocena jakości wybranych gatunków herbat różnego pochodzenia”. Bromat. Chem. Toksykol.37(2): 145–150.
• [9] HACKETT J., M. J. TELEPCHAK, M. J. COYER.2008. “Analysis of Total Caffeine and Other Xanthines in Specialty Coffees Using Mixed Mode Solid–Phase Extraction and Liquid Chromatography–Diode–Array Detection After Microwave Digestion”.Journal of Analytical Toxicology 32(8): 695–701.
• [10] HICKS M.B, Y.H.P. HSIEH, L.N. BELL. 1996.“Tea preparation and its influence on methylxanthine concentration”. Food Research Infernational 29(3–4):325–330.
• [11] HORŽIĆ D., D. KOMES, A. BELŠČAK, K. KOVAČEVIĆGANIĆ, D. IVEKOVIĆ, D. KARLOVIĆ.2009. “The composition of polyphenols and methylxanthines in teas and herbal infusions”. Food Chemistry 115(2): 441–448.
• [12] JAROSZ M., R. WIERZEJSKA, H. MOJSKA,K. ŚWIDERSKA, M. SIUBA. 2009. „Zawartość kofeiny w produktach spożywczych”. Bromat. Chem.Toksykol. XLII(3): 776–781.
• [13] JAYASEKER S., A.L. MOLAN, M. GARG,P.J. MOUGHAN. 2011. “Variation in antioxidant potential and total polyphenol content of fresh and fully–fermented Sri Lankan tea”. Food Chemistry125(2): 536–541.
• [14] KHOKHAR S., D. VENEMA, P.C.H. HOLLMAN,M. DEKKER, W. JONGEN. 1997. “A RP–HPLC method for the determination of tea catechins”. Cancer Letters 114(1): 171–172.
• [15] KŁÓDKA D., A. TELESIŃSKI, M. BOŃKOWSKI.2008. „Określenie zależności pomiędzy zawartością fluoru oraz wybranych witamin w naparach różnych rodzajów herbat”. Bromat. Chem. Toksykol. XLI(4): 957–963.
• [16] KODAMA D.H., A.E. SCHMIDT GONÇALVES,F.M. LAJOLO, M. GENOVESE. 2010. “Flavonoids,total phenolics and antioxidant capacity: comparison between commercial green tea preparations”.Ciênc. Tecnol. Aliment. 30(4): 1077–1082.
• [17] ŁUCZAK H., M. JEŻEWSKA, M. BIAŁAS,M. KULCZAK. 2012. „Zawartość popiołów w wybranych herbatach ekspresowych”. Bromat. Chem.Toksykol. XLV(3): 500–506.
• [18] MICHALAK-MAJEWSKA M. 2011. „Właściwości herbat. Część 1. Znaczenie żywieniowe”. Nauka Przyr. Technol. 5(6): 1–10.
• [19] MICHALCZYK M., A. ZAWIŚLAK. 2008. “The effect of tea infusions on the proliferation of selected bacteria important for the human intestinal tract”.Acta Sci. Pol.,Technol. Aliment. 7(1): 59–65.
• [20] PLUST D., B. CZERNIEJEWSKA-SURMA,Z. DOMISZEWSKI, G. BIENKIEWICZ, R. SUBDA,T. WESOŁOWSKI. 2011. „Jakość wybranych herbat białych”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 78(3): 90–97.
• [21] PN–ISO 1572:1996. Herbata. Przygotowanie rozdrobnionej próbki o znanej zawartości suchej masy.
• [22] PN–ISO 1573:1996. Herbata. Oznaczenie ubytku masy w temperaturze 103oC.
• [23] PN–ISO 9768:1994/AC1:2000P – Herbata. Oznaczanie wyciągu wodnego.
• [24] RE R., N. PELLEGRINI, A. PROTEGGENTE,A. PANNALA, M. YANG, C. RICE–EVANS. 1999.“Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay”. Free Radical Biologyand Medicine 26(9–10): 1231–1237.
• [25] RUSACZONEK A., F. ŚWIDERSKI, B. WASZKIEWICZ-ROBAK. 2010. “Antioxidant properties of tea and herbal infusions – a short report”. Pol.J. Food Nutr. Sci. 60(1): 33–35.
• [26] RUSINEK–PRYSTUPA E. 2013. „Właściwości przeciwutleniające wybranych herbat czarnych dostępnych na polskim rynku”. Problemy Higieny i Epidemiologii 94(1): 140–146.
• [27] RUSINEK-PRYSTUPA E. 2013. „Zawartość związków biologicznie czynnych w naparach różnych gatunków herbat w zależności od czasu parzenia”. Bromat.Chem. Toksykol. XLVI(1): 48–52.
• [28] SERESHTI H., S. SAMADI. 2014. “A rapid and simple determination of caffeine in teas, coffees and eight beverages”. Food Chemistry 158: 8–13. doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.02.095.
• [29] SINGLETON V., J. ROSSI. 1965. “Colorimetry of total phenolic with Phosphomolybdic–Phosphotungstic Acid Reagents”. American Journal of Enologyand Viticulture 16(3): 144–158.
• [30] STAŃCZYK A. 2008. „Garbniki katecholowe różnych gatunków herbat”. Bromat. Chem. Toksykol. XLI(1): 95–98.
• [31] STAŃCZYK A., E. ROGALA, A. WĘDZISZ.2010. „Oznaczenie zawartości garbników oraz wybranych składników mineralnych w zielonych herbatach”.Bromat. Chem. Toksykol. XLIII(4): 505–508.
• [32] STAŃCZYK A., U. SKOLIMOWSKA, A. WĘDZISZ. 2008. „Zawartość garbników w zielonych i czarnych herbatach oraz właściwości antybakteryjne metanolowych wyciągów”. Bromat. Chem. Toksykol. XLI(4): 976–980.
• [33] STĘPIEŃ M., M. SZULIŃSKA, P. BOGDAŃSKI,D. PUPEK-MUSIALIK. 2011. „Rola ekstraktu zielonej herbaty w leczeniu otyłości”. Forum Zaburzeń Metabolicznych 2(4): 256–262.
• [34] WASZKIEWICZ-ROBAK B. 2010. „Kawa, herbata, kakao”. [w]: Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii. Świderski F. i Waszkiewicz-Robak B. (red.). Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
• [35] WASZKIEWICZ-ROBAK B., A. RUSACZONEK,F. ŚWIDERSKI. 2005. „Charakterystyka właściwości antyoksydacyjnych herbat liściastych”.Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska Lublin – Polonia LX(602): 169–172.
• [36] WOROBIEJ E., K. TYSZKA. 2012. „Właściwości przeciwutleniające różnych rodzajów herbat czarnych”.Bromat. Chem. Toksykol. XLV(3): 659–664.
• [37] YANG CH.S., X. WANG, G.L. LU, S.C. PICINICH.2009. “Cancer prevention by tea: animal studies, molecular mechanisms and human relevance”. Nat. Rev.Cancer. 9(6): 492–439.
• [38] YOUNGMOK K., K.L. GOODNER, J. PARK,J. CHOI, S.T. TALCOTT. 2011. “Changes in antioxidant phytochemicals and volatile composition of Camellia sinensis by oxidation during tea fermentation”.Food Chemistry 129(4): 1331–1342.
• [39] ZHANG M.H., J. LUYPAERT, J.A. FERNÁNDEZPIERNA, Q.S. XU, D.L. MASSART. 2004.“Determination of total antioxidant capacity in green tea by near-infrared spectroscopy and multivariate calibration”. Talanta 62(1): 25–35.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).