Analiza wpływu ilości tłuszczu na właściwości reologiczne ciasta drożdżowego oraz na jakość procesu automatycznego formowania

• Autorzy: Neryng A. , Półtorak A. , Biller E.

Warianty tytułu

EN

The influence of fat content on rheological properties of kneading dough and on the quality of automatic forming process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczące wpływu udziału tłuszczu na właściwości reologiczne mas przeznaczonych do formowania. Określono niezbędną ilość tłuszczu w składzie masy na właściwe parametry reologiczne (odkształcenie, kąt przesunięcia fazowego oraz moduł zespolony), jak również na stopień poprawności automatycznego formowania.

EN

Paper presented the results of study concerning the effect of fat content on the Theological properties of formed mass. The fat contents in mass composition necessary to obtain adequate Theological properties (deformation, phase displacement angle and complex modulus) as well as the correct automatic forming process were determined.

Słowa kluczowe

PL

właściwości reologiczne mas; wyroby dwurodne; automat formujący Rheon

EN

rheological properties of masses; two-component products; Rheon forming apparatus

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 8
• Strony: 477--484
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz., rys.

Twórcy

autor

Neryng A.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, SGGW Warszawa

autor

Półtorak A.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, SGGW Warszawa

autor

Biller E.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, SGGW Warszawa

Bibliografia

• Ferguson J., Kembłowski Z. 1995.: Reologia stosowana płynów. Wydawnictwo MARCUS s.c. Łódź.
• Neryng A., Ambroziak Z., Gębski J., Półtorak A. 2001.: Wpływ procesu przygotowania półproduktów piekarskich na właściwości Teologiczne ciasta. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2, str. 5-7.
• Półtorak A. 2003.: Analiza procesu wytwarzania produktów dwurodnych przy użyciu automatu formującego. Praca doktorska, SGGW Warszawa.