Perspektywy produkcji żywności funkcjonalnej w opinii konsumentów

• Autorzy: Zdybel B. , Sagan A. , Stoma M. , Dudziak A.

Warianty tytułu

EN

The perspectives of functional food in the consumers opinion

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeanalizowane dane pozwalają stwierdzić, że żywność funkcjonalna zyskuje coraz większą popularność zarówno wśród konsumentów jak i producentów. Konieczne jest jednak dotarcie do większej liczby społeczeństwa poprzez właściwą promocję i reklamę w środkach masowego przekazu. Konsumenci potrzebują dodatkowych, rzetelnych informacji, które wyjaśnią im sposób działania dodatków funkcjonalnych stosowanych w żywności i ich wpływu na zdrowie. Niezbędne są dalsze badania, które dostarczą producentom żywności funkcjonalnej wiedzy o kierunkach rozwoju tego typu produktów akceptowanych przez szeroką grupę konsumentów.

EN

The branch of functional food manufacturing is developing dynamically and presents a high potential in this respect in Poland. The volume of its production is increasing, which is accompanied by a reduction in manufacturing costs and increased availability of such products. Resesarch done in the area of consumers' conduct and attitudes towards functional food has revealed that its health-promoting qualities are appreciated by the individuals who take care of their health. The number of new functional products is constantly increasing on the Polish market, but the consumers' knowledge concerning them is not satisfactory. The consumers need most recent, reliable information which will explain the mechanism of functional additives present in food products and their impact on our health.

Słowa kluczowe

PL

żywność funkcjonalna; konsumenci; bioaktywne składniki żywności funkcjonalnej

EN

functional food; consumers; bioactive ingredients of functional foods

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Logistyka
• Rocznik: 2015
• Tom: nr 5
• Strony: 651--656, CD1
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz.

Twórcy

autor

Zdybel B.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz

autor

Sagan A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz

autor

Stoma M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Zakład Logistyki i Zarządzania Przedsiębiorstwem

autor

Dudziak A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Zakład Logistyki i Zarządzania Przedsiębiorstwem

Bibliografia

• [1] Andrzejewska O. Rynek żywności funkcjonalnej. Wzrost, za jaką cenę?, Fresh & Cool Market, 2009, nr 3, s. 22-28.
• [2] Błaszczak A., Grześkiewicz W. Żywność funkcjonalna – szansa czy zagrożenie dla zdrowia? Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu, 2014, 20/2, 214-221.
• [3] Czapski J. Opracowywanie nowych produktów żywnościowych o charakterze bioaktywnym. W: Żywność projektowana. Designed food. Część I. Walczycka M., Duda-Chodak A., Jaworska G., Staruch L. (red.). Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Kraków 2011, 7-21.
• [4] Górecka D. Nowe kierunki produkcji żywności funkcjonalnej i instrumenty jej promocji. Przemysł Spożywczy. 2007, 6, 20-24.
• [5] Górecka D., Konieczny P., Gramza-Michałowska A. Inulina znaczenie żywieniowe i technologiczne, Przemysł Spożywczy. 2009, 10, 22-27.
• [6] Kowalik J., Mierzejewska A., Ziajka S., Żulewska J. Podstawy produkcji deserów mlecznych o właściwościach funkcjonalnych. W: Żywność projektowana. Designed food. Część II. Walczycka M., Jaworska G., Duda-Chodak A., Staruch L. (red.). Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Kraków 2011, 7-21.
• [7] Kowalska H., Marzec A., Mucha M. Ocena sensoryczna wybranych rodzajów pieczywa funkcjonalnego oraz preferencje pieczywa wśród konsumentów. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 2012, z. 571, 67-78.
• [8] Krygier K., Florowska A. Żywność funkcjonalna obecnie i w przyszłości. Przemysł Spożywczy. 2008, 5, 2-6.
• [9] Kubański T. Żywność funkcjonalna. Życie Weterynaryjne, 2010, 85(11), 932-935.
• [10]Mojka K., Biel W. Czynniki wpływające na wybór mlecznych napojów fermentowanych przez młodzież akademicką – doniesienie wstępne. Hygeia Public Health, 2012, 47(3), 371-377.
• [11]Rozporządzenie (WE) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności.
• [12]Śliwińska A., Lesiów T. Lody jako żywność funkcjonalna – badania konsumenckie. Nauki Inżynierskie i Technologie 1(8) 2013
• [13]Świderski F. (red.): Żywność wygodna i funkcjonalna. WNT, Warszawa, 2003.
• [14]Wałczuk K. Żywność funkcjonalna dla sportowców. Praca magisterska 2014 WIP, Lublin, (badania wykonane w Katedrze Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz) materiały niepublikowane.
• [15]Wybieralska K. Determinaty stosowania witaminowo – mineralnych suplementów diety oraz napojów funkcjonalnych przez wybrane grupy konsumentów. Problemy Higieny i Epidemiologii 2014, 95(1), 70-74