Verification of multifunctional sterilizer operation based on qualitative examination of finished product appearance using computer image analysis

• Autorzy: Bieńczak A. , Dembicki D. , Woźniak P.

Warianty tytułu

PL

Weryfikacja pracy wielofunkcyjnego sterylizatora w oparciu o jakościowe badania wyglądu produktu gotowego z wykorzystaniem komputerowej analizy obrazu

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

During the operation of equipment for sterilization many technical factors occur which affect manufacturing process directly influencing finished product quality. Product evaluation of the finished product will enable to verify indirectly operation of a prototype construction of multifunctional sterilizer. The article is presented in a photographic documentation that allows to determine qualitatively the impact of the technological process on the appearance of final product, by observing adverse phenomena such as scorching or excessive accumulation of fat on the canned surface. Tests were conducted for tinned meat that were exposed to heat treatments in a multifunctional sterilizer at 131°C (K2) and tins whose recipes were identical but sterilized under industrial conditions at 121°C (K1). The results showed that for the tested tinned meat the change in the parameters of the fixation process did not influence the sensory acceptability factor of the product which is appearance.

PL

W trakcie eksploatacji urządzeń do sterylizacji występuje wiele czynników technicznych wpływających na proces technologiczny, który bezpośrednio wpływa na jakość gotowego produktu. Ocena wyrobu gotowego produktu pozwoli w pośredni sposób zweryfikować działanie prototypowej konstrukcji wielofunkcyjnego sterylizatora. W artykule przedstawiono w formie dokumentacji fotograficznej, która pozwoliła w sposób jakościowy określić wpływ procesu technologicznego na wygląd produktu końcowego, poprzez obserwacje niekorzystnych zjawisk, takich jak np. przypalenie, czy też nadmierne gromadzenie się tłuszczu na powierzchni konserw. Ponadto przedstawiono wyniki komputerowej analizy obrazu konserw mięsnych w postaci histogramów przedstawiających wielkość pęcherzyków powietrza w konserwach. Badania przeprowadzono dla konserw, które zostały podane procesom cieplnym w wielofunkcyjnym sterylizatorze w temperaturze 131°C (K2) oraz konserw recepturowo identycznych, ale poddanych procesom sterylizacji w warunkach przemysłowych w temperaturze 121°C (K1). Wyniki badań wykazały, że dla badanych konserw mięsnych zmiana parametrów procesu utrwalania cieplnego nie miała wpływu na sensoryczny czynnik akceptowalności produktu, jakim jest wygląd.

Słowa kluczowe

EN

sterilizer; food products; computer image analysis

PL

sterylizator; produkty spożywcze; komputerowa analiza obrazu

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
• Rocznik: 2017
• Tom: Vol. 62, nr 1
• Strony: 6--9
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., tab., wykr., zdj.

Twórcy

autor

Bieńczak A.

• Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych, ul. Starołęcka 31, Poznań, Poland

autor

Dembicki D.

• Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych, ul. Starołęcka 31, Poznań, Poland

autor

Woźniak P.

• Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych, ul. Starołęcka 31, Poznań, Poland

Bibliografia

• [1] Bieńczak A., Dembicki D., Dudziński P., Marcinkiewicz J., Szczepaniak J.: Laboratory tests of the bell peppers processing device. Journal of Reserch and Application in Agriculture Engineering, 2014, Vol. 59(1), 26-29.
• [2] Bieńczak A., Dembicki D., Woźniak P., Rak-Urbaniak L., Pera A., Szafraniak T., Bieńczak K., Stachowiak A.: Wielofunkcujne urządzenie do sterylizacji. Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna, 2017, 1, 9-10.
• [3] Bieńczak A., Jakubczyk E.: Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do oceny wpływu parametrów spieniania puree jabłkowego na jego strukturę. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering, 2012, Vol. 57(1), 13-17.
• [4] Czarniecka-Skubina E., Nowak D.: Technologia żywności. Cz. 1. Podstawy technologii żywności, Warszawa: Wydawnictwo Format ab, 2010.
• [5] Lewicki P.P. [red.]: Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. Warszawa: WNT, 1999.
• [6] Półtorak A., Gębski J., Wyrwisz J., Zalewska M., Łopacka J., Ulanicka U., Żontała K., Stelmasiak A., Moczkowska M., Wierzbicka A.: Wykorzystanie komputerowej analizy obrazu do oceny wybranych wyróżników jakości mięsa wołowego. Inżynieria Rolnicza, 2013, Z. 1(141), T. 1, 197-206.
• [7] Ptaszek P., Żmudziński D., Kruk J., Kaczmarczyk K., Różnowski W., Berski W.: The Physical and Linear Viscoelastic Properties of Fresh Wet Foams Based on Egg White Properties and Selected Hydrocolloides. Food Biophysics, 2014, vol. 9, 79-87.
• [8] Szczepaniak J., Pawlowski T., Grzechowiak R., Kromulski J., Rutkowski J.: Experimental Tests and Computer Simulations of a Combination Tractor/Potato Planter: The Identification and Optimization of Parameters. Applied Engineering in Agriculture, 2015, 31(5), 709.
• [9] Szczepaniak J., Bieńczak A., Dembicki D., Dudziński P., Marcinkiewicz J., Wasieczko P.: Construction solutions in modern food sterilizers. Mechanization in Agriculture, Bulgaria, issue 3, 2015, 19-23.
• [10] Szczepaniak M., Rogacki R., Mac J.: Wielowariantowa analiza wytrzymałościowa ramy nośnej maszyny na przykładzie agregatu uprawowo-siewnego z mechatronicznym układem sterowania wysiewem. Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna, 2014, 6, 16-19.
• [11] Wasieczko P., Wojciechowski J., Rogacki R.: Badania doświadczalne wieloczynnościowego agregatu do spulchniania gleby i niszczenia chwastów z jednoczesnym wprowadzeniem ciekłych nawozów i preparatów biologicznych. Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna, 2014, 1, 7-9.

Uwagi

Opracowanie w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).