Rola wody w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Gajlewicz Izabela

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2025.6.3

Warianty tytułu

EN

The role of water in the food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Woda odgrywa kluczową rolę w przemyśle spożywczym zarówno jako surowiec, jaki i składnik produktów oraz środek do czyszczenia, dezynfekcji i chłodzenia. Jest ona niezbędna w procesach technologicznych, takich jak mycie, pasteryzacja, gotowanie, fermentacja i chłodzenie. Zapewnienie odpowiedniej jakości wody i efektywne jej wykorzystanie są kluczowe dla bezpieczeństwa żywności, jakości produktów i ochrony środowiska. Celem niniejszego artykułu jest przedstawienie znaczenia wody w przemyśle spożywczym, opisanie jej roli, źródeł i jakości.

EN

Water plays a key role in the food industry, both as a raw material and as a component of products and as a means of cleaning, disinfecting and cooling. It is essential in technological processes such as washing, pasteurization, cooking, fermentation and cooling. Ensuring the appropriate quality of water and its efficient use are crucial for food safety, product quality and environmental protection. The aim of this article is to present the importance of water in the food industry, describe its role, sources and quality.

Słowa kluczowe

PL

rola wody; przemysł spożywczy; jakość wody; opakowania do żywności

EN

role of water; food industry; water quality; food packaging

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2025
• Tom: T. 79, nr 6
• Strony: 45--49
• Opis fizyczny: Bibliogr. 33 poz.

Twórcy

autor

Gajlewicz Izabela

• Sieć Badawcza Łukasiewicz – Instytut Materiałów Polimerowych, Toruń

• https://orcid.org/0000-0003-3558-1274

Bibliografia

• [1] Berk Z. 2018. Food process engineering and technology. Academic Press
• [2] Calvo-Fernandez C., B. Lassen, A. Nygaard Jensen, N. Takeuchi-Storm. 2024. Investigation of the bactericidal effect of a plasma-activated water (PAW) aerosol as a surface disinfectant. LWT, 214 (12): 117158 DOI:/10.1016/j.lwt.2024.117158
• [3] Dajnowiec F., J. Marjanowski. 2024. Biowoda – propozycja nowego terminu w gospodarce cyrkularnej wody w przemyśle spożywczym na przykładzie zakładu mleczarskiego. Przemysł Spożywczy (78) 6:28-32
• [4] Han Q.-Y., X. Wen, J.-Y. Gao, C.-S. Zhong, Y.-Y. Ni. 2023. Application of plasma-activated water in the food industry: A review of recent research developments. Food Chemistry 405: 134797 DOI:/10.1016/j.foodchem.2022.134797
• [5] https://bezpieczenstwozywnosci.wip.pl/numer-31-czerwiec-2021/jakosc-wody-w-przemysle-spozywczym-3952.html [dostęp: 22.05.2025]
• [6] https://dafi.pl/blog/lifestyle/jak-woda-wplywa-na-smak-piwa/ [dostęp:26.05.2025]
• [7] https://dziennikustaw.gov.pl/du/2017/2294 [dostęp: 25.05.2025]
• [8] https://extension.okstate.edu/fact-sheets/water-use-in-the-food-industry.html
• [9] https://foodfakty.pl/uzdatnianie-wody-w-przemysle-spozywczym-przeglad-najwazniejszych-zagadnien-zwiazanych-z-jakoscia-wody [dostęp: 22.05.2025]
• [10] https://interlabo.pl/woda-technologiczna/ [dostęp: 23.05.2025]
• [11] https://mieso.com.pl/aktualnosci/woda-elektrolizowana-jako-srodek-do-dezynfekcji-w-przemysle-spozywczym/
• [12] https://www.agroindustry.pl/index.php/2017/12/06/101-sposobow-racjonalnego-gospodarowania-woda-w-przemysle-napojowym-cz-iii/ [dostęp: 26.05.2025]
• [13] https://www.beerdaybritain.co.uk/how-to-brew-beer/water/ [dostęp: 26.05.2025]
• [14] https://www.carbotecnia.info/food-and-beverage-industry-water-treatment-equipment-andsupplies/?lang=en [dostęp: 26.05.2025]
• [15] https://www.filtry-do-wody.info/blog/uzdatnianie-wody-dla-browarnictwa/ [dostęp: 26.05.2025]
• [16] https://www.filtry-do-wody.info/blog/uzdatnianie-wody-dla-przemyslu-mleczarskiego/ [dostęp: 25.05.2025]
• [17] https://www.filtry-do-wody.info/blog/uzdatnianie-wody-dla-piekarni-i-cukierni/ [dostęp:25.05.2025]
• [18] https://www.ifad.org/en/w/explainers/why-water-is-crucial-for-sustainable-food-systems
• [19] https://www.kierunekspozywczy.pl/artykul,4433,woda-wodzie-nierowna.html
• [20] https://www.kierunekspozywczy.pl/artykul,53215,jakosc-wody-a-system-haccp.html [dostęp: 22.05.2025]
• [21] https://www.kingarthurbaking.com/pro/reference/water [dostęp:25.05.2025]
• [22] https://www.portalspozywczy.pl/mleko/wiadomosci/woda-jest-kluczowym-zasobem-dlamleczarstwa,159803.html [dostęp:25.05.2025]
• [23] https://www.portalspozywczy.pl/technologie/artykuly/jak-ograniczyc-zuzycie-wody-w-przemysle-spozywczym,222602.html
• [24] https://www.stimchem.pl/aktualnosci/uzdatnianie-wody-przemyslowej-dla-przemyslu-spozywczegowymagania-i-normy [dostęp: 22.05.2025]
• [25] Lee C. L. 2015. The advantages of deep ocean water for the development of functional fermentation food. Appl Microbiol Biotechnol. 99:2523–2531. DOI 10.1007/s00253-015-6430-7
• [26] Łukomski A. 2020. Woda przemysłowa, technologiczna, procesowa. Projektowanie i Konstrukcje Inżynierskie. kwiecień-maj: 66-71
• [27] Jędrzejczyk H., M. Hoffmann. 2004. Rola wody w przetwórstwie żywności, żywieniu i zdrowi człowieka. Cz. II. Wymagania dla wody w przetwórstwie spożywczym. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2:49-54
• [28] Maziarka M. 2019. Elektrolizowana woda – nowa broń w walce z mikroorganizmami w przemyśle spożywczym. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 5:14-15
• [29] Panebianco F., S. Lovisolo, S Rubiola, T. Civera, P. Di Ciccio. 2024. Will Listeria monocytogenes biofilm in the food industry withstand the eco-friendly technologies? Recent findings on electrolyzed water, plasma-activated water, ozone, and enzymes. Current Opinion in Food Science, 6:101126 DOI:/10.1016/j.cofs.2024.101126
• [30] Pipliya S., S. Kumar, N. Babar, P. P. Srivastav. 2023. Recent trends in non-thermal plasma and plasma activated water: Effect on quality attributes, mechanism of interaction and potential application in food & agriculture. Food Chemistry Advances, 2 (10): 100249. DOI:10.1016/j.focha.2023.100249
• [31] Tiwari B., S. Dinesh, V. Prithiviraj, X. Yang, M .S. R oopesh. 2025. Bacterial biofilm inactivation by plasma activated nanobubble water. Journal of Water Process Engineering 69 (1): 106676 DOI:/10.1016/j.jwpe.2024.106676
• [32] Zander Z., F. Dajnowiec. 2009. Gospodarka wodą w zakładzie mleczarskim. Agro Przemysł 3: 50-52
• [33] Zou, F., M. Yang, J. Wu, L. Wang & H. Wang. 2025. The potential of plasma-activated water in safe and sustainable food production: a comprehensive review of recent advances and future trends. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-25. https://doi.org/10.1080/10408398.2025.2477799