Właściwości przypraw w aspekcie ich wykorzystania w marketingu sensorycznym

• Autorzy: Jaśkiewicz T. , Sagan A. , Andrejko D. , Olejnik J. , Kuna-Broniowska I. , Bochniak A. , Bronowicka-Mielniczuk U. , Ciećkiewicz A.

Warianty tytułu

EN

Properties of spices in the aspect of their use in sensory marketing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zintegrowane zarządzanie logistyczno-marketingowe obejmuje marketing sensoryczny, z którym mamy do czynienia w wielu branżach, w tym również spożywczej. Przydatne do realizacji celów wydają się być przyprawy, które oprócz oddziaływania na zmysły, dzięki zawartych w nich substancjach bioaktywnych, zabezpieczają trwałość potraw, a nawet wykazują działanie prozdrowotne. Celem pracy ankietowej była weryfikacja wiedzy studentów na temat przypraw, ze szczególnym uwzględnieniem właściwości przeciwu-tleniających. Analizy statystyczne wykazały istotne różnice poziomu wiedzy między studentami I i V roku studiów, między studentami a studentkami oraz między mieszkańcami wsi i miast.

EN

Integrated management of logistics and marketing includes sensory marketing, with which we are dealing in many industries, including the food industry. Spices seem to be useful for realization of these aims. Spices not only impact on the senses, but also include bioactive substances which safeguard the stability of food and also have a health-promoting action. The aim of this study was to verify the surveyed students' knowledge of spices, with particular emphasis on the antioxidant properties. Statistical analyzes showed significant differences of knowledge due to the year of study, gender and place of residence.

Słowa kluczowe

PL

przyprawa; właściwości; marketing sensoryczny; zarządzanie logistyczno-marketingowe; właściwości przeciwutleniające

EN

spice; properties; sensory marketing; logistics and marketing management; antioxidant

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Logistyka
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 6
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., rys., tab., pełen tekst na CD

Twórcy

autor

Jaśkiewicz T.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz

autor

Sagan A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz

autor

Andrejko D.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz

autor

Olejnik J.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Zastosowań Matematyki i Informatyki

autor

Kuna-Broniowska I.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Zastosowań Matematyki i Informatyki

autor

Bochniak A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Zastosowań Matematyki i Informatyki

autor

Bronowicka-Mielniczuk U.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Zastosowań Matematyki i Informatyki

autor

Ciećkiewicz A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz

Bibliografia

• [1] Baryłko-Pikielna N., Kostyra E.: Współczesne trendy wyboru i akceptacji żywności. Przem. Spoż. 2004, 12, 3-10, 31.
• [2] Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I. Sensoryczne badania żywności. WN PTTŻ, Kraków, 2009.
• [3] Bortnowska G., Kałużna – Zajączkowska J.: Preferencje wyboru przypraw sypkich do potraw przez osoby pracujące zawodowo z uwzględnieniem innowacyjnych zmian w ich produkcji, Rocz. PZH 62, Nr 4, 2011, 445-452.
• [4] Falkowska M.: Nawyki żywieniowe i upodobania kulinarne Polaków, Komunikat z badań, BS/145/2000, www.cbos.pl/SPISKOM.POL/2000/K_145_00.PDF [dostęp 3.10.2014]
• [5] Hulten B., Broweus N., van Dijk M.: Marketing sensoryczny, PWE, Warszawa 2011.
• [6] Niewczas M.: Kryteria wyboru żywności. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość., 6 (91), 2013, 204-219.
• [7] Peck J., Wiggins J.: It Just Feel Good.: Customers’ Affective Response to Touch and Its Influence on Persuasion, Journual of Marketing 70, 2006, 56-69.
• [8] Sautter E.T., Maltz A., Boberg K.: Customer service course: bringing marketing and logistics to-gether, Journal of Marketing Education 1999, vol. 21, No 2, 138-145.
• [9] Skowronek E.: Marketing sensoryczny w zintegrowanym zarządzaniu logistyczno-marketingowym w ujęciu teoretycznym, Logistyka 2013, 2, 106-115
• [10] Szajdek A., Borowska J.: Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żyw-ność. Nauka. Technologia. Jakość. 2004, 4(41) 5-28.