Chemiczna diagnostyka skuteczności ogrzewania nasion soi

• Autorzy: Szmigielski Marek , Andrejko Dariusz , Krzysiak Zbigniew , Kobus Zbigniew , Domin Marek

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2020.9.31

Warianty tytułu

EN

Chemical diagnostics of heating soybeans seeds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oceniono przydatność zieleni bromokrezolowej jako substancji czynnej w badaniu skuteczności ogrzewania nasion soi oraz przetworów sojowych. Wykorzystano 42 warianty roztworu roboczego, w których każdej z 6 wartości stężenia zieleni bromokrezolowej (0,20; 0,21; 0,22; 0,23; 0,24; 0,25 mg/cm³) odpowiadało 7 wartości stężenia roztworu kwasu solnego (0,01; 0,03; 0,05; 0,07; 0,09; 0,11; 0,13 mol/dm³). Weryfikację przydatności tych wariantów oparto na kryterium czułości testu (χ). Największą czułością (χ = 2,45) w badaniu ogrzewanych nasion soi charakteryzował się roztwór roboczy zieleni bromokrezolowej o stężeniu 0,25 mg/cm³ i zawartości kwasu solnego 0,07 mol/dm³.

EN

Bromocresol green dye was used as an active substance in studying stability of raw and thermally treated (121°C for 120 min) soybean seeds. The anal. of grinded seeds (grain size below 0.2 mm) was carried out in an aq. HCl soln. (0.01–0.13 mol/L) at the dye concn. 0.20–0.25 mg/mL. The method sensitivity index achieved 2.45 at the dye concn. 0.25 mg/mL and HCl content 0.07 mol/L. The developed anal. method was recommended for practical use.

Słowa kluczowe

PL

soja; zieleń bromokrezolowa; ogrzewanie nasion

EN

soy; bromocresol green; seed heating

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2020
• Tom: T. 99, nr 9
• Strony: 1391--1394
• Opis fizyczny: Bibliogr. 24 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Szmigielski Marek

• Katedra Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz, Wydział Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Głęboka 28, 20-612 Lublin

autor

Andrejko Dariusz

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Krzysiak Zbigniew

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Kobus Zbigniew

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Domin Marek

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] G. Bienkiewicz, Z. Domiszewski, G. Tokarczyk, D. Plust, Żywność Nauka Technol. Jakość 2013, 86, nr 1, 70.
• [2] K. Siemianowski, J. Szpendowski, K. Bohdziewicz, P. Kołakowski, K. Pawlikowska, J. Bardowski, M. Chmielewska, J. Żylińska, Żywność Nauka Technol. Jakość 2013, 86, nr 1, 151.
• [3] B. Maniak, M. Szmigielski, W. Piekarski, A. Markowska, Intern. Agroph. 2009, 23, nr 3, 243.
• [4] M. Szmigielski, W. Piekarski, D. Andrejko, B. Śląska-Grzywna, A. Masłowski, G. Zając, A. Sagan, T. Jaśkiewicz, I. Rachańczyk, Przem. Chem. 2014, 93, nr 5, 649.
• [5] M. Szmigielski, Wpływ obróbki termicznej na wybrane wskaźniki jakości nasion soi i ich przetworów. Rozprawy Naukowe. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, 2012, 364, ISSN 1899-2374.
• [6] M. Szmigielski, A. Marczuk, D. Andrejko, J. Kowalczuk, A. Kowalczyk-Juśko, K. Zawiślak, J. Mazur, A. Starek, M. Krajewska, Przem. Chem. 2017, 96, nr 5, 1085.
• [7] A. Piecak, Wpływ obróbki cieplnej na wybrane cechy jakościowe nasion ciecierzycy, Rozprawa doktorska, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin 2017.
• [8] B. Skowera, A. Sękara, E. Jędryszczyk, M. Poniedziałek, Sz. Dziamba, Acta Agroph. 2007, 9, nr 3, 767.
• [9] Z.E. Sikorski, Chemia żywności, Cz. 2. Sacharydy, lipidy i białka, WNT, Warszawa 2007.
• [10] K. Liu, J. Amer. Oil. Chem. Soc. 2019, 96, nr 6, 619.
• [11] M. Szmigielski, Pol. J. Food Nutr. Sci. 2004, 13/54, nr 1, 35.
• [12] ISO 5506:2002, Soybean products. Determination of urease activity.
• [13] M. Szmigielski, Biul. Nauk. Przem. Pasz. 2002, 41, nr 1/4, 81.
• [14] M. Szmigielski, S. Matyka, Pol. J. Food Nutr. Sci. 2004, 13/54, nr 3, 243.
• [15] M. Szmigielski, S. Matyka, Pol. J. Food Nutr. Sci. 2007, 57, nr 3A, 137.
• [16] PN-EN ISO 712:2012P, Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie wilgotności. Metoda odwoławcza.
• [17] PN-EN ISO 20483:2007P, Ziarno zbóż i nasion roślin strączkowych. Oznaczanie zawartości azotu i przeliczanie na zawartość białka. Metoda Kjeldahla.
• [18] PN-EN ISO 659:2010, Nasiona oleiste. Oznaczanie zawartości oleju. Metoda odwoławcza.
• [19] PN-EN ISO 749:2001, Śruta nasion oleistych. Oznaczanie popiołu całkowitego. Metoda odwoławcza.
• [20] M. Szmigielski, A. Masłowski, S. Matyka, Inż. Rol. 2001, 22, nr 2, 371.
• [21] ISO 5514, 1979, Soybean products, determination of cresol red index.
• [22] K. Liu, J. Amer. Oil. Chem. Soc. 2019, 96, nr 6, 635.
• [23] V. Kumar, A. Rani, P. Mittal, M. Shuaib, J. Food Meas. Charact. 2019, 13, nr 2, 1583.
• [24] S.P. Stanojevic, M.B. Barac, M.B. Pesic, B.V. Vucelic-Radovic, J. Agric. Sci. Belgrade 2016, 61, nr 3, 271.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020)