Właściwości sorpcyjne wybranych mieszanin proszków spożywczych o składzie białkowo-węglowodanowym

• Autorzy: Kowalska H. , Domian E. , Janowicz M. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

Sorptive properties of selected food powder mixtures of protein-carbohydrrate composition

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono wyniki badań dotyczące określenia właściwości sorpcyjnych wybranych mieszanin proszków. Analizowane składniki i mieszaniny w proszku charakteryzowały się różną zdolnością adsorpcji wody. Zmieszanie ich spowodowało uśrednienie uzyskiwanych wartości równowagowej zawartości wody, przy czym mieszaniny zawierające duże ilości białek charakteryzowały się zwiększoną zdolnością chłonięcia wody, zaś duża zawartość węglowodanów spowodowała jej obniżenie.

EN

The results of studies on determination of sorptive properties of selected food powder mixture were presented. Analyzed components and their powdered compounds were characterized by differentiated water adsorption ability. Mixing of them resulted in averaging obtained values of equilibrium moisture containing large amounts of proteins showed an increased ability of water inbition, whereas the high content of carbohydrates reduce this ability.

Słowa kluczowe

PL

kinetyka sorpcji; izotermy sorpcji; aktywność wody

EN

sorption kinetics; sorption isotherms; water activity; food powder mixtures

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 11
• Strony: 259--265
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., wykr.

Twórcy

autor

Kowalska H.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Technologii Żywności

autor

Domian E.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Technologii Żywności

autor

Janowicz M.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Technologii Żywności

autor

Lenart A.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Technologii Żywności

Bibliografia

• Domian E., Lenart A. 1996. Effect of the aglomeration on adsorption properties of milk powders, Drying' 96 - Proceeding of the 10th International Drying Symposium, Kraków, Poland, vol. B, pp. 763-770.
• Iglesias, H.A., Chirife J. 1995. An alternative to the Guggenheim, Anderson and de Boer model for the mathematical description of moisture sorption isotherms of foods", Food Research International, Vol. 28, pp. 317-321.
• McMinn, W.A.M., Magee T.R.A. 1999. Studies on the effect of temperature on the moisture sorption characteristics of potatoes, Journal of Food Process Engineering, Vol. 22, pp. 113-128.
• Al-Muhtaseb A.H., McMinn W.A.M,. Magee T.R.A. 2004. Water sorption isotherms of starch powders.Part 1: mathematical description of experimental data, Journal of Food Engineering, Vol. 61, 3, pp: 297-307.
• Timmermann E.O., Chirife J., Iglesias H. A. 2001. Water sorption isotherms of foods and foodstuffs: BET or GAB parameters?, Journal of Food Engineering, Volume: 48, pp. 19-31.